Поки я не домоглася від адміністрації сайту видалення рецепту або його виправлення, внесу корективи.

1. Рецепт не вірний! Збивання вершків триває максимум 7 хвилин. Починаєте збивати на першій швидкості, потім переходите на 3, потім, коли побачили пахту, знижуєте знову до 1, інакше буде розбризкувати.
Але це ще не все! Злили першу пахту, продовжуємо збивати, зливаючи нову партію. Зупиняємось лише тоді, коли маса перестає віддавати рідину. А ось після цього масло потрібно промити в холодній, очищеній, бажано дистильованій воді. До того моменту, коли вона буде прозорою. Якщо ви вибили всю пахту до цього, достатньо буде одного разу. Якщо вода каламутна, повторюємо процедуру. Відкидати масло найкраще в друшляк з дуже дрібною сіткою або дірочками.
Після промивання можна вкотре збити масу міксером, щоб вибити залишки води. Це продовжить життя продукції.

2. Можна додати сіль за смаком (вона є ще й легким консервантом), цукор, а от трави ЗАВЖДИ додавайте сушені, в жодному разі свіжі. Це хороша база для плісняви ​​та різної патогенної флори! Намазка, звичайно, добре, але вам воно треба? Ніколи в домашніх умовах ви не зможете дотриматися санітарно-гігієнічних вимог, навіть якщо ви стерилізуєте всі інструменти та посуд. У разі молочної продукції ви граєте в лотерею.

2. Після формування маси та години в морозилці, ріжемо на шматочки. Не на половинки, а на шматочки, які ви використовуєте протягом 3 діб у холодильнику. Без консервантів, без попередньої пастеризації продукції, ви не зможете забезпечити захист свого організму.
Термін зберігання не 6 місяців у морозилці. Термін зберігання обмежений терміном придатності вершків! Враховуючи те, що стерилізувати тару та інструмент при виготовленні олії ви не будете, порушуючи герметичність упаковки (відкриваючи сулію з вершками), тоді і ще менше. Якщо ви помістите готову продукцію в морозилку, термін зберігання не більше місяця та 3 дні у холодильнику. 5 днів максимум, але зараз навіть я, медик за освітою, не дам гарантії.
У зв'язку з усім вищеописаним, якщо у вас маленька родина, використовуйте не більше 300 мл вершків! Цього обсягу достатньо отримання близько 160 – 200 гр масла. Якщо сім'я велика, то збільшіть порцію. Перестрахуйтесь, готуйте масу частіше, не так це й трудомістко!

3. Ніколи не беріть вершки на ринку! Ви не знаєте виробника, чим хворіли корови, чи давалися їм антибіотики, чи витримано термін після антибіотиків, коли не можна продавати молоко покупцю. Купуйте продукцію, на якій є термін придатності, наприклад, у магазинах, які торгують біологічною продукцією. Так, там також є питання, але хоч мала частка впевненості у чистоті продукції є. Все нормально збивається, автор вас дезінформував!
На ринку ви не можете відстежити перевезення молочної продукції від постачальника до місця продажу. За яких умов воно проходило? "Парне" молочко, найчастіше, прострочення!

5. Виникає питання до модераторів сайту: чому такі доморощені горі – автори та їх рекомендації проходять модерацію?

6.Чому Росспоживнагляд не здійснює контроль за такими сайтами щодо якості публікованої інформації в загальнодоступних джерелах?

Відповісти

WikiHow працює за принципом вікі, а це означає, що багато наших статей написано кількома авторами. При створенні цієї статті над її редагуванням та покращенням працювали, у тому числі анонімно, 50 осіб.

Кількість джерел, які у цій статье: . Ви знайдете їх список унизу сторінки.

Вершкове масло домашнього приготування має помітно кращий смак, ніж покупне масло промислового виробництва, до того ж, щоб його зробити, вам знадобиться всього 20 хвилин роботи. Щоб надати олії особливий смаковий відтінок, який воно набуває природним чином далеко не у всіх регіонах, додайте до вершків кисломолочні бактеріальні культури, щоб зробити їх кислішими.

