Харчові добавки давно увійшли в наше життя - її треба підсолодити, а, можливо, розбавити кислинкою. То додати перцю та аджики для гостроти. То насолити комусь. Хімічна промисловість взяла на озброєння наші очікування – вміє надати прісній їжі будь-якого смаку, штучно зберегти продукти свіжими. Ось тільки нам від цього користь чи шкода? Давайте розберемося.

Що стосується харчових добавок?

Помилка, що харчові добавки – це хімічний синтез, продукти з урахуванням генномодифікованих білків. Сіль, цукор, прянощі – найнешкідливіші додаткові компоненти до їжі, які роблять продукти «смачними». Люди, які відмовилися від солі і зрозуміли, що смак натуральних продуктів став приємнішим. Чай і кава без цукру через пару місяців розкривають оригінальний букет ароматів, який скуштував, який раніше вбивала харчова добавка, що отримала прізвисько «біла смерть».

«Невинні» цукор, сіль, перець викликали до життя плеяду хімічних речовин, без яких харчовики не мислять своєї роботи. Так народилися численні добавки:

  • барвники;
  • підсилювачі смаку;
  • стабілізатори;
  • консерванти;
  • емульгатори;
  • підсолоджувачі.

Використання харчових добавок у Росії регламентується санітарними правилами та міжнародними стандартами.

Відео: Найшкідливіші та найбезпечніші харчові добавки

Небезпека на літеру "Е"

Харчові добавки позначаються літерою "Е" з десятками індексів. Вони надають продуктам смаку, консистенції, кольору.

Корисно знати, що «Е» – це скорочена назва Європи. Тризначні індекси "ховають" різноманітні хімічні речовини. У першій цифрі зазначено, до якої групи добавок належать хімічний еквівалент. Кодування 1 в індексі означає ступінь небезпеки. Це вказівник барвника. Далі (2) – консерванти. Трійка вказує на антиокислювачі. Четвірка – стабілізатор. Емульгатори, які відповідають за консистенцію продукту, йдуть під цифрою 5. За смак відповідає шістка. Замінники цукру, віск, протипінні добавки впізнаються дев'яткою.

Залякані ЗМІ люди вчитуються в маркування продуктів. Побачивши індексацію "Е" миттєво повертають товар на полицю. Знайте: не всі "Е" небезпечні. У лінійці добавок – корисні, шкідливі та небезпечні компоненти.

Відомий глутамат натрію – підсилювач смаку, який «обманює» харчові рецептори, міститься у натуральних продуктах. Йому ми завдячуємо смаком м'яса, риби, сиру, грибів та деяких овочів. Хіміки вивчили природний склад цих продуктів та синтезували штучний підсилювач смаку. Чарівна добавка робить їстівною ковбасні вироби, сухі бульйони, чіпси, картопляне пюре, що розчиняється, страви швидкого приготування. Дослідники довели, що у чистому вигляді глутамат натрію нешкідливий: не веде до захворювань. Причину хвороб — у складі псевдо: м'яса, бульйону, крабових паличок. Тому уникати цих продуктів, їжі миттєвого приготування, а чи не лякатися маркування «Е» з індексами 621, 627, 631. Це – кодування синтетичного глутамата, тотожного за складом натуральному. Дієтологи віднесли глутамат до нешкідливої ​​добавки.

  • цукрові фарбники - Е-150 (a, c, d);
  • яблучна (Е-296), оцтова (Е-260), молочна (Е-270), лимонна (Е-330) кислота;
  • харчова сода (Е-500);
  • хлорофіл (Е-140);
  • вугілля (Е-152);
  • агар-агар (Е-406);
  • віск (Е-901, 902, 903);
  • рослинні пігменти (Е-163) антоціани;
  • вітамін Е синтетичний (Е-307).

Із тисячі добавок до безпечних експерти віднесли 36 найменувань синтетичних харчових добавок із класифікатора «Е».

Шкідливі та «дуже небезпечні»

Поширена помилка, що Е-речовини викликають онкологічні захворювання, шкодять імунітету, провокують алергію. Усі – індивідуально. Організм конкретної людини реагує на синтетичні добавки вибірково. А ось кількість «хімії» у добовій нормі споживання призведе до розладу здоров'я.

