Японський хрін, виявляється, зовсім не є. Інша його назва - васабі, або евтрема японська. Незважаючи на те, що рослина ця трав'яниста, у національній кухні використовують саме її кореневища для створення гострої приправи у вигляді пасти зеленого кольору. Цей продукт немає аналогів у світі.

Варіанти

Необов'язково самостійно робити васабі. Продається паста у спеціальних тюбиках. Її виготовляють із порошку кореня японського хрону, сухої гірчиці та барвника. Це зручний замінник натурального продукту. Однак усім спектром корисних властивостей він уже не має. Немає в нього і справжнього аромату та смаку васабі.

Натуральна зелена гірчиця виготовляється вручну безпосередньо перед подачею на стіл. Головний інгредієнт – корінь рослини Васабі Японіка. Залежно від того, яка його частина використовується, виходять смакові якості готового продукту:

  • верхня частина кореня робить пасту гострішою;
  • нижня - м'якою та легкою.

Японські кухарі точно знають, що свіжа зелена гірчиця зберігає максимальну кількість корисних речовин. Тому натирається така кількість хрону, яка необхідна для тієї чи іншої страви. Залишок кореня зберігають у плівці не більше 1 місяця.

склад

Японський хрін багатий на корисні речовини. До його складу входять:

  • клітковина;
  • вітаміни групи В, С, А;
  • необхідні амінокислоти;
  • мінерали (кальцій, марганець, калій, залізо, фосфор, магній, цинк, мідь, натрій);
  • ніацин;
  • ефірні масла;
  • синергіна.

Васабі містить унікальні речовини під назвою ізотіоціанати. Вони роблять продукт таким гострим. Їхнє вживання сприяє усуненню таких хвороб, як астма, застуда. За його допомогою можна полегшити стан під час анафілактичного шоку.

Ізотіоціанати, що входять до складу японського хрону, цінуються за свої антибактеріальні властивості. З їхньою допомогою в роті можна зупинити зростання кількості бактерій, запобігти карієсу. Вони ж успішно борються зі стафілококом та кишковою паличкою. Саме тому васабі подають до суші. Адже серед інгредієнтів цієї страви є сира риба.

Корисні властивості

Корисні властивості японської гострої гірчиці різноманітні:

Незважаючи на безліч позитивних властивостей японської гірчиці, продукт має свої протипоказання. По-перше, захоплюватися вживанням цієї пасти не варто. Лише у невеликих кількостях вона може позитивно позначитися на стані організму.

По-друге, слід відмовитися зовсім від гострої гірчиці з Японії наступним людям:

  • страждаючим від проблем зі шлунком та підшлунковою залозою;
  • які мають хвороби печінки;
  • не переносить будь-які види приправ.

Де застосовується?

Гостра зелена гірчиця використовується не тільки на додаток до суші. Є безліч інших страв японської кухні, де трапляється ця приправа. Так, нерідко такий хрін поєднують із соєвим соусом. Щоправда, додавати його потрібно у невеликих кількостях. В іншому випадку він геть-чисто переб'є весь смак основних компонентів.

Отже, васабі можна використовувати для приготування:

  • Соба локшини.
  • Салат з овочів. Обов'язково разом із гострою гірчицею туди потрібно додати насіння кунжуту.
  • Морозиво.
  • Картопляні чіпси.

Не тільки в кулінарних рецептах можна зустріти васабі. Зелена гірчиця застосовується у косметології:

  • Васабі-масаж допомагає запобігти утворенню тромбів. До того ж, ця процедура дозволить добре очистити шкіру від токсинів.
  • Обгортання для нормалізації кровообігу.
  • Скрабування тіла васабі-пастою. Ця маніпуляція дозволяє позбавитися від забруднень, а також зробити шкірні покриви гладкими та еластичними.

Лікарі-дієтологи своїм пацієнтам, які бажають скинути зайві кілограми, теж радять включити до раціону васабі. Така зелена гірчиця має низьку калорійність. А її аромат здатний придушити апетит. Тому людина буде їсти набагато менше.

Зелена гірчиця (як називається васабі в Росії) сьогодні використовується у приготуванні багатьох рецептів. Тому тепер це не лише приправа для суші, а й корисний інгредієнт для інших страв.