Кращі рецепти свинячих реберець запечених в духовці, фользі і рукаві, тонкощі і секрети їх приготування, використовувані маринади і іншу корисну інформацію - читайте в даній статті

  1. Поради, як приготувати реберця смачно
  2. Як замаринувати ребра
    • варіант №1
    • варіант №2
  3. 6 рецептів приготування свинячих ребер
    • простий рецепт
    • В рукаві
    • У фользі
    • З яблучним пюре
    • З картоплею
    • У медовому маринаді
  4. Відео-рецепти від шеф-кухаря

Цю статтю буде цікава і новачкам в кулінарії, бажаючим дізнатися, як готуються реберця, і більш досвідченим господиням, яким шукають нові і незвичайні рецепти

Свинячі реберця відносяться одночасно до категорій, і других страв, і закусок | Вони чудово підійдуть на будь-який урочистий застілля і урізноманітнюють звичайний сімейний вечерю | Щоб зробити фурор зовсім не потрібно довго перебувати біля плити, використовуючи хитрі кулінарні навички, які відточені роками | Досить просто їх запекти в духовці, і успіх вам буде гарантований!

Поради, як приготувати свинячі реберця смачно

Реберця - це верхня частина грудинки, що складається з м'язового шару, невеликої кількості жиру, а також середній частині ребер. Найсмачніше частина - міжреберні м'ясо. Воно відрізняється соковитою і солодким смаком.

Запечені свинячі реберця в духовці або приготовані іншими способами, вважаються дуже простим стравою, на яке йде мінімум часу. Мають вони чудовими смаковими якостями, виглядають апетитно і ефектно. Головне - це купити хорошу якісну свинину, тому що не зовсім вдале м'ясо може бути жорстким, але все одно блюдо виявиться смачним - це головна особливість реберець!

Найлегший спосіб приготування свинячих реберець - це їх промити, обсушити, поперчити, посолити і обсмажити. Однак більш смачними вони виходять, якщо процес готування вибудувати з двох основних принципів: попереднє маринування і запікання в духовій шафі, або попереднє обсмажування і гасіння.
Використовувати для приготування реберець можна всілякі спеції і прянощі. Добре поєднується з ними мед, він додає м'ясу гарний колір, особливий аромат і специфічний присмак. Маринувати реберця бажано в тих спеціях, із якими надалі вони будуть готуватися. Цим же маринадом реберця поливаються під час запікання в духовці. Також бажано під реберцями поставте деко, щоб до нього стікав весь жир, якщо готуються вони на решітці.

Як замаринувати свинячі ребра

Маринадів для свинячих ребер налічується сотні. Але зазвичай для маринаду застосовують столовий оцет 9%, він пом'якшує м'ясо, роблячи його більш ніжним і соковитим. Але останнім часом кухарі оцет активно замінюють вином, лимонним соком, йогуртом, соєвим соусом, або оцтом, але виноградним, яблучним, винним та ін.

Маринувати свинячі реберця бажано 4 години, а краще всього залишити їх на ніч в холодному місці, наприклад погребі чи холодильнику. Але в нашому сучасному ритмі життя, на маринування часу практично не залишається, тому доводиться його зводити до мінімуму, в основному до 1 години. Якщо застосовується для маринаду ріпчасту цибулю, то його вже в нарізаному вигляді, треба обов'язково пом'яти руками, щоб він виділив сік. Він зробить м'ясо соковитим і м'яким. Спеції додавати в маринад можна всілякі, на ваш смак. Тут боятися нема чого. Наприклад, користуються великою популярністю: часник, чебрець, розмарин, кориця, гвоздика. Також не зайвими кислі ягоди або фрукти - вони додадуть м'ясу легкий пікантний присмак.

Пару прикладів маринадів ми вам наведемо нижче.

=================================================

Варіант маринаду свинячих ребер №1

Інгредієнти:

  • Свинячі реберця - 500 г
  • Цибуля ріпчаста - 2 шт.
  • Майонез - 20 г
  • Пісне масло - 2,5 ст.л.
  • Хмелі-сунелі - 1 ч.л.
  • Лавровий лист - 3 шт.
  • Сіль за смаком
  • Чорний мелений перець - щіпка

приготування:

  1. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпайки, наріжте на частини і перекрутити через м'ясорубку.
  2. До цибулі додайте майонез, налийте олію, приправити перцем, сіллю і додайте лавровий лист, поламаний на шматочки.
  3. Реберця помийте і помістіть в маринад на 5-6 годин, а щоб вони не зіпсувалося, поставте в холодне місце.
  4. Далі ребра готуються на ваш розсуд: запікаються в духовці, на мангалі, смажаться сковороді і т.д.

=================================================

Варіант маринаду №2

Інгредієнти:

  • Свинячі ребра - 800 г
  • Томатна паста - 20 г
  • Пісне масло - 2,5 ст.л.
  • Оливкова або кленове масло - 2,5 ст.л.
  • Часник - 6 зубчиків
  • Гірчиця - 1 ст.л.
  • Чорний перець - щіпка
  • Кмин - щіпка
  • Сіль за смаком
  • Мелена паприка - щіпка

Приготування маринаду для свинячих ребер:

  1. Змішайте цибулю нашатковану півкільцями і часник, подрібнений гострим ножем. Приправте сіллю і пам'ятайте овочі руками, щоб вони пустили сік.
  2. Додайте томатну пасту, гірчицю, налийте рослинне і оливкове масло, насипте кмин, паприку і відрегулюйте соус сіллю і перцем.
  3. Реберця помийте, поділіть на шматочки, зріжте все жирні місця, щоб м'ясні волокна глибше просочилися і занурте їх в маринад. Залиште реберця на 2 години в прохолодному місці (погребі, холодильнику або на балконі в зимову пору року). Далі готуйте м'ясо на свій розсуд.

=================================================

Приготування свинячих реберець: 6 рецептів

Свинячі реберця готують різними способами: смажать на сковороді, запікають на грилі і в духовці, варять, тушкують, роблять барбекю, шашлик ... Варіантів їх приготування настільки багато, що всі засоби навіть не перелічити. Однак все рецепти робляться недовго і нескладно, а набір продуктів необхідний найпростіший, при цьому м'яса завжди забезпечений відмінний смак.

Нижче ми розповімо кілька прекрасних варіантів приготування свинячих ребер, які допоможуть спростити процес готування і талановитим кухарям, і молодим господаркам з невеликим кулінарним стажем. Рецепти смачних страв зі свинячих реберець - до ваших послуг на даній сторінці нашого сайту!

=================================================

Реберця свинячі - простий рецепт

Аромат смаженого м'яса завжди викликає моментальний апетит. Якщо вам потрібні свіжі ідеї простих рецептів приготування реберець, візьміть на замітку даний рецепт. Це дивовижне м'ясо, приготоване самостійно в домашніх умовах, сподобається всім любителям і шанувальникам незвичайних смакових поєднань. Таке оригінально солодке доповнення робить блюдо особливим з пікантною смакової ноткою.

  • Калорійність свинячих ребер на 100 г? 285 ккал
  • Кількість порцій? 6
  • Час приготування? 10 хвилин для підготовчої роботи, 2 години маринування, 45 хвилин для запікання

Інгредієнти:

  • Свинячі реберця - 1 кг
  • Ананасовий сік - 250 мл
  • Оливкова олія - \u200b\u200b15 г
  • Часник - 4 зубчики
  • Соус соєвий - 20 г
  • Імбир - мелений? ч.л. або корінь 1 см
  • Сіль - щіпка
  • Столовий оцет 9% - 1 ч.л.
  • Цукор - 1,5 ст.л.
  • Зелена цибуля - 2-3 пір'їнки
  • Мелений перець - щіпка

приготування:

  1. Приготуйте для ребер маринад. Для цього в глибоку миску налийте ананасовий сік, покладіть імбирний порошок, видавіть через прес часник, насипте цукор, налийте оливкова олія, оцет і соєвий соус. Все добре перемішайте.
  2. Ребра помийте, висушіть і відправте в маринад. Залиште їх на 3 години, але бажано на ніч в холодильнику.
  3. Духовку розігрійте до 210 градусів. Деко трохи змастіть оливковою олією і викладіть на нього ребра. Запікайте м'ясо близько 45 хвилин, при цьому періодично поливайте його маринадом, тому що важливо його не пересушити, щоб ребра залишалися соковитими.
  4. Готові реберця відразу подавайте і беріться за дегустацію.

=================================================

Свинячі ребра у рукаві

Запечені свинячі реберця в рукаві - дуже просте, при цьому шалено смачне м'ясне друга страва. Придбати спеціальний кулінарний рукав для запікання можна практично в будь-якому супермаркеті. Представляє він собою рулон поліетилену, від якого ножицями відрізається потрібний розмір. У нього кладуться продукти і з двох сторін фіксуються кліпсами.

Використання рукава допоможе значно полегшити процес запікання. Усередині рукава утворюється гаряче повітря, яким м'ясо пропарюється, в результаті чого воно виходить соковитим, м'яким і смачним.

  • Калорійність на 100 г? 305 ккал
  • Кількість порцій? 6
  • Час приготування? 10 хвилин для підготовчої роботи, 1год на маринування, 1 година для запікання

інгредієнти:

  • Свинячі ребра - 1 кг
  • Цибуля ріпчаста - 2 шт.
  • Часник - 7 зубчиків
  • Соєвий соус - 7 ст.л.
  • Корінь імбиру - 1-2 см
  • Чи не гострий кетчуп - 15 г
  • Лимон - половина
  • Мед - 2,5 ст.л.
  • Гвоздика - 3 бутона
  • Сіль, перець - по щіпки або за смаком

приготування:

  1. Приготуйте маринад. Корінь імбиру натріть на середній або дрібній тертці, часник вичавити через прес, покладіть бутони гвоздики і мед, налийте соєвий соус і кетчуп, видавіть з лимона сік, посоліть і перчите. Добре перемішайте прянощі.
  2. Реберця помийте, висушіть, наріжте і опустіть в маринад.
  3. Ріпчасту цибулю очистіть, наріжте кільцями і додайте в маринад до м'яса. Все добре вимішайте і залиште на 1 годину.
  4. М'ясо з цибулею перекладіть в рукав для запікання, виливши весь маринад.
  5. Духовку нагрійте до 200 градусів і відправте запікатися м'ясо на 1 годину. За 10 хвилин розріжте пакет, щоб реберця подрумянились.
  6. Свинячі реберця готові, викладайте їх у велику глибоку тарілку, а зверху поливайте увареним маринадом.

=================================================

Свинячі ребра в фользі

Запечені свинячі реберця в фользі - це альтернатива попередньому рецепті м'яса в рукаві. Часу на підготовку цей варіант багато не займе, робиться м'ясо елементарно, а виходить ніжним і соковитим. До того ж у фользі можна готувати реберця не тільки в духовій шафі, а й на природі запікати в мангалі, на відкритому вогнищі.

  • Калорійність на 100 г? 295 ккал
  • Кількість порцій? 5
  • Час приготування? 10 хвилин для підготовчої роботи, 1 година на маринування, 2 години для запікання

Інгредієнти:

  • Свинячі ребра - 1 кг
  • Паприка -? ч.л.
  • Мелений чорний і кайенский перець -? ч.л.
  • Сіль - щіпка або за смаком
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • Майонез - 20 м
  • Часник - 2 зубчики
  • Соус для барбекю - 230 г

приготування:

  1. Перемішайте майонез, видавлений через прес часник, нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю, паприку, соус барбекю, кайенский перець, сіль і перець.
  2. Реберця вимийте, висушіть і змастити отриманою сумішшю. Залиште їх полежати близько 1 години.
  3. Через цей час викладіть ребра на фольгу і щільно упакуйте. Розкладіть ребра на деку і відправте запікатися в духову шафу на 2 години при 180 градусах. За 15 хвилин розгорніть фольгу і залиште м'ясо підрум'янюватися, до утворення апетитною скоринки.
  4. Готові реберця викладайте на блюдо, нарізуйте шматочками і запрошуйте сім'ю трапезувати.

=================================================

Рецепт приготування свинячих ребер з яблучним пюре

Як правило, на підготовку свинячих ребер багато часу не витрачається. Даний рецепт реберець унікальний тим, що м'ясо повинно провести в спеціальному маринаді добу, завдяки чому воно стане значно смачніше і придбає апетитний колір. Однак якщо часі обмежена, то можна маринувати реберця і 1-2 години.

  • Калорійність на 100 г? 270 ккал
  • Кількість порцій? 4
  • Час приготування? 10 хвилин для підготовчої роботи, 1 година на маринування, 1 година для запікання

Інгредієнти:

  • Свинячі ребра - 800 г
  • Яблучне пюре - 80 г (можна приготувати самостійно, натер на тертці, а можна використовувати пюре дитячого харчування)
  • Кетчуп - 50 г
  • Цукор - 1,5 ст.л.
  • Соєвий соус - 2,5 ст.л.
  • Лимон - половина
  • Чорний перець - щіпка
  • Мелена солодка паприка - щіпка
  • Часник - 1 зубчик
  • Мелена кориця -? ч.л.

Покрокове приготування:

  1. У підходящої мисці змішайте наступні продукти: яблучне пюре, кетчуп, соєвий соус, цукор, вичавити сік половинки лимона, покладіть мелену перуку, корицю, видавіть часник, приправити сіллю і перцем.
  2. Реберця помийте, наріжте порційно, щоб на кожному було по одному ребру і опустіть в маринад. Перемішайте, щоб кожен шматочок вкрився маринадом, і залиште м'ясо настоюватися на добу. Однак якщо часі обмежена, то залиште їх мінімум на одну годину.
  3. Потім ребра викладіть на деко, прикрийте їх фольгою і печіть в розігрітій духовці, близько години при 200 ° С. При цьому соусом періодично змащуйте м'ясо. За 20 хвилин до готовності приберіть фольгу і залиште реберця запікатися до рум'яності.
  4. Готові реберця подавайте до столу. Якщо залишиться маринад, то його можна зварити на повільному вогні, щоб повністю розчинився цукор. Подають його одночасно з м'ясом.

=================================================

Свинячі реберця з картоплею

Свинячі реберця найчастіше готуються самостійно, але можна їх відразу приготувати з гарніром, наприклад з картоплею. Таке блюдо ідеально підійде на недільний сімейний обід, коли всі близькі збираються за одним столом.

Ребра з картоплею готуються також багатьма способами. Наприклад, їх можна запікати в духовці в рукаві, виклавши на деко, в горщиках, тушкувати на плиті. Будь-який спосіб приготування, картопля зробить ситніше, соковитіше і наситить усіма соками м'яса.

  • Калорійність страви 100 г? 290 ккал
  • Кількість порцій? 3
  • Час приготування? 10 хвилин для підготовчої роботи, 1 година на маринування, 40 хвилин для запікання

інгредієнти:

  • Свинячі реберця - 600 г
  • Картопля - 1 кг
  • Ріпчасту цибулю - 3 шт.
  • Томати - 2 шт.
  • Морква - 1 шт.
  • Аджика - 1 ст.л.
  • Часник - 3 зубчики
  • Гірчиця - 1 ст.л.
  • Базилік - пару гілочок
  • Орегано - одна гілочка (якщо сушений то 0,5 ч.л.)
  • Сіль за смаком
  • Перець - щіпка
  • Рослинну рафіновану олію - 2,5 ст.л.

Приготування свинячих ребер з картоплею:

  1. Аджику, гірчицю, видавлений часник через прес, чорний перець, олія та паприку змішайте в окремій мисці.
  2. М'ясо наріжте середніми шматочками і змастити маринадом, втираючи його руками. Залиште на 1 годину при кімнатній температурі.
  3. Картопля нарізаний навпіл відваріть 10-15 хвилин, щоб зверху він став м'яким, а в середині залишився твердим. Після злийте воду і трохи охолодіть.
  4. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями, а моркву очистіть і наріжте брусками.
  5. Форму призначену для запікання змастіть маслом, і викласти цибулю з морква. Посоліть, поперчіть і приправити базиліком з орегано. Зверху викласти картоплю і рівномірно розкладіть реберця, акуратно розподіляючи маринад.
  6. Закрийте форму фольгою і відправте продукти пекти в розігріту духовку до 180 ° С на 40 хвилин. Через 20 хвилин заберіть фольгу і залиште все зарумяніваться.
  7. Подавати блюдо треба гарячим в формі, в якій воно запікати.

=================================================

Медові свинячі реберця

Реберця в медовому маринаді готуються дуже просто, але зате виходять дивно смачними. Апетитне і красиве на вигляд страва сподобається всім любителям і шанувальникам м'яса. Комбінувати мед можна зі всілякими прянощами, але самим безпрограшним поєднанням вважається соєвий соус.

  • Калорійність на 100 г? 330 ккал
  • Кількість порцій? 3
  • Час приготування? 10 хвилин для підготовчої роботи, 20 хвилин на маринування, 30 хвилин для запікання

інгредієнти:

  • Свинячі ребра - 600 г
  • Мед - 2,5 ст.л.
  • Лимон -? шт.
  • Сіль за смаком
  • Соєвий соус - 50 г
  • Чорний перець - щіпка

Покрокове приготування:

  1. Мед трохи розтопіть на водяній бані, особливо, якщо він зацукровані.
  2. Змішайте соєвий соус і сік лимона, видавлений з чверті лимона. Додайте мед, сіль і перець. Маринад добре розмішайте.
  3. Реберця наріжте, опустіть в маринад і перемішайте, щоб кожен шматочок їм покрився. Залиште м'ясо на 20 хвилин.
  4. Духовку нагрійте до 200 градусів. Викладіть ребра на решітку і відправте запікатися на 30 хвилин.
  5. Готові реберця викладайте на блюдо, сервірують стіл і подавайте з улюбленим гарніром.

Ми вам представили кілька варіантів приготування свинячих реберець. Як ви могли помітити, що цей недорогий і зовсім не преміальний отруб готуються дуже швидко. Готове чудове м'ясо з легкістю відходить від кісток і просто тане в роті. А чудова сполучуваність свинини зі всілякими спеціями дозволяє проводити експерименти і включати фантазію, отримуючи кожного разу новий і смачний результат. Сподіваємося, що ваше меню поповниться новими смачними та цікавими стравами, приготованими з свинячих реберець.

=================================================

Відео-рецептивід шеф-кухаря Лазерсона, як приготувати свинячі реберця правильно і дуже смачно:

====================================================