Досліджуємо 9 небезпечних харчових добавок. Шкода доведена науково, але харчовики не знімають ці речовини з виробництва. Запам'ятайте «ворогів» здоров'я і не купуйте продукти з цим маркуванням.

  1. До шкідливих харчових добавок Е експерти віднесли барвник, синтезований з кам'яновугільної смоли. Це амарант Е-123. Раніше він використовувався у кондитерській галузі, косметології. Експерти довели канцерогенність хімічного барвника.
  2. Е-124 червоний харчовий барвник присутній у ковбасі, кексах, морозиві, морепродуктах. Полуничні, вишневі, виноградні компоти, соки забарвлюють пурпуровою речовиною. Викликає онкологічні захворювання.
  3. Е-102: отруйний фарбник тартразин згубно впливає на організм. Доведено експериментально. Російські харчовики продовжують використовувати барвник у кондитерських цілях: морозиво, желе, цукерки. Присутня вона у газованих напоях жовтого кольору.
  4. Е-171 діоксид титану відновлює колір продукту, втрачений у промисловій переробці. Міститься в крабових паличках, сухих сніданках та сухому молоці. Вражає органи травлення.
  5. Далі за ступенем небезпеки слідують емульгатори. Хлорид амонію, він же нашатир Е-510 небезпечний для здоров'я – пари хлору викликають зупинку дихання.
  6. Е-527- родич попередньої добавки: гідроксид амонію. Небезпечний для печінки та органів травлення. У Росії додають у какао, шоколад, продукти швидкого приготування.
  7. Сірчана кислота Е-513 небезпечна для організму - тяжкий вплив на органи дихання. Викликає в людини агресію. У Росії та Україні дозволена до застосування у харчовій промисловості.
  8. Е - 1442: консервант з важкою назвою відноситься до групи модифікованих крохмалів. Додають у йогурти, фаст-фуд, кетчупи, морозиво. "Б'є" по підшлунковій залозі.
  9. Бензонат натрію Е-211: канцерогенний консервант, який зберігає продукт незліченну кількість часу. Застосовують при виробництві маргарину, майонезу, консервів, солодкого газування. Експерти впевнені: у поєднанні з іншими хімічними добавками робить дітей розумово відсталими.

Гіперактивні діти напхані «Е»

Продовольча небезпека у вигляді хімічних добавок чатує насамперед на дітей. Найшкідливіші харчові добавки - Е-барвники - використовуються в дитячому харчуванні.

  • цукерках;
  • газованих напоях;
  • соках;
  • сухих сніданків;
  • глазурованих сирках;
  • йогурти;
  • печиво.

Медики «запідозрили» ці барвники у гіперактивності дітей, відповідаючи на запитання дідусів-бабусь, чому онуки асоціюються з некерованою стихією. Немовлята не дають спокою батькам. Дошкільнята впадають у істерику. Школярі непосидючі, не вміють концентрувати увагу, отримують «невди».

Розгорівся скандал із приводу використання п'яти синтетичних барвників. З'ясувалося причетність харчових добавок до неадекватної поведінки дітей та підлітків. Фармацевтична промисловість відгукнулася на наслідки "кольорової хімії" - створила лікарські препарати для лікування синдрому дитячої гіперактивності. Заборони російської влади на використання барвників у дитячому харчуванні досі немає.

Список найбільш шкідливих харчових добавок можна доповнювати нескінченно. Харчовики навчилися вводити в продукти всю таблицю Менделєєва, «підсаджуючи» населення на шкідливі, але вигідні їм продукти. Не всі добавки вказуються у маркуванні продуктів, тому складно звинуватити конкретний «Е-продукт» у завданні шкоди здоров'ю.

Навчіться розумно підходити до вибору їжі, а не просто ретельно вивчати «Е-перелік» на упаковку.

Декілька порад:

  1. «Не купуйтесь» на яскравий колір солодощів, рожеву шинку та бурштинові консервовані фрукти у скляній банці. Гарантія, що там «наслідили» небезпечні барвники.
  2. Годуйте дітей органічною їжею. За бажанням деякі види цукерок і «півників на паличці» приготуйте разом з дитиною самостійно.
  3. Замініть солодке газування свіжими соками, домашніми компотами.
  4. Не допускайте харчової залежності дітей.

Полиці супермаркