Vs або vsop що краще. Місія "Коньяк". Розібратися із класифікацією

На класи VS, VSOP та XO було затверджено на початку минулого століття Державним міжпрофесійним бюро коньяку (BNIC), і основним принципом цієї класифікації став вік.

Час змінює цей благородний напій, пом'якшуючи його смак, згущуючи його колір і робить його більш тонким аромат. Витриманий коньяк зберігає історію минулих років, стає сполучною ланкою між поколіннями.

Про витримку коньяку можна судити з його етикетці - на ній вказується вік наймолодшого коньячного спирту, що входить до купажу. Термін цієї витримки відраховується з першої години ночі 1 квітня після офіційного завершення перегонки вина врожаю поточного року. Згідно з французьким законодавством мінімальною витримкою коньяку вважають дворічний період, а обов'язковою умовою є його дозрівання у дубовій бочці.

За кожною буквою абревіатури класифікації французьких коньяків стоїть глибокий зміст, що виражає якість коньяку: F - відмінний, V - дуже, О - старий, S - чудовий, Р - світлий і Х - найвищою мірою. Всі коньяки за цією системою можна поділити на ординарні, з витримкою до 6 років, і марочні або колекційні, вік яких перевищує шестирічний рубіж.

Ординарним коньякам із трьома зірочками на етикетці відповідають коньяки статусу VS, De Luxe та Selection, а володарями чотирьох зірок вважаються коньяки класу VSOP, VSO, VVS, Rare (рідкий), Vieux (старий).

Особливий клас ординарних коньяків називається VS (Very Special). Наймолодший компонент спиртового купажу таких коньяків найчастіше має дворічний вік. Крім обов'язкової символіки коньяк VS може маркуватися додатковими позначеннями Selection (добірний), de Luxe (люксовий), Trois Etoiles (три зірки).

Вищий статус ординарних коньяків дізнаються з маркування VSOP (Very Superior Old Pale), Що можна перекласти як «дуже чудовий старий світлий». Середня витримка такого напою обчислюється чотирма роками. Цей коньяк охрестили «блідим» аж ніяк не за його бляклий смак, а за чистий натуральний колір без штучних карамельних барвників, що є ще одним показником найвищої якості.

П'ятирічний коньяк найвищої якості називають «дуже-дуже старим» і маркують як VVSOP (Very Very Superior Old Pale)або Grande Reserve.

До марочних коньяків відносяться напої з 6-річною витримкою та більше. Коньяки цього є елітою серед міцних алкогольних напоїв, середній вік яких обчислюється десятиліттями.

У за віком коньяки ділили на прості (до 5 років витримки) і марочні (від 6 років витримки). Французька категоризація за віком є досить умовною в тому плані, що найчастіше виробник витримує коньяк у бочці більший термін, ніж вимагає закон.
Термін витримки «вважається» з ночі 1 квітня, наступного за офіційним припиненням перегонки вина даного врожаю. "Рахунок", або контроль віку коньяку, починається з "00" і закінчується на "6". Перші три «рахунки» не враховуються в таблиці категорії вікових груп, оскільки є проміжною ланкою в технологічному процесі виробництва. Згідно із законодавством, мінімальний вік коньяку, що має право надійти у продаж, становить 2 роки витримки в дубовій бочці або на рахунок 2:

Рахунок 00: є рахунком дистиляції (до 31 березня);
Рахунок 0: починається з 1 квітня, після закінчення дистиляції;
Рахунок 1: перший рік витримки коньяку в дубовій бочці;
Рахунок 2: V.S. (Very Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles – не менше 2 років;
Рахунок 3: Superior - щонайменше 3 років;
Рахунок 4: V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Vieux, Reserve - не менше 4 років;
Рахунок 5: V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve – не менше 5 років;
Рахунок 6: X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve – не менше 6 років

Класифікація коньяків, які мають витримку (наймолодших спиртів) понад 6,5 років, заборонена Бюро, яке вважає, що неможливо контролювати процеси купажування на термін понад 6,5 років.

А ось якась «середня» категорія – це VSOP. У цій категорії напої мають своє обличчя.

Наприклад, коньяк Gautier. Він є дивовижним поєднанням кращих коньячних спиртів, витримка яких не менше 12 років. До його асамбляжу входить близько 80 спиртів, найстарішому з яких 25 років. Дозрівання коньяку відбувається в особливих умовах, що сприяють придбанню унікальних колірних та смакових характеристик напою. Погреби, в яких витримується Gautier VSOP, мають підвищений режим вологості, оскільки вони розташовані глибоко під рівнем річки. У процесі витримки напій набуває неповторного тонкого структурованого смаку, насиченого нотами сухофруктів і ванілі та кольору темного бурштину.

Коньяк Kazumian гарний як діджестив, а подається з льодом - в змозі замінити аперитив. Вік коньячних спиртів – близько 8 років. Він елегантний, з добре розвиненим, повним, потужним ароматом, в якому чітко відчуваються легкі деревні тони, тони ванілі та шоколаду.

Ще одна марка Meukow випускає непоганий коньяк в категорії VSOP. Він янтарного кольору, має потужний і пікантний аромат з деревними тонами, які тривають у м'якому, насиченому смаку та солодкуватому ванільному післясмаку. Вік коньячних спиртів у середньому 6-8 років.

Можна запропонувати не менш цікавий варіант – коньяк Davidoff Classic. Цей коньяк є асамбляжем більш ніж 40 спиртів. Через тривалу витримку в дубових бочках він отримує темно-бурштиновий колір та аромат лімузенського дуба. Цей коньяк має маслянисту текстуру і запам'ятовується післясмак; за задумом творців, повинен бути чудовим доповненням до сигар будинку Davidoff.

Ну і Courvoisier, Hennessy, Martell – коньяки, який п'ють у всьому світі і який не потребує представлення».

І насамкінець, трохи про те, як треба пити коньяк.

Келих для коньяку

Зараз вже складно говорити про традиції вживання коньяку, бо час стрімко змінює все. Донедавна традиційним келихом для коньяку вважався «сніфтер» (англ. Snifter) (від англійського дієслова to sniff — нюхати, вдихати носом) або кулястий келих, звужений догори, з великою чашею (близько 840 ml) і короткою ніжкою. Цей келих тримали в долоні, зігріваючи її теплом коньяк, обертали коньяк по стінках чаші і насолоджувалися його ароматами, занурюючи ніс в келих. Але час вніс свої корективи, і зараз традиційним келихом вже вважається «тюльпан» або келих із чашею у формі бутону тюльпана (порядку 140 мл) на витягнутій ніжці. Цей келих тримають за ніжку, як винний, обертають коньяк по стінках чаші, дозволяючи йому активно "дихати" киснем, і насолоджуються ароматами коньяку через вузький "вихід" келиха. Що краще – визначає сам споживач.
Коньяк ніколи не охолоджують і не підігрівають, оптимальна температура – кімнатна.

Коньяк – міцний алкогольний напій, націлений на дорослу аудиторію, здатну оцінити оригінальний ароматичний букет, насичену консистенцію смаку, фірмовий смак і еталонний колір.

Чи знаєте ви?За деякими даними клас VSOP був створений французькими майстрами на замовлення Наполеона, який хотів насолоджуватися старим, але світлим напоєм.

Кожен напис на етикетці напою несе в собі корисну інформацію для дегустатора, і далі вам доведеться дізнатися ближче, що означає коньяк VS, VSOP, ХОі ознайомитися з їх відмінностями. Згодом отримана інформація дозволить початківцю цінителю міцного алкоголю з легкістю підбирати напої під будь-який захід та подію.

Які бувають маркування витримки

Знайомлячись на полицях магазинів з коньяком VSOP, ви також відмітите для себе велику кількість інших класифікацій вишуканого алкоголю. Іншими словами, крім того ж на полицях магазинів можуть бути представлені інші алкогольні продукти зі своїми унікальними класифікаціями. Слід зазначити той факт, що розшифровка коньяку VSOP означає Very Superior Old Pale, або покращений зістарений.

Ця класифікація відноситься виключно до французьких варіантів алкогольних продуктів. Цілком з погляду французьких майстрів купажу напої діляться такі виды:

V. S. (Very Special).
Superior.
V. S. O. P. (Very Superior Old Pale).
V. V. S. O. P. (Very Very Superior Old Pale).
X. O. (Extra Old).

На пострадянському просторі споживач може зустріти й інші варіанти класифікації, а саме: ординарні, марочні та колекційні. На відміну від французьких коньяків Арвест одинарні маркуються зірками, а марочні напої поділяються на:

КВ (Витриманий).
КВВК (Витриманий Вищої Якості).
КС (Старий).
ОС (дуже старий).

Що ж до колекційних продуктів, то вони не мають особливої класифікації, тобто вам не доведеться займатися розшифровками VS, VSOP і ХО. Таким напоям притаманні лише роки витримки.

Чи знаєте ви?Оригінальний продукт класу ВСОП коштує дорожче за середній. Будьте обережними, в алкомаркетах багато підробок.

Що означає коньяк VSOP і які особливості має

Останнім часом досить часто можна помітити, як деякі нефранцузькі торгові марки використовують популярну класифікацію для позначення своєї продукції. Напис VSOP ви можете побачити на молдавському коньяку Квінт, українському Шустові або казахському Аль-Фарабі.

Само собою, зазначені позначення не говорять про те, що продукт був виготовлений у Франції або за французькою технологією купажування міцних спиртів. Фактично цей напис означає витримку напоїв.

До класу ВСОП відносяться продукти, у складі яких знаходяться спирти з витримкою в дубовій тарі не менше 4 років. Однак стверджувати, що весь продукт проходив наполягання, не варто. Купажування алкоголю – складний багатошаровий процес, що передбачає створення оригінального міксу з безлічі варіантів спирту. По суті позначення 4 роки означає вік наймолодшого спирту, що використовується в купажі. Інші сорти можуть бути набагато старшими і багатшими.

Також слід зазначити, що кожен виробник прагне тримати в таємниці рецептуру алкоголю, що створюється. Тобто, купуючи в магазині — коньяк Дугладзе —, ви, напевно, не скажете, які саме спирти використовувалися для його виробництва. Розгадати таємницю букета під силу лише досвідченим сомельє.

Чи знаєте ви?Найкращими вважаються продукти, виготовлені у Франції чи Вірменії.

Оригінальний смак, неповторний аромат та преміальність

Французька класифікація коньяку ідеально розмежовує напої за їх ароматичними та смаковими показниками. Практика показує, що жодна із запропонованих аналогічних систем так точно не градує алкогольну продукцію.

Тобто, придбавши вироби, що відповідають класифікації VSOP та порівнюючи їх з тими самими VS або ХО, ви гарантовано відчуєте різницю. Довіртеся способу поділу напоїв за класами, що вже сотні років формує перед поціновувачами міцного алкоголю оптимальні умови у виборі.

Також не забувайте віддавати перевагу алкоголю іменитих торгових марок, чия рецептура вже встигла проявити себе та завоювала довіру з боку багатомільйонної аудиторії споживачів у всьому світі.

Напишіть у коментарях свою думку про коньяки з витримкою Very Superior Old Pale.

Кожна людина підходить до вибору спиртних напоїв загалом і коньяку, зокрема з урахуванням своїх особистих уподобань. Крім власних смакових відчуттів, зазвичай увага звертається на виробника, марку та витримку.

Всі знайомі із зірочками, що прикрашають етикетки коньяків вітчизняного виробництва. Однак на пляшках іноземного виробництва зазначаються загадкові літери XO, VS, VSOP. Розшифровка цих абревіатур викликає труднощі у багатьох не дуже досвідчених поціновувачів елітного напою.

Внесемо ясність у це питання.

Французьке коріння

Спочатку слід зазначити, що коньяк є продуктом, який виробляється виключно на території Франції. Всі інші напої, згідно з міжнародними економічними угодами, не мають права носити таку назву. Тому розшифровка VS, VSOP, XO та інших абревіатур у алкогольних напоїв Вірменії чи Грузії не потрібна. Вся необхідна інформація, починаючи від терміну витримки та закінчуючи місцем розливу, вказується на етикетці та абсолютно зрозуміла кожному.

До речі, сама технологія виробництва різновидів спиртних напоїв, що розглядаються, абсолютно ідентична. Тому чи то зірочки, чи VSOP, розшифровка свідчить про одне — скільки років витримувався у спеціальних бочках.

Єдине, що хочеться додатково згадати — дбайливе і трепетне ставлення французів до цього національного напою. Вони ретельно стежать за дотриманням усіх стандартів якості незалежно від поєднань XO, VS, VSOP. Розшифровка не знадобиться, можна просто насолоджуватися неперевершеним смаком.

Технологія виробництва

Як відомо, основу коньяку становить виноградний спирт. Однак справжнього смаку та букету він досягає лише після певного часу витримки, яка відбувається у спеціальних дубових бочках.

Протягом цього процесу вихідний продукт зазнає безліч різних трансформацій. З нього випаровуються деякі речовини, що псують смак кінцевого напою. Органічний матеріал стінок бочки надає напою, що цінується всіма смак.

Ці природні процеси протікають із дуже маленькою швидкістю. Тому процес створення справді елітного напою може тривати багато років. Мінімальний термін, який необхідний для того, щоб залитий у бочки спирт міг носити горде ім'я коньяк, становить не менше півтора року. Лише після цього він набуває м'яких бархатистих ноток з легким ароматом дуба і кольору червоного дерева.

Мої роки – моє багатство

Раніше кожен виробник створював власну систему маркування, яка вказувалась на пляшках коньяку. Тому встановити, скільки років той чи інший напій витримувався в спеціальних було дуже важко.

Лише після створення Національного французького бюро, що відповідає за виробництво коньяку на території цієї країни, було винайдено поєднання XO, VSOP, VS, розшифровка яких вже ні в кого не викликає труднощів і вказує на вік напою.

Класифікація

Будь-який фахівець може на смак відрізнити всі зміни, що відбуваються в коньячному спирті на самому початку його дозрівання. Тому поєднання VS або VSOP, розшифрування яких так цікавить недосвідчених покупців, для нього не надто важливі. Основне завдання цих абревіатур – відрізнити напої, термін витримки яких наближається до 10 років.

Це особливо актуально для контролю виробничого процесу якості готової продукції.

Отже, розрізняють такі терміни витримки:

XO - термін витримки коньячного спирту в бочці з дуба має перевищувати 6 років;

VVSOP – процес виготовлення цього напою становить не менше 5 років;

VSOP – напій потрапляє у пляшки після 4 років витримки;

VS - мінімальний термін зберігання у дубовій бочці становить 2 роки.

Висновок

Насамкінець зазначимо, що час витримки коньяку обчислюється з першого квітня року, наступного за розливом. Тому в більшості випадків тривалість знаходження напою в бочках дещо більша за вказану на етикетці, що благотворно позначається на його смаку.