Slanje vašeg dobrog rada u bazu znanja je jednostavno. Koristite obrazac ispod
Studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu biće vam veoma zahvalni.
Objavljeno na http://allbest.ru
Ministarstvo obrazovanja i nauke Republike Kazahstan
Kazahstanski nacionalni pedagoški univerzitet nazvan po Abayu
Institut za filologiju i višejezično obrazovanje
Na temu: Etiketa za stolom
Završeno: Amangeldina Meruert
Provjereno: Zhampeisova K.K.
Almati 2014.
Plan
Uvod
1. Posuđe, čaše i pribor za jelo
2. Postavljanje stola
3. Pravila ponašanja na kućnim prijemima
Zaključak
Spisak korištenih izvora
služenje banketa
Uvod
Godine 1717., po nalogu Petra I, objavljena je knjiga “Pošteno ogledalo mladosti” davala je savjete mladim plemićima kako da se ponašaju u društvu da bi bili uspješni na dvoru i u društvu. Sama riječ "bonton" je francuskog porijekla. Ušao je u kolokvijalni govor za vrijeme kralja Luja XIV. U Rusiji je prva manifestacija bontona bila dvorska ceremonija.
Bonton je norma, način ponašanja, pravila korektnosti, učtivosti, učtivosti, prihvaćena u društvu.
1. Posuđe, čaše i pribor za jelo
Smatra se najrafiniranijim i najskupljim china, koji je cijenjen zbog svoje lakoće, elegancije i istovremeno snage. U pravilu se koristi za postavljanje stola za posebne prilike: na primjer, vjenčanje, godišnjicu vjenčanja ili godišnjicu.
Posuđe, za razliku od porcelana, je neproziran i debljih zidova.
Setovi napravljeni od ovog materijala obično su jeftini, jednostavnog dizajna.
Namijenjeni su za svakodnevnu upotrebu. Takva jela (na primjer, glinene posude) vrlo su pogodna za kuhanje u pećnici.
Pravilo 1. Prilikom postavljanja stola posuđe se može razlikovati po boji i dizajnu, ali materijal od kojeg je napravljen mora biti isti.
Drvene posude(bambusove tacne, posude, tanjiri) prekrivaju se belim papirnim ubrusima i služe za serviranje grickalica: kanapea, sendviča, korpica, tartleta.
Metalni pribor(kavijari, vrčevi za mlijeko, vrčevi za kremu) obično imaju samo pomoćnu funkciju porculanskim ili zemljanim garniturama.
Najljepša i najskuplja jela su od srebra, pa se u posebno značajnim i posebnim prilikama hladna predjela poslužuju na srebrnim tacnama.
U posljednje vrijeme postaje sve popularniji plastika za jednokratnu upotrebu ili papirno posuđe. Vrlo je praktičan i gotovo nezamjenjiv na piknicima.
Pored bezbojnog kristalnog stakla, tu su i čaše u boji i čaše.
Izmjenjivanje obojenih i prozirnih čaša čini stol posebno impresivnim, iako stroge klasične postavke stola ne dozvoljavaju takvu kombinaciju.
Da bi stol bio uređen po svim pravilima posluživanja, morate znati koju čašu koristiti za koje piće (slika 1).
Slika 1 - Staklo i kristalno stakleno posuđe za razna pića
Za crno vino i vodu koristite široku čašu sa konveksnim stijenkama (br. 1).
Zahvaljujući ovakvom obliku čaše, vino je potpunije zasićeno kiseonikom, a piće postaje posebno aromatično. [Slika 1].
Pravilo 2.Što je piće jače, čaša bi trebala biti manja.
Čaše za bijelo i rose vino (br. 2) su istog oblika kao i za crveno, samo manje i izduženije.
Čaše za vino sa visokom uskom posudom (br. 3) namijenjene su za šampanjac.
Čaše za konjak imaju oblik malih čaša za crno vino (br. 4).
Za šeri, tart vino, liker, stavite čaše (br. 5, 6, 7, respektivno), za votku - čaše (br. 9), za koktele i viski - čaše (br. 8, 10), za pivo i cruchon - čaše (br. 11, 12). [Slika 1],
Slika 2 - Osnovni set pribora za jelo
1 - veliki pribor za jelo; 2 - srednji uređaji; 3 - desert (mali pribor za jelo); 4 - pribor za ukrašavanje; 5 - viljuške za meso; 6 - pribor za jelo za salatu; 7 - kašika za sipanje supe; 8 - kašika za sos; 9 - kašika za kremu; 10 - kašičice; 11 - kašika za šećer; 12 - kašičice za kafu; 13 - lopatica za pitu; 14 - nož za pitu; 15 - vilica za pitu.
2 . Pravila posluživanja
Proces postavljanja stola može se podijeliti na tri dijela: organiziranje pojedinačnog mjesta, pronalaženje ukrasnog motiva (teme), kreiranje pozadine.
Prije nego što počnete s aranžiranjem pribora za jelo, morate imati na umu da razmak između dva pribora za jelo treba biti najmanje 60-80 cm kako se gosti ne bi osjećali gužve. Vilice se postavljaju sa zupcima okrenutim prema gore kako ne bi oštetili stolnjak. Noževi se postavljaju tako da oštrica bude okrenuta prema ploči, kašike sa udubljenjem prema gore.
Noževi se nalaze na desnoj strani, viljuške na lijevoj. Lijevo od viljuške se stavlja tanjir za kruh, a na njega se stavlja mali nož za puter. Iznad salvete postavlja se pribor za desert: viljuška sa drškom lijevo, kašika sa drškom desno. Čaša za piće za glavno jelo stavlja se nasuprot vrha noža. Čaša za piće sa predjelom nalazi se desno - odmah ispod prve. Čaša za treće piće obično se postavlja nasuprot druge dvije, a može biti i lijevo, nasuprot „glavne“.
Mali tanjiri se postavljaju uz rub stola, na jednakoj udaljenosti jedan od drugog, a na svaki od njih se stavlja lijepo presavijena ili prstenasta salveta.
Na desnu stranu se stavlja stolni nož, zatim nož za grickanje, a između njih se stavlja kašika. Vilice su postavljene na lijevoj strani: prvo viljuška za stol, zatim viljuška za ručavanje. Desertni pribor za jelo postavlja se iznad tanjira: bliže tanjiru - viljuška, drškom levo, zatim kašika - drškom desno (slika 3).
Slika 3
Čaše za liker ili votku (1) i jako vino (2), čaša za vodu (3) i bijelo vino (4), čaše za šampanjac (5) i crno vino (6); kašika za supu (7); veliki pribor za jelo (8), za desert (9), za ribu (10), nož za puter (11); velika plitka ploča (12); tanjir za hleb (13).
Na sredinu stola postavlja se činija sa voćem, dekanteri i flaše pića. Ispred tanjira se stavljaju dve čaše: jedna za votku ili liker, druga za jako vino, zatim čaše za belo vino i crveno stono vino, flauta za šampanjac i čaša za vodu. Ova vrsta serviranja se zove "za 6 kristala".
Komplet stolnog rublja sastoji se uglavnom od stolnjaka i salveta.
Stolnjak je osnova postavljanja stola ne samo na praznik, već i na bilo koji drugi.
On daje ton cijeloj kompoziciji: salvete, posuđe, pribor za jelo, svijeće, cvijeće - sve treba kombinirati sa stolnjakom. Najčešći materijali za stolnjake su lan i pamuk.
U poređenju sa pamukom, laneni proizvodi su izdržljiviji, teži, sa glatkom, sjajnom površinom.
Najizvrsniji i najskuplji stolnjaci su damast. Izrađene su od lana i pamuka, sa sjajnim uzdignutim šarama.
Pravila serviranja ne dozvoljavaju više od tri dominantne boje. Štaviše, oni ne bi trebali biti u suprotnosti jedni s drugima.
Jednobojno posuđe je bolje postaviti na šareni stolnjak. Damast ili sjajni lan bela ili pastelne boje izgleda elegantnije.
Sastavni dio postave stola su podmetači, koji se obično prilažu uz stolnjak. Ali možete koristiti i salvete od drugih materijala.
Jednokratne papirne i netkane salvete su vrlo zgodne za korištenje.
Za serviranje u posebnim prilikama koriste se samo platnene salvete. Najpoželjnije su lanene i pamučne salvete. Prilikom serviranja možete kombinovati papirne i platnene salvete.
3 . Pravila ponašanja na kućnim prijemima
Treba imati na umu da na kućnim prijemima ocjenjuju ne samo karakter domaćina, već i manire gostiju, jer pravila ponašanja postoje za sve.
Domaćini očekuju goste u dogovoreno vrijeme. Do tada bi sve pripreme trebale biti završene, a sami vlasnici bi trebali biti prikladno odjeveni. Vlasnik pozdravlja one koji dođu, a domaćica brine o onima koji su već stigli. Vlasnik pomaže gostima da se skinu, a damama da se skinu vanjska odjeća. Za one koji dolaze prvi put, ljubazan i predusretljiv vlasnik predstavlja lokaciju stana - to će spriječiti moguće neugodne situacije. Domaćin upoznaje okupljene jedni s drugima.
Osim toga, domaćini treba da se trude da goste smjeste tako da se u blizini nalaze ljudi sličnih interesovanja, kako bi mogli ne samo voditi zanimljiv razgovor, već i postaviti veseo, opušten ton za cijelo veče. Junak ove prilike sjedi na čelu stola. Dešava se da gosti dolaze sa djecom. U ovom slučaju, preporučljivo je organizirati poseban sto za njih. Prema pravilima, obrok počinje nakon što domaćica napuni tanjir.
Za stolom ne možete pričati punim ustima, cuckati ili ispuštati bilo kakve zvukove. Prema pravilima, prve se opslužuju žene, počevši od onih koji sjede na počasnim mjestima. Vlasnik se služi posljednji. Na kućnim prijemima sva hrana se obično servira na tanjirima, koji se svakom gostu nude sa leve strane. Osoba kojoj je jelo predstavljeno može tiho izraziti svoju želju poslužitelju, na primjer: “Mogu li dobiti posni komad” ili “Molim te, daj mi pileći but”. Ako je moguće, njegov zahtjev se odobrava. Domaćini ne bi trebali prvi završiti hranu. Prema pravilima, moraju sačekati da se tanjiri gostiju isprazne – pogotovo ako je posluženo poslednje jelo.
Domaćini pokazuju gostoprimstvo do kraja, a gostima ni ne nagovještavaju da su već otišli. Međutim, dešava se da gosti očigledno prekoračuju dobrodošlicu, a domaćini i dalje imaju hitne poslove. O tome ćete im morati reći na vrlo delikatan način, pozivajući ih da uskoro ponovo dođu. Dešava se i da neko od gostiju prenoći. To se može dogoditi ako na kraju večeri neko nije proračunao snage i ne može sam doći kući, ili sami domaćini ne žele da puste goste.
Ako ste pozvani u posjetu, morate se pojaviti striktno u dogovoreno vrijeme - ovo je jedan od načina da pokažete da poštujete one koji su vas pozvali u svoj dom.
Ako idete u posjetu bliskim prijateljima, dobra je ideja da ih pitate treba li im pomoć oko nečega i da dođu ranije. Ako idete direktno na početak događaja, manifestacije dobre manire donijeti bocu dobrog vina, slatkiše ili tortu. Takvi pokloni ne zahtijevaju prethodno odobrenje domaćina. Treba ih ljubazno pozdraviti sa blagim naklonom. Nema potrebe da se predstavljate ili čekate da vas oni predstave u hodniku. Stvari treba ostaviti u hodniku. Nakon što se gost skine i pospremi (poželjno je da opere ruke odmah po dolasku, kako ne bi trčao kasnije kada svi počnu da sjedaju za stol), domaćini ga ispraćaju u dnevnu sobu i uvode njega svima okupljenima.
Gost mora pozdraviti društvo i sačekati dok ga domaćica ne pozove da sjedne. Zauzvrat, okupljeni u dnevnoj sobi treba da dočekaju pridošlicu: muškarci treba da ustanu, žene jednostavno pruže ruku. Dok se gosti spremaju, oni koji su već stigli obično sjede u dnevnoj sobi. Goste obično zabavlja neko od domaćina ili porodičnih prijatelja.
Svačiji zadatak je da pristojno održavaju razgovor i da budu jednako ljubazni prema svima ostalima. Nakon što je domaćica sve pozvala za sto, gosti počinju da sjede oko njega. Štaviše, bolje je voditi se željama vlasnika, a ne sjediti s nekim s kim i sami smatrate da je potrebno. Niko ne treba da stavi hranu na tanjir i počne da jede sve dok to ne učini domaćica. Za vreme gozbe je običaj da se muškarci udvaraju ženama nudeći im hranu ili piće koje je na stolu. Izuzetak je šampanjac - toči ga vlasnik.
Prije svega, morate imati na umu da se sav pribor - noževi i žlice koji se nalaze desno od tanjura, uzimaju i drže dok jedete desnom rukom, a svi oni koji se nalaze na lijevoj strani - lijevom rukom sa drškama udesno uzimaju se desnom rukom, a sa drškama lijevo - lijevom rukom Preporučljivo je držati nož tako da kraj njegove drške leži na dlanu desne ruke, sredini i. thumb morate držati strane početka drške, a kažiprst za gornju površinu početka drške noža. Ovim prstom se drška noža pritisne prema dolje prilikom sečenja željenog komada. Preostale prste treba lagano saviti prema dlanu (slika 4).
Slika 4
Preporučuje se da viljušku držite u lijevoj ruci sa zupcima prema dolje tako da kraj drške lagano leži na dlanu. Palcem i srednjim prstima držite viljušku za ivicu drške, a kažiprst držite na vrhu, pritiskajući ručicu viljuške nadole. Preostale prste treba lagano saviti i pritisnuti na dlan (slika 5).
Slika 5
Male komade hrane, kao i neke priloge uz meso ili ribu (pire krompir i kašu, na primjer), ne možete jesti viljuškom. U tim slučajevima koriste je kao kašiku: okreću je sa zupcima prema gore tako da ravni dio početka drške vilice leži na srednjem prstu, lagano naslanjajući kraj drške na bazu kažiprsta. prstom, kažiprstom treba da držite viljušku sa strane, a palcem na vrhu. Preporučuje se da preostale prste lagano pritisnete u dlan. U tim slučajevima, hrana se pokupi na viljušku, pomažući vrhom oštrice noža.
Kašiku treba držati unutra desna ruka tako da kraj drške kašike leži na dnu kažiprsta, a početak drške kašike leži na srednjem prstu. Thumb u tom slučaju morate lagano pritisnuti ručku odozgo prema srednjem prstu, a kažiprstom je poduprijeti sa strane (slika 6).
Slika 6
Neka jela, od kojih se komadi lako odvajaju viljuškom, serviraju se samo viljuškom. U ovim slučajevima se drži u desnoj ruci.
Dobro ispeglana i umjereno uštirkana snježnobijela salveta, lijepo presavijena, nesumnjivo ukrašava sto i daje mu, uz ostale predmete za serviranje, svečaniji izgled. Glavna svrha salvete je da zaštiti svačije odijelo od slučajnih prskanja, kapljica i mrvica. Takođe se koristi za brisanje prstiju i usana tokom i nakon jela.
Neposredno prije jela, salvetu treba rasklopiti, presavijati na pola i staviti sa krivinom u krilo.
Nije uobičajeno stavljati salvetu jednim od uglova ili ivicom iza kragne ili revera sakoa: to je i nezgodno i neestetično.
Prsti koji su slučajno umrljani tokom jela pažljivo se brišu gornjom polovinom salvete ne skidajući je iz krila.
Da biste obrisali usne, uzmite salvetu sa kolena sa obe ruke, skratite je okrećući joj krajeve na dlanu i, stavljajući sredinu na usne, obrišite ih na gornju polovinu salvete. Brisanje usana prevlačenjem salvete preko njih je neugledno.
Potpuno je neprihvatljivo koristiti salvetu umjesto maramice ili kao ručnik za jako prljave ruke.
Kada sjednete za stol, ne biste trebali pažljivo gledati pribor za jelo i posuđe, a zatim ih brisati ubrusom ako iznenada primijetite neku mrlju. Ovim ćete uvrijediti vlasnike sumnjajući u njihovu čistoću.
Na kraju obroka, salvetu ne treba pažljivo savijati, pokušavajući joj dati prethodni izgled, već jednostavno pažljivo stavljati desno od tanjira. Takođe se ne preporučuje da ga kačite na naslon stolice ili stavljate na sedište.
Ako vam salveta slučajno padne iz krila na pod, ne treba da se uzrujavate: tražite čistu, jer, naravno, ne možete koristiti salvetu podignutu s poda.
Zaključak
“Potom su, na poziv gospodarice, gosti otišli u okruglu blagovaonicu, lijepo uređenu. Oni koji su ulazili dočekali su praznični miris cvijeća i hladan zrak koji je stimulirao apetit.
Svi su zauzeli svoja unapred određena mesta prema oznakama... I evo nas sedimo za bogato nameštenim stolom, čiji su krajevi bili slobodni od stolica, a u sredini su stajale dve ogromne široke porculanske vaze, oslikane figurama i ispunjene sa voćem i cvećem...
Dekoracija stola nagovještava obilan i ukusan obrok. Razna plemenita pića, od tamnocrvenih do žućkasto-bijelih, svjetlucala su kako na stolu između posuđa i tacni, tako i na stolu za posluživanje u kutu - vesela pjena pjenušavih vina trebala je krasiti drugu polovicu praznika. Ovako je Eduard Menike u svojoj pripoveci opisao Mocartovu neočekivanu posetu venčanju tokom kompozitorovog putovanja u Prag.
Umjetnost ponašanja za stolom je kompleks događaja u kojima je sve važno: postavljanje stola, doček gostiju, održavanje same gozbe i, naravno, kultura i ponašanje gostiju.
Dodavanjem ljepote i šarma svakoj komponenti, večera, praznični ručak ili samo porodično veče mogu biti nezaboravno iskustvo života za sve uključene.
Spisak korištenih izvora
1. Posluživanje i etiketa za stolom. - M.: Izdavačka kuća Eksmo, 2005. - 384 str. - (Za dom, za porodicu).
2. Beate Rabe. Umijeće posluživanja / Beate Rabe. - M.: Izdavačka kuća "Astrel", 2004. - 111 str.
3. Bonton za stolom. Restoranski bonton. - Način pristupa: http//www.edu.vologda.ru/~vipusknik/2007/sokolova/table.htm.
4. Bonton za stolom. - Način pristupa: http//www.koryazhma.ru/articles/etiket/table_tools.asp.
Objavljeno na Allbest.ru
...Slični dokumenti
Suština koncepta "bontona za stolom". Pravila za pozivanje gostiju za stol. Grickalice, glavne karakteristike njihove lokacije na stolu. Karakteristike postavljanja stola. Osnovni uslovi za održavanje poslovnog sastanka. Ponašanje tokom poslovne gozbe.
prezentacija, dodano 18.12.2011
Učenje osnovnih pravila ponašanja za stolom. Opis uslova za doček gostiju i način njihovog postavljanja za sto. Ponašanje zakašnjelog gosta i domaćina gozbe. Kultura postavljanja stola. Upotreba pribora za jelo. Teme za razgovor za stolom.
test, dodano 03.10.2011
Spremnost za dolazak, pravila za smještaj gostiju tokom obroka. Podjela unutrašnjeg prostora stola na dijelove koji imaju različita simbolička značenja. Prevlast nacionalnih jela tokom obroka. Održavanje govora prema bontonu.
kreativni rad, dodano 05.06.2009
Pravila ponašanja koja promiču međusobno razumijevanje, omogućavajući vam da izbjegnete nepotrebne sukobe i napetost u odnosima. Etiketa za upoznavanje ljudi, pozdrave i oproštaje. Svakodnevni bonton prilikom putovanja u transportu, na poslovnim prijemima, u posjeti, na ulici.
sažetak, dodan 18.11.2009
Svrha, vrste i svrha poslovnih tehnika. Pravila bontona koja se uzimaju u obzir prilikom organizovanja poslovnih prijema, u pogledu pozivanja, sjedenja gostiju za stolom, pripreme jelovnika i postavljanja stola, konzumiranja hrane i pića, ponašanja za stolom.
test, dodano 17.04.2011
Pojam bontona, karakteristike bontona za stolom među različitim nacijama i u različita vremena. Pravila za pozivanje gostiju za stol i njihovo sjedenje. Postavljanje stola i namjena raznih uređaja. Redoslijed uzimanja hladnih i toplih predjela, prvih i drugih jela.
prezentacija, dodano 20.01.2010
Etnički sastav lokalnog stanovništva Švicarske i SAD-a. Ponašanje lokalno stanovništvo, bonton za stolom, hrana i piće Švicarske. Bonton za stolom i američka kuhinja. Američki doručak i restorani u Americi. Općeprihvaćeni principi ponašanja za stolom.
sažetak, dodan 04.08.2013
Vrijeme i organizacija dočeka ručka (švedski sto). Primjeri individualnih postavki stola. Aranžman hrane i alkoholnih pića. Osnovna pravila ponašanja gostiju za stolom. Rukovanje priborom za jelo. Dress code za prijem.
prezentacija, dodano 27.03.2014
Pravila za postavljanje stolova za razne svečane i obične događaje. Karakteristike bontona za stolom. Sto za doručak, ručak, popodnevni čaj i večeru. Primjeri posluživanja za jelovnike s dva i četiri jela. Posluživanje neformalnih ručkova, švedskih stolova.
kurs, dodan 19.02.2011
Izbor restorana i stila odevanja. Ponašanje u ormaru, izbor stola. Komunikacija sa osobljem ustanove. Naručivanje hrane i pića. Primjeri postavljanja stola, pribora za jelo, salvete. Završavanje obroka i plaćanje računa. Pravila ishrane i ponašanja u restoranu.
Restorani koriste razne vrste stolnog rublja. Glavne vrste posteljine uključuju stolnjake, salvete, klupe i ručnike.
Nažalost, ne postoje idealne tkanine za stolno rublje, pa materijal treba odabrati pojedinačno, uzimajući u obzir njegovo skupljanje, deformaciju, linjanje, higroskopnost, mekoću i lakoću pranja.
Stolno rublje se tradicionalno izrađuje od lanenih i pamučnih tkanina. Lanene tkanine su izdržljivije i higijenskije u odnosu na pamučne tkanine, zbog čega se manje prljaju i odlikuju se bjelinom i svilenkastim sjajem; Nedostaci lanenih tkanina uključuju visoku cijenu i poteškoće pri peglanju.
Pamučni proizvodi su ugodni na dodir kada su uštirkani, dugo zadržavaju oblik, što stolovima daje uredan izgled. Pamuk dobro upija vlagu i lako se pere i pegla. Međutim, pamuk se skuplja i nije najtrajniji materijal.
Moderni stolnjaci za kafiće i restorane izrađuju se od specijalne tkanine koja ima pamučnu podlogu (za sprječavanje klizanja po stolu) i teflonski gornji sloj koji ima svojstva vodoodbojnosti i prljavštine.
Stolnjaci napravljeni od takvih tkanina imaju visoke karakteristike otpornosti na habanje i lako se peru na niskim temperaturama, što štedi energiju i čuva izvornu boju i izgled proizvoda. Za profesionalnu upotrebu preporučuje se korištenje tkanina s velikim brojem niti po gramu, što će spriječiti njihovo skupljanje, čak i ako se ne održava temperatura pranja. Optimalna gustina tkanine za stolnjake i salvete je 200-240 g/m2.
Za „švedsku suknju“, zbog duge dužine i obilja nabora, najčešće se koriste najlakše tkanine od krep satena i ajanija.
Za šipke ručne kočnice i ručnike bolje je koristiti prirodne tkanine koje imaju dobru higroskopnost.
Stolno rublje, kao najčešće perena tekstilna grupa, zaslužuje posebnu pažnju. Prije svega, treba uzeti u obzir da su samo oni proizvodi koji su izrađeni od profesionalnih tkanina koji mogu izdržati stalni stres tokom rada, pranja i peglanja pogodni za upotrebu u restoranskim preduzećima.
Vrlo je važno pridržavati se preporuka proizvođača tkanina i proizvoda od njih. Kada kupujete nove proizvode, morate upozoriti osoblje na potrebu rada s njima u određenom temperaturnom režimu. Prirodno visokokvalitetno rublje može izdržati pranje na visoke temperature ah - do 100 °C. Prilikom pranja obojenog rublja obavezno se pridržavajte preporuka proizvođača. Budući da je lan prilično kruto vlakno, teško ga je glačati. Pamuk je poželjno prati na nižoj temperaturi. Na etiketama mnogih modernih proizvođača tkanina možete vidjeti naznaku da je 100% pamuk, ali 10% sintetičko vlakno može i dalje biti prisutan. Stoga, kako bi se spriječilo skupljanje nakon pranja, preporučuje se održavanje temperaturnog režima. Uz pravilnu njegu, mrlje od prirodnih tkanina mogu se lako ukloniti. Pamuk i lan je bolje ne sušiti mašina za pranje veša, jer se tkanina može značajno skupiti. Stolnu posteljinu od prirodnih tkanina bolje je glačati lagano osušenom parom. Izbjegavajte snažno povlačenje tkanine prilikom peglanja, jer se može ozbiljno deformirati, što može utjecati na izgled proizvoda. To će biti posebno vidljivo na stolnjacima pravilnih oblika.
Prilikom kupovine stolnog rublja od mješovitih tkanina potrebno je uzeti u obzir i određene zahtjeve za usklađenost s temperaturnim režimom pranja. Prilikom pranja proizvoda od kombiniranih tkanina, temperaturni režim treba biti od 30 do 60 °C. Uz upotrebu savremenih hemijskih reagensa, mrlje se lako uklanjaju. Na temperaturama iznad 60 °C, poliester ili poliestersko vlakno se uništava i pojavljuje se žutilo. Stoga je izuzetno važno pridržavati se preporuka proizvođača tkanina i proizvoda od njih. Bijeli stolnjaci su namijenjeni za pranje na temperaturama do 60°C, dok dolazi do izbjeljivanja. Stolnjake intenzivnih boja treba prati na temperaturi koja ne prelazi 40 °C. Samo u ovom slučaju tkanina će zadržati svoju bogatu boju. Često je stolnjak ukrašen ivicama. Proizvođači proizvoda pokušavaju odabrati rubove koji odgovaraju teksturi glavne tkanine stolnjaka. U ovom slučaju može izdržati iste temperaturne uslove. Ako je ivica napravljena, na primjer, od čipke, tada će biti potreban stolnjak ručno pranje ili čak profesionalno hemijsko čišćenje. Tekstilne proizvode sa završnom obradom bolje je ne cijediti, već ih mokre objesiti da se osuše. U poređenju sa potpuno prirodne tkanine Kombinovana vlakna se lako peglaju. Međutim, nepravilno glačanje sintetičkih tkanina može uzrokovati nepopravljivu štetu na proizvodu. Neke sintetičke tkanine mogu se jednostavno istopiti kada su izložene visokim temperaturama. Stoga ih treba peglati samo pomoću pegle za peglanje. Temperatura se mora birati postepeno kako ne bi izgorjela tkanina i istovremeno izgladila nabore. Ako se pegla nepravilno, na tkanini mogu ostati sjajni tragovi (laze). U pravilu, stolno rublje od mješovitih tkanina traje od jedne do dvije godine ako se redovno pere. Često možete vidjeti izvezeni logo ustanove na proizvodima od tkanine. Za vez treba koristiti niti koji ne blijede i otporni su na visoke temperature. Na primjer, neke sintetičke niti mogu izdržati temperature do 90 °C.
Stolnjaci. Stolnjaci se dijele na glavni, donji, gornji.
Main Stolnjak se koristi samostalno za pokrivanje stola. Jedan stolnjak, bez stolnjaka, danas se koristi samo za bankete.
Donji stolnjak (muleton)- koristi se za zaštitu ploče stola od oštećenja (na primjer, od opekotina cigaretom ili prolivene tekućine). Osim toga, muleton apsorbira zvukove prilikom premještanja pribora za jelo na stolu, a također sprječava klizanje glavnog stolnjaka.
Muleton može biti gust i izrezan u obliku stola, koji se prišiva na gumicu i ide oko ruba stola. Kao donji stolnjak može poslužiti i običan pamučni stolnjak.
Gornji stolnjak (topperon)- stolnjak, manji u odnosu na donji stolnjak, koristi se na vrhu glavnog stolnjaka za zaštitu od vanjskih utjecaja, brzog habanja, a također i u dekorativne svrhe. Može se razlikovati od donjeg stolnjaka bojom, teksturom ili se isticati ukrasnim rubovima ili resicama. Naperoni mogu biti okrugli, pravougaoni ili kvadratni. Ušivene su na veličinu stola (plus 15-20 cm) i položene po cijelom perimetru stola, potpuno prekrivajući stolnjak. Naperoni na kvadratnim stolovima često se postavljaju dijagonalno. Ovo je poželjno u slučaju kada je proizvod odabran u posebno aktivnoj boji: tada, kada se polažu duž cijelog perimetra, toperi mogu izgledati malo teški. Ponekad se na veliki pravougaoni ili kvadratni stol postavljaju dva preklapanja topera.
Na okruglim stolovima oduvijek je bilo uobičajeno koristiti okrugle donje stolnjake i četvrtaste gornje. Tako se danas postavljaju stolovi, ali se pojavio novi trend - korištenje kvadratnih donjih i gornjih stolnjaka za okrugle stolove. Međutim, u ovom slučaju potrebno je izračunati ispravan pad donjeg stolnjaka - ne bi trebao biti prekratak ili dugačak.
Standardni dodatak za stolnjake je 20-30 cm, za stolnjake - 10-15 cm. Prepust zavisi od veličine stola, njegovog dizajna i tkanine. Ako se, na primjer, za šivanje stolnjaka koristi tkanina s velikim skupljanjem, dodatak bi trebao biti nešto veći od prosjeka. Svaki ugostitelj individualno bira dužinu. Ako je objekat skup i nivo nameštaja odgovara klasi, onda stolnjak može biti kraći tako da se vide prelepe noge stola. U drugim slučajevima nije potrebno njihovo prikazivanje. Uglovi širokih stolnjaka obično su izrezani u polukrug tako da ne dodiruju pod.
Moderna postavka stola podrazumijeva korištenje dva stolnjaka iste boje (na primjer, bijelo na bijelom), ali različite teksture. Dakle, pri dnu može biti žakar, a na vrhu glatka tkanina. Takođe, stolnjaci mogu biti iste boje, ali u različitim nijansama.
Naperon se može koristiti i samostalno u kombinaciji sa salvetom za bankete, ako je takva obloga prikladna, a stol ima prekrasnu teksturu stola.
Trkači su uski, dugački stolnjaci, manji od širine stola. Može se koristiti kao glavni ili gornji stolnjaci. Sto je pokriven jednom zajedničkom stazom u sredini, tako da je njena širina dovoljna za sva sedišta, ili sa pojedinačnim stazama (jedna staza za dva sedišta koja se nalaze jedna naspram druge).
Ponekad se na stolnjak stavljaju tanjiri (garniture). Ove salvete moraju zadržati oblik, pa se najčešće šiju od gušće tkanine od stolnjaka. Da bi se dobila veća gustoća, njihovi rubovi su široko presavijeni i obrađeni. Garniture se koriste u restoranima, najčešće tokom doručka ili poslovnog ručka. Najčešće se koriste u kafićima koji služe japansku i kinesku kuhinju. Šema boja i dizajn omogućavaju vam da odaberete setove u istom stilu s drugim predmetima za serviranje. Izrađuju i posebne setove za djecu koji se mogu farbati, što pruža dodatnu priliku da dijete ostane zaokupljeno.
Prilikom postavljanja stolova za švedski stol, kao i za čajne i predjelo, tzv. "suknje"- tkanina koja pokriva sto od ploče stola do poda. Ova tkanina se razlikuje po boji i teksturi od glavnog stolnjaka. Suknja može biti u obliku jednostavne tkanine ili u obliku tkanine sa ušivenim naborima. Tkanina se pričvršćuje profesionalnom ljepljivom trakom (tzv. čičak) ili učvršćuje sigurnosnim iglama duž cijelog perimetra stola.
Uz pomoć buffet suknji, pojedinačni stolovi se mogu kombinovati u jedan ili grupi dati različite oblike. Koristeći razne tehnike, originalno rješenja u boji i dekoracija, možete transformisati bilo koju sobu i kreirati praznična atmosfera. Izuzetno i ukusno uređeni stolovi će zahvaljujući ovom malom detalju izgledati svečano i bogato.
Salvete. Klasične salvete za postavu stola - četvrtaste, bijele, sa rubom, sa ili bez ažura. U restoranima i kafićima se široko koriste i salvete u boji, sa ili bez šare. Za svečano posluživanje koriste se dvostruke salvete - donja salveta se koristi za svoju namjenu, gornja ima isključivo dekorativnu funkciju.
Moderni ugostitelji najčešće koriste kvadratne, pravokutne, pa čak i trokutaste salvete različite veličine. Najpopularniji oblik je kvadrat sa stranicom od 30 do 56 cm. U nekim restoranima se umjesto naperona ispod tanjura i pribora za jelo stavljaju zamjenske pravokutne salvete. Obično se za doručak koriste salvete dimenzija 35x35 cm i manje, kao i stolići za čaj i kafu, a salvete dimenzija 40x40 cm i veće za ručak i večeru. Najpopularnija veličina je 50x50 cm Za izradu salveta koje koristimo razni materijali- od klasičnih lanenih i pamučnih tkanina za svakodnevnu upotrebu do kombinovanih, složenih tkanina sa svilenim nitima. Prilikom postavljanja stola potrebno je uzeti u obzir ne samo sastav tkanine za salvete, već i njegovu boju, koja se može odrediti različitim faktorima, na primjer, doba dana ili godine. Tradicionalne prolećne boje su žuta, plava, svetloljubičasta. Ljeto - zlatno, narandžasto, crveno. U jesen, plava, crvena, lila, pijesak i smeđa izgledaju skladno. A zimi - bijela, kao i sve pastelne boje. Najvažnije je da bude u skladu sa dekoracijom restorana, bojom i teksturom jela, te predviđenim dizajnom za prijem gostiju.
Posude su prekrivene mekim salvetama pamučna tkanina, čije dimenzije moraju odgovarati dimenzijama tacni.
Salvete presavijene u obliku koverti služe za držanje uglačanog pribora za jelo prilikom postavljanja stola. Takve koverte se nazivaju couverts.
Pamučne salvete dimenzija 25x25 cm služe za brisanje prstiju nakon pojedinog jela: piletina-duvan, rakovi i sl. Služe se mokri, vrući, presavijeni na četiri na tanjiru za pitu, koji se stavlja u džep sa zakiseljenom vodom suhu salvetu za ispiranje ruku.
Ručna kočnica, peškiri. Ručke ručne kočnice izrađene su od bijele platnene ili pamučne tkanine. Ručna kočnica sklopljena na četiri se koristi za posluživanje hrane. Bijele platnene salvete, koje se ne koriste za postavljanje stola zbog manjih nedostataka koji su nevidljivi pri sklapanju ručne kočnice, mogu poslužiti kao ručna kočnica.
Peškiri za poliranje posuđa i pribora za jelo izrađeni su od meke pamučne tkanine koja lako upija vlagu.
Salvete
Stolna posteljina– posteljina koja se koristi tokom obroka.
Zahtjevi za stolno rublje
Prema pravilima lijepog ponašanja, stolno rublje treba biti usklađeno u istoj shemi boja i uklopiti se u unutrašnjost prostorije u kojoj se nalazi trpezarijski sto.
Prilikom odabira stolnog rublja prije svega treba obratiti pažnju na tkaninu od koje je napravljena. Tkanine se prema svom sastavu dijele u tri grupe.
- Prirodno – 100% pamuk, lan.
- Vještački - najčešće 100% poliester.
- Mješoviti - polulan, polipamuk.
Iako je stolno rublje od prirodnih materijala klasika, takve tkanine se brzo gužvaju. Stoga će biti praktičnije kupiti stolno rublje od miješanih tkanina. Unatoč činjenici da mješovite tkanine sadrže sintetiku, one sadrže samo 30%, tako da su slični prirodnim. Osim toga, mješovite tkanine dodatno su impregnirane Tiflonom, tako da postižu odlične performanse - dobro upijaju vlagu i podnose visoke temperature. Umjetne tkanine Dobro peru, zadržavaju boju, ali ne upijaju vlagu i ne podnose visoke temperature. Uglavnom se koriste za buffet suknje i restoranske stolnjake.
Predmeti stolnog rublja
- Naperon
Opis stolnog rublja
Naperon
Naperon je komad tkanine koji se koristi za pokrivanje glavnog stolnjaka. Naziva se i stolnjak ili gornji stolnjak. Ranije su se naperoni koristili samo u restoranima i kafićima, ali sada dizajneri predlažu da ih koriste u enterijer doma. Naperon savršeno ukrašava stol i istovremeno štiti glavni stolnjak od kontaminacije, čime se produžava njegov vijek trajanja. Stolnjak duže ostaje čist i potrebno ga je rjeđe prati, čime se smanjuje habanje i habanje.
Stolnjak
Stolnjak je glavni ukras stola. Bez toga, stol će izgledati dosadno i dosadno. Osim estetske namjene, prigušuje zvuk posuđa i pribora za jelo na radnoj površini. Stolnjak takođe sprečava klizanje tanjira po glatkoj površini stola. Na primjer, goveđe pečenje se reže na komade pomoću noža i viljuške. Ali ako je tanjir na golom stolu, to će biti vrlo teško učiniti. Stolnjak može biti pravougaoni, ovalni i okrugli.
Salveta
Salveta je sredstvo za higijenu tokom jela. Postavlja se na vaša koljena i na taj način štiti vašu odjeću od slučajnog prskanja i mrvica. U tu svrhu koristite platnenu salvetu. Papirna salveta je potrebna za brisanje prstiju i usana tokom i nakon obroka. Salvete se koriste za ukrašavanje stola tokom serviranja.
Set je mali stolnjak. Njegova glavna namjena je ista kao i stolnjaku - na njega se stavlja posuđe.
Naperon obično napravljen od tanka tkanina, ali tekstura i boja odgovaraju glavnom stolnjaku. Dobro je imati nekoliko stolnjaka za isti stolnjak. Ako postoji želja da se nešto promijeni u unutrašnjosti, to je lako učiniti promjenom samo gornjeg poklopca.
Najelegantniji stolnjak- obično belo. Ali prikladan je samo za posebnu proslavu u svakodnevnoj upotrebi bit će mnogo problema. Lako se prlja, a čak i mala mrlja će pokvariti njegov izgled. Stolnjak u boji pogodan je za svakodnevnu upotrebu. Savršeno će ukrasiti stol, ali njegov ton treba biti u skladu s glavnom bojom sobe. Osim toga, prilikom odabira stolnjaka morate uzeti u obzir i oblik i veličinu stola. Rubovi stolnjaka trebaju visjeti najmanje 20 cm, ali u idealnom slučaju, prevjes bi trebao biti od 30 do 40 cm. Dugačak prepust na pod je prikladan ako stolnjak služi samo u dekorativne svrhe.
Na salvetu zadržao svoj oblik, trebao bi biti 35x35 cm ili 45x45. Ako je salveta napravljena od prirodnih tkanina, moraćete da je lagano uštirkate nakon svakog pranja. Salvete treba da odgovaraju stolnjaku.
Postavite veličinu ne smije biti manji od 30x40 cm kako bi u njega mogao stati pribor za serviranje jedne osobe. Garnitura može biti pravougaona, kvadratna i ovalnog oblika. Za postavljanje stola možete koristiti različite skupove oblika. Na primjer, stavite izduženi set na sredinu stola, a tanjire i čaše postavite na kvadratne garniture. Ali njihova boja i uzorak moraju biti isti. Garniture su izrađene od tekstila, drveta i plastike.
Linkovi
- Pravila ponašanja za stolom, kulinarski portal Povarenok.ru
Od vremena starog Rima, običaj gostoprimstva došao je do nas. Pribor za jelo već su Egipćani visoko cijenili. A sposobnost da se lijepo i tiho jede uvijek se smatrala velikom prednošću, važan element kultura ponašanja. Ponašanje za stolom svodilo se na više od samo mogućnosti upotrebe pribora za jelo i poštovanja pravila jela i pića. Sastavni dio svake večere bio je razgovor za stolom, koji je također podlijegao zahtjevima bontona. Nije bilo uobičajeno voditi preozbiljne razgovore za stolom.
U svakom trenutku se smatralo da mladi treba više ćutati, slušajući riječi starijih. Bilo je zabranjeno šaputati ili smijati se za zajedničkim stolom, kako to niko ne bi mogao shvatiti lično.
Mnoga od ovih pravila su opstala do danas. Moderni bonton nasljeđuje najbolje običaje prošlosti, tradiciju ponašanja svih naroda. Moderan čovek puno komunicira sa različiti ljudi, provodi vrijeme van kuće, što znači da jede van kuće. A kod kuće, u krugu porodice, vrlo je korisno vješto baratati viljuškom i nožem, te pravilno koristiti salvetu. Od svih jednostavnih pravila ponašanja, mnogi su naučili samo jedno: „Kad jedem, gluh sam i nijem“. A to, inače, nije najvažnije. Jednako je važno znati kako pravilno rasporediti hranu na stolu, kako i kojim redosljedom ih poslužiti, te kako se brinuti o gostima. Kako bi se osjećali slobodnije i ugodnije za stolom, ljudi su smislili pribor za jelo, stolno rublje i pravila ponašanja.
Izgled postavljenog stola treba da izazove apetit. U svim slučajevima - bilo da je to obična porodična večera, sastanak bliskih prijatelja za stolom ili svečano veče sa gostima - sto treba biti postavljen sa ukusom. Samo nekoliko pravila je strogo definisano. Ostalo je stvar ličnog ukusa. Glavna stvar je da je udobno, uredno i lijepo. Radnim danima je sasvim prihvatljivo da članovi porodice piju čaj iz svojih omiljenih šoljica za doručak, a ne da koriste uslugu. U krugu porodice to nije bitno. Međutim, treba obratiti pažnju na to kako je stol postavljen.
Rice. 92. Postavljanje stola sa garniturama
Rice. 93. Kompleti tkanina
Za postavljanje stola koristi se stolno rublje: stolnjaci, salvete, ručnici. Stolnjak je glavna stavka prilikom postavljanja stola. Ona može biti bilo ko. Glavni uslov za to je svježina. U nekim slučajevima, stolnjaci se mogu zamijeniti setovima. Garnitura je mali stolnjak ili drveni ili plastični stalak za posuđe (Sl. 92). Set savršeno štiti površinu stola od oštećenja. Za izradu kompleta možete koristiti tkaninu (Sl. 93), koja se dobro pere i ne blijedi. Na primjer, dobro će doći komadi pamučne ili lanene tkanine koje još imate nakon izrade pregače. Posebno je lako i brzo napraviti set koristeći gotove ljepljive aplikacije, pletenice, trake, gajtane, dugmad, perle i druge materijale za završnu obradu. Predložene opcije seta pokazuju kako lako možete svojim proizvodima dati individualan izgled (Sl. 94).
Rice. 94. Opcije za ukrašavanje kompleta
Salveta, kao i stolnjak, važan je predmet za postavu stola. Usne se po pravilu ne brišu platnenim ubrusima: stavljaju se na koljena. U ovom slučaju na stol se stavljaju papirnate salvete. Papirne salvete za svakodnevnu upotrebu često se preferiraju - higijenski su i eliminiraju nepotrebno pranje. Postoji mnogo opcija za sklapanje salveta (Sl. 95).
Rice. 95. Tehnike savijanja salveta
Ali u svim slučajevima treba se pridržavati određenih pravila:
platnene salvete trebaju biti kvadratne;
kada savijate salvetu, trebate je dodirivati prstima što je manje moguće;
Sve salvete na stolu su presavijene na jedan način.
Osnovni pojmovi i pojmovi
Bonton, stolni bonton, stolno rublje, set
Pitanja i zadaci
Šta je bonton?
Na šta se odnosi pojam „bonton za ručavanje“?
Koje vrste stolnog rublja poznajete?
Šta je set?
Koje vrste salveta postoje?
Praktični rad 21. Savijanje salveta na različite načine
Istražite po udžbenik tehnike savijanja salveta (Sl. 95).
Odaberite 2-3 opcije za savijanje salveta.
Presavijte salvete.
OP preduzeća koriste različite vrste stolnog rublja. Glavne vrste posteljine uključuju stolnjake, salvete, klupe i ručnike. Stolno rublje se izrađuje od lanenih tkanina, izdržljivije su i higijenskije u odnosu na pamučne tkanine, zbog čega se manje prljaju, lako se peru, a ove tkanine se razlikuju po svojoj bjelini; i svilenkastog sjaja.
Stolna posteljina.
Trenutno postoji veliki izbor stolnjaka izrađenih od najrazličitijih materijala, različitih boja i nijansi. Ali klasični materijali za njih su lan i pamuk. Lan je kvalitetna tkanina, veoma gusta, koja se lako gužva. Stoga se stolnjaci često izrađuju od miješanih vlakana - lan s pamukom ili lan sa sintetikom.
Laneni ili pamučni stolnjaci sa sjajnim uzdignutim uzorcima nazivaju se damast. U najposebnijim prilikama, stol je prekriven bijelim damastom ili jednostavnim stolnjakom. Ovo klasična verzija; Osim bijele, možete koristiti i stolnjake u svijetlim pastelnim bojama.
Stolnjaci u boji ili stolnjaci ukrašeni šarenim uzorkom koji odgovara posuđu mogu se koristiti za čajni sto ili večeru u originalnom stilu. Uobičajeno je da se na šareni stolnjak stavlja samo obično posuđe.
Lagani stolnjaci sa uzorcima koji odgovaraju posuđu pogodni su za svaku priliku. Prilikom odabira boje treba uzeti u obzir i njen učinak na osobu: crveni i žuti tonovi su prijateljski, plavi i zeleni, naprotiv, hladni su i rezervirani. Šarene štampane tkanine stvaraju atmosferu radosti na dečijem rođendanu, a zamršeno vezene tkanine stvaraju atmosferu radosti za praznike. Bife stolovi su takođe prekriveni stolnjakom u boji. Za jednostavan ručak možete koristiti stolnjake u jarkim, bogatim bojama - tamno plava, zelena, crvena. Takav stolnjak zahtijeva posebno serviranje i odgovarajući pribor.
Veličina stolnjaka je od velike važnosti. Stolnjak najbolje izgleda ako visi 15-25 cm od ivice stola. Može vise da visi samo ako treba da sakrijete noge pohabanog stola ili domace stalke. Ako je stol dugačak i potrebna su dva stolnjaka, onda se drugi postavlja tako da se vanjski spoj ne vidi sa ulaza. Za okrugli stol možete napraviti presvlaku za stolnjak, koja se sastoji od postolja veličine stola i „suknje“. “Suknja” - izrađena je od istog materijala kao i podloga, ali je skupljena ili plisirana, ili izrađena od materijala druge boje ili teksture. Dvostruki stolnjaci u skladnim ili kontrastnim bojama izgledaju neobično. Donji, glavni stolnjak treba da visi 25-30 cm od ivice stola, a gornji pokriva samo površinu stola. Na primjer, možete uzeti žuti stolnjak kao glavni stolnjak, a na vrh staviti smeđi ili plavi sa žutim uzorkom. Gornji stolnjak može biti i čipkasti ili prozirni (til).
Ispod tankog stolnjaka treba staviti postavu od jednobojnog pamučnog flanela. Kako bi se osiguralo da obloga leži ravno, vezana je za nogu stola posebnim trakama.
U nekim slučajevima, stolnjaci se mogu zamijeniti setovima. Set je mali stolnjak ili drveni ili plastični stalak za posuđe. Njegova veličina ne smije biti manja od 30x40 cm, tako da ima dovoljno mjesta za posuđe. Najpraktičniji i najprikladniji setovi su pravokutni i ovalni. Možete kombinovati setove: na sredinu stola stavite izduženi set (stazu), a ispod tanjira kvadratni set sa istim uzorkom.
Uz korištenje garnitura, više su mogućnosti za šareno ukrašavanje stola. Bilo koji set može biti efektno ukrašen aplikacijama, uljane boje ili svjetlucave boje. Djeci će se svidjeti domaći setovi sa aplikacijama od papira u boji. Prugasti komplet s odgovarajućim servisom izgledat će vrlo plemenito. Dvobojni set sa običnim posuđem uljepšat će svaki obrok.
20.Posuđe i pribor za jelo. Klasifikacija, zahtjevi za posuđe.
Pribor se koristi u OP preduzećima razne vrste: porcelan, zemljano posuđe, keramika, staklo, kristal, metal, drvo, plastika. Asortiman i količina posuđa regulisani su na osnovu standarda na osnovu tipa preduzeća, kapaciteta hala i broja proizvedenih i prodatih proizvoda, radnog vremena i oblika usluge. Standardi se utvrđuju uzimajući u obzir potrebu za tri i po kompleta po mjestu. Ova količina posuđa osigurava nesmetanu i kvalitetnu uslugu.
Porculansko posuđe je najelegantnije, lagano, providno, uglavnom se koristi u restoranima, barovima, kafićima sa konobarima. Luksuzni i vrhunski restorani i barovi koriste brendirano posuđe po posebnoj narudžbi. Ima logo kompanije ili korporativni dizajn.
Zemljano posuđe, za razliku od porculana, je neprozirno i ima deblje stijenke; Uglavnom se koristi u menzama, snack barovima i kafićima.
Keramičko posuđe - majolika i grnčarija, glavna sirovina za njegovu proizvodnju je glina. Proizvodi od majolike su sa vanjske strane premazani glazurom. Keramika ima prirodnu boju. Keramičko i drveno posuđe se po pravilu koristi za posluživanje nacionalnih jela i pića u specijalizovanim preduzećima.