Інгредієнти

  • Жирні вершки

  • Бактерії для вилучення пахти, йогуртові або мезофільні культури (не обов'язково)

  • Сіль (не обов'язково)

  • Дрібно нарізані трав'яні приправи, часник чи мед (необов'язково)

Кроки

Частина 1

Підготовка вершків

    Почніть із отримання свіжих жирних вершків.Густі вершки для збивання мають найвищий відсоток жирності, що спрощує завдання успішного їх перетворення на вершкове масло. Щоб домашня олія набула унікального смаку, який відсутній у магазинної олії, спробуйте купити свіжі сирі вершки на місцевому сільськогосподарському ринку. Якщо це неможливо, серед варіантів, що залишилися, найкращим смаком буде мати масло з вершків тривалої пастеризації (протягом 30 хвилин при температурі 63-65°С), слідом буде йти масло з вершків короткочасної пастеризації (протягом 15-20 секунд при температурі 72-75 °С) і останнім виявиться олія з ультрапастеризованих вершків (миттєвий прогрів до 85-90°С без витримки).

    • Не використовуйте вершки з додаванням цукру.
    • Відсоток жирності вершків підкаже вам, скільки олії ви зможете з них отримати. Рекомендується брати вершки щонайменше з 35% жирності.
    • Щоб знайти місцевих продавців свіжих натуральних вершків, можна спробувати пошукати відповідні оголошення в місцевих газетах та дошках оголошень.

  1. Якщо ви користуватиметеся електричним міксером, охолодіть велику миску приладу, а також ємність із водою. Холодна миска не даватиме олії танути. Друга прохолодна ємність з водою також може бути корисною на даному етапі, особливо якщо водопровідна вода тече з теплої крану.

    Налийте вершки у миску.Не наповнюйте миску до країв, тому що до перетворення на масло вершки розширяться за рахунок включення в них бульбашок повітря.

    Додайте до вершків бактеріальні культури, щоб отримати більш виражений смак і полегшити процес збивання олії (не обов'язково). Якщо ви пропустите цей крок, то у вас вийде "солодковершкове масло", яке і продається в переважній більшості випадків у магазинах. Якщо ви хочете надати олії більш вираженого смаку, який вона має в країнах континентальної Європи, додайте в вершки трохи кисломолочних бактерій, щоб у вас вийшло "кисловершкове масло". Кисломолочні бактерії прискорюють розщеплення жиру та рідини, що скорочує час збивання олії.

    Дозвольте вершкам із засіяними бактеріями постояти за кімнатної температури.Якщо ви додали в вершки кисломолочні культури, залиште їх за кімнатної температури на 12-72 години, перевіряючи їх стан кожні кілька годин. Вершки, що почали закислюватися, стануть трохи густішими, пеністей і набудуть кислого або гострого запаху.

    Частина 2

    Одержання олії з вершків

    1. Збийте вершки.Якщо у вас є олійниця, обертайте її рукоятку приблизно протягом 5-10 хвилин. Якісна олійниця досить легко і ефективно збиває вершки до отримання олії. Якщо у вас є електричний міксер, візьміть насадку з віночком і запустіть прилад на низьких обертах, щоб запобігти бризкам. В іншому випадку закрийте вершки в скляній банці і трясіть її. Якщо міксер зазвичай збиває вершки за 3-10 хвилин, то трясіння в банці дає масло приблизно за 10-20 хвилин.

      • Щоб прискорити отримання масла методом тряски, попередньо додайте в банку невелику чисту скляну кульку.
      • Якщо у вашого міксера є лише одна швидкість роботи, прикрийте миску із вершками харчовою плівкою, щоб не дати бризкам розлітатися убік.

    2. Слідкуйте за тим, як вершки змінюють консистенцію.У процесі збивання вершки пройдуть через кілька стадій.

      • Спочатку вони стануть пінистими або трохи густішими.
      • Потім вершки почнуть утримувати форму м'якого піку. Виймаючи міксер із вершків, на їх поверхні залишатиметься невелике піднесення з вершиною, що схиляється. Саме в цей момент можна збільшити швидкість обертання міксера.
      • Потім вийдуть збиті вершки, що формують пружні текстури.
      • Далі вершки стануть зернистими і набудуть дуже блідого жовтуватого відтінку. Зменште швидкість обертання приладу до того, як від вершків почне відокремлюватись рідина, щоб запобігти бризкам.
      • Зрештою, відбудеться раптове розщеплення вершків на олію та пахту.

    3. Злийте пахту, що утворилася, в окрему ємність і збережіть її для використання в інших кулінарних рецептах. Продовжуйте місити олію і зливати з неї рідину в міру її появи. Припиніть збивати масло, коли на вигляд і смак маса стане схожа на вершкове масло, або коли з неї перестане виділятися рідина.

Рецепт домашнього вершкового масла

Пошуки якісного вершкового масла іноді настільки затягуються, що часом люди сумніваються - а чи можна взагалі у продажу зустріти справжнє масло, а не суміш із незрозумілим хімічним складом. Вивчати склад вершкового масла в магазині не потрібно – крім вершків та води там нічого більше бути не повинно.

Вершкове масло, правильно приготовлене в домашніх умовах, має особливий, неповторний смак і аромат. Його можна приготувати зі сметани чи вершків.

Як зробити вершкове масло з вершків

Особливо смачною виходить олія, приготована з базарних сепареторних вершків. Такі вершки мають дуже високу жирність, у яких «ложка стоїть». Відповідно, масло з таких вершків виходить з найвищим відсотком жирності, а вихід готової олії дуже високий. З 0,5 літра сепараторних вершків виходить у середньому 350 грамів смачного вершкового масла.

Як зробити вершкове масло із сметани

Якщо виникла потреба вдома приготувати вершкове масло своїми руками, то найкраще підійде свіжа сепараторна сметана. При збиванні сметани міксером відокремлюватиметься рідина, особливо якщо вона нежирна. Вода знадобиться крижана, тому треба заздалегідь відправити її до морозильної камери, щоб встигла охолонути.

Домашня олія чудово переносить заморозку, тому його можна приготувати «про запас», розфасувати порційно і заморозити. А потім використовувати при необхідності, діставши масло завчасно з морозильної камери.

Його можна купити у будь-якому магазині. Але за смаком та якістю покупний продукт сильно відрізняється від власноручно приготовленого аналога. Прочитавши цю публікацію, ви дізнаєтесь, як зробити вершкове масло у домашніх умовах.

Декілька слів про корисні властивості даного продукту

Сировина, що використовується для самостійного приготування домашнього вершкового масла, багата на фосфор, вуглеводи, білки, а також вітаміни A і D. Всі ці речовини обов'язково повинні бути присутніми в меню людей, у яких діагностовані захворювання органів шлунково-кишкового тракту, у тому числі гастрити і виразки. . Молочний жир, що становить основу вершкового масла, добре засвоюється людським організмом.

Регулярне вживання даного продукту сприятливо впливає на стан шкіри, волосся, кісткової та м'язової системи. Тим, хто не знає, як зробити вершкове масло в домашніх умовах, напевно буде цікаво дізнатися, що лецитин, що міститься в ньому, сприяє нормалізації балансу холестерину. Особливу користь принесе приготований продукт влітку. Це тим, що у період основу коров'ячого раціону становить не сіно, а найсвіжіша лучна рослинність.

Як зробити вершкове масло в домашніх умовах зі сметани?

Для цього вам знадобиться охолоджена молочна сировина та міксер або кухонний комбайн. З одного літра не дуже густої сметани вийде близько 450 г масла.

Спочатку потрібно перелити сметану в ємність, в якій вона згодом збиватиметься, і відправити її в холодильник. Через кілька годин можна розпочинати процес приготування. Робити це потрібно за допомогою міксера, що працює на середній швидкості. У міру збивання олії слід поступово зменшувати оберти. В іншому випадку вся кухня буде в масляних бризках.

Після того як у мисці з'явиться крихта, що плаває в білуватій рідині, можна вимикати міксер. Готову олію відкидають на друшляк і після повного стікання пахти промивають у ємності, наповненій крижаною водою. З отриманого продукту формують кульки, загортають їх у харчову плівку та поміщають у морозилку.

Як зробити вершкове масло в домашніх умовах із молока?

Для цього бажано брати не магазинний, а натуральний фермерський продукт. Причому чим жирнішим він буде, тим краще. Банку з таким молоком відправляють у холодильник. Через 10-12 годин під кришкою утворюється шар вершків. Його потрібно зібрати за допомогою ложки з дірками, що використовується для зняття піни, та помістити в чашу блендера.

Перед тим як зробити масло в домашніх умовах (фото приготовленого продукту буде представлено трохи нижче), потрібно, щоб зняті вершки відстояли при кімнатній температурі. Це суттєво полегшить процес збивання. Щоб масло вийшло ніжнішим і повітрянішим, спочатку потрібно збивати його на маленькій швидкості, поступово нарощуючи оберти. Помітивши, що від основної маси почала відокремлюватися біла волога з пластівцями, можна відключати прилад і зливати рідину, що з'явилася, в окремий посуд. Пахту можна використовувати для приготування тіста для пирогів.

Тим, хто не знає, як зробити вершкове масло в домашніх умовах із козячого молока, можна порекомендувати діяти за вищеописаною схемою. У разі технологічний процес повністю ідентичний отриманню олії з коров'ячого молока.

Ще один швидкий спосіб

Перед тим як зробити вершкове масло у домашніх умовах із вершків, необхідно потримати їх близько десяти годин при кімнатній температурі. За цей час вони встигнуть добре та рівномірно прогрітися. Саме з них виходить найсмачніша олія.

Банку з теплими вершками потрібно інтенсивно потрясти протягом чотирьох або п'яти мнуть. Після того як вони зіб'ються, потрібно злити пахту і промити масло, що вийшло.

Як надати готовому продукту необхідної форми?

Розібравшись, як зробити вершкове масло у домашніх умовах, слід подумати над тим, як сформувати з нього гарний гладкий шматочок. Зробити це можна за допомогою звичайної глибокої тарілки. Її величина повинна бути достатньою для того, щоб шматочок міг вільно кататися її поверхнею. Щоб вибити з продукту зайву рідину і зробити його гладкішим, потрібно злегка підкидати і перекочувати його на тарілці. Через якийсь час у вас повинен вийти шматочок олії овальної форми.

Секрети приготування домашнього топленого вершкового масла

Вважається, що цей продукт приносить неоціненну користь людському організму. У процесі перетоплення з нього видаляється зайва вода, молочні компоненти та інші домішки. Тепер ви знаєте, як зробити вершкове масло в домашніх умовах, отже, у вашому холодильнику завжди буде цей свіжий та корисний продукт. Для перетоплення нам потрібно кілограм вершкового масла, попередньо порізаного довільними шматочками. Виклавши продукт у посуд з товстим дном, поміщаємо його на плиту та нагріваємо на невеликому вогні. Під час нагрівання на поверхні почне з'являтися піна.

Олія повинна нудитися на повільному вогні не менше півгодини. За цей час слід періодично перемішувати його. В іншому випадку осад може пристати до днища каструлі. Ближче до завершення приготування необхідно обережно зняти піну. Отримане золотистий відтінок, що має приємний, потрібно процідити через кілька шарів чистої марлі і перелити в керамічну посуд з кришкою. Дочекавшись повного остигання продукту, його можна відправляти на зберігання холодильник.

Рецепт оригінальної бутербродної олії

Для приготування цієї закуски вам знадобиться сто грамів домашнього вершкового масла, дві ложки в'ялених томатів і чотири столові ложки попередньо натертого пармезану. Усі інгредієнти потрібно помістити у чашу кухонного комбайна та подрібнити їх. За бажанням до суміші можна додати кілька листочків базиліка. Бутербродне масло, що вийшло, загортають в папір або фольгу і відправляють на зберігання в холодильник.

Натуральне вершкове масло без додавання рослинних жирів, емульгаторів та інших добавок вже практично не знайти. Багато хто зараз запитує: «Як перевірити вершкове масло на натуральність в домашніх умовах?». Якщо все ж таки хочеться справжнього домашнього вершкового масламожете приготувати його самі. Вершкове масло домашнього приготуваннятрохи відрізнятиметься від магазинного. Через те, що в домашній олії немає емульгаторів, вона більш тверда. Також у вершковому маслі може бути більше води, тому що в домашніх умовах її важко повністю витягти. При тривалому зберіганні воно починає гірчити, тому що в ньому немає консервантів. Зазвичай, більшу частину вершкового масла зберігають у морозильній камері. Для приготування вершкового масла в домашніх умовах потрібні тільки натуральні вершки. Збивати вершки потрібно за допомогою блендера. Також знадобиться трохи холодної води, щоб промити олію від пахти. Сподіваємося, вам сподобається наш молочний продукт!

Інгредієнти для приготування вершкового масла|мастила|

Покрокове приготування вершкового масла з фото


Вершкове масло використовуйте для приготування бутербродів, додайте в каші та інші страви. Приємного апетиту