Metalni pribor se koristi za pripremu i serviranje toplih predjela, prvih i drugih jela, toplih slatkih jela i napitaka.
Stakleno i kristalno posuđe se koristi za posluživanje alkoholnih i bezalkoholnih pića, deserta i voća.
Plastični pribor se koristi za opsluživanje putnika u pomorskom, vazdušnom i železničkom saobraćaju.
Posuđe mora biti higijensko, izdržljivo, udobnog oblika, određene veličine, uniformni stil. Nije dozvoljena upotreba posuđa sa napuklinama ili krhotinama.
Pribor za jelo može biti od bakronikla, nerđajućeg čelika i aluminijuma. Najčešći aparati su napravljeni od nerđajućeg čelika. Moderni pribor za jelo - kašike, noževi, viljuške - imaju prikladan oblik.
Prilikom servisiranja banketa i prijema koristi se pribor za jelo od srebra od bakronikla i visokokvalitetno stakleno posuđe.
Pribor za jelo ne samo da obavlja svoje direktne funkcije, već služi i kao svojevrsni pokazatelj stila i statusa ustanove. Garnitura stola sa kompletnim priborom za jelo govori o osjećaju ukusa, kvaliteta, gostoprimstva i poštovanja prema gostima. Prvi dojam gosta i njegovo cjelokupno raspoloženje zavise od izgleda uređaja.
Moderno tržište profesionalnog pribora za jelo za restorane nudi široku paletu artikala različitih dizajna i materijala.
Glavni kriteriji za procjenu kvaliteta pribora za jelo:
1. Pogodnost i praktičnost upotrebe;
2. Debljina proizvoda;
3. Materijal i njegova svojstva;
4. Kvalitet obrade i poliranja;
5. Oblik i dizajn.
21. Opremanje hala. Savremeni zahtjevi na namještaj. Raspored namještaja.
Namještaj je glavna oprema trgovačkih podova javnih ugostiteljskih objekata. Trebalo bi da bude zgodno, udobno i izgled, stil, forma, raspored treba da bude u skladu sa arhitektonskim dizajnom sale. Namještaj mora biti izdržljiv, jer je podložan intenzivnoj upotrebi. Kako se posjetitelj ne bi osjećao neugodno, razmak između vrha stola i sjedišta treba biti 29–31 cm.
Stolovi za restorane razlikuju se od onih koji se koriste u drugim preduzećima po veličini i završnoj obradi stolnih ploča. Velike veličine Restoranske ploče stolova određuju potpunija postavka stola i široka i raznovrsna ponuda jela. Najprihvatljivija širina restoranskog stola je 800-900 mm. Oblik restoranskih stolova može biti kvadratni, pravougaoni ili okrugli.
Poliesterski premaz radnih ploča, otporan na temperaturu i vlagu, ima široku primjenu. Češće je okvir stola napravljen od metala radi čvrstoće.
Za stabilan položaj serviranja, smanjenje buke i bolje očuvanje posuđa, na ploču stola ispod stolnjaka postavlja se platneni pokrivač (platno, platno, flanel) sa vezicama ili gumicom. Ove navlake se lako mijenjaju i peru.
Korisne (uslužne) tabele. U sali restorana konobari postavljaju poslužavnike i iskorišćeno posuđe na ove stolove; Na ovim stolovima konobari izlažu jela naočigled posetilaca.
Banketni sto je viši od uobičajenog (760 - 780 mm), njegova širina je 1200 - 1500 mm. Optimalna širina švedskog stola je 1100 – 1250 mm, visina – 1000 – 1050 mm, što omogućava korištenje složenijih postavki stola. U nedostatku posebnih stolova, banket i bife stolovi su pravougaoni ili kvadratni. Najprikladniji za ove svrhe su posebni sklopivi ili sklopivi stolovi.
Stolice ili fotelje moraju odgovarati antropometrijskim podacima osobe, odnosno imati pravilno odabranu visinu, širinu i dubinu sedišta. Udobnost restoranskih stolica je obezbeđena većom širinom i dužinom sedišta, kao i prisustvom naslona za ruke. Stolice i fotelje mogu biti na drvenoj ili metalnoj podlozi. Kao obloge koriste se sintetički materijali.
Za barove se koriste barske stolice sa okretnim sjedištem, osloncima za noge, a ponekad i naslonom i naslonima za ruke. Borderi su dizajnirani za odlaganje male količine posuđa, pribora za jelo i stolnog rublja koji su potrebni konobarima za vrijeme rada. Gornji dio Komoda se koristi kao pomoćni sto. Ima fioke i pregrade. Najčešće veličine komoda su: visina – 900 mm, dužina – 1000 mm, širina – 450 mm. Obično se postavljaju blizu zidova, uzimajući u obzir najprikladniju upotrebu prilikom opsluživanja potrošača.
Raspored namještaja
Raspored namještaja u sali ovisi o rasporedu prostorije, lokaciji vrata, prozora, stupova, pozornice, plesnog podija.
Stolovi su raspoređeni u ravnim linijama, šahovnicom, formirajući grupe - zone odvojene jedna od druge glavnim i dodatnim prolazima. U zavisnosti od tipa preduzeća, širina glavnog prolaza mora biti najmanje 1,5 m u restoranima, barovima i najmanje 1,2 m u kafićima. Dodatni prolazi - najmanje 1,2 m u restoranima, barovima, najmanje 0,9 m u kafićima, kao i za pristup pojedinačnim mjestima - najmanje 0,6 m u restoranima i barovima i 0,4 m u kafićima. Svaki sto je postavljen na tolikoj udaljenosti od svojih susjeda da bi omogućio slobodan prolaz posjetiteljima i konobarima. Stolovi, komoda i stolice trebaju biti udaljeni 10-20 cm od zidova.
Stolice su raspoređene tako da sedišta nisu više od polovine ispod stola na udaljenosti od 0,5 m od naslona stolice do ivice stola.
U holovima koriste zidne i polukružne sofe, koje imaju i stolove.
Kvadratni stolovi su obično raspoređeni u šahovskom obrascu, što olakšava uslugu.
Okrugli stolovi se najčešće postavljaju sa kvadratnim stolovima; daju sali elegantan izgled.
Pravougaoni stolovi sa šest sjedećih mjesta najčešće se postavljaju uz zidove ili na sredini prostorije u kombinaciji sa okruglim i kvadratnim stolovima.
Uslužni stolovi su postavljeni na mjestima koja su najpogodnija za rad konobara. Pokriveni su posebnim malim stolnjacima. Za zadnjim stolovima, konobari otpušavaju flaše, stavljaju posuđe i porcije posuđa. Po pravilu, pomoćni sto se postavlja blizu trpezarijskog stola, tako da konobar može da izloži jela naočigled potrošača.
Za dizajn pomoćnih stolova postavljaju se sljedeći zahtjevi: moraju biti stabilni, lagani i laki za nošenje. Ispod poklopca stola je postavljena polica, a radi lakšeg kretanja stolovi su postavljeni na točkove.
Između grupa stolova, često uz zidove ili stupove, postavljaju se komodi u iznosu od jednog kredenca za jednog ili dva konobara. U bočnim ormarićima se čuva mala količina posuđa, pribora za jelo i posteljine.
Radi praktičnosti u radu konobara, kućni frižideri su ugrađeni u salama po jedan frižider za tri do četiri konobara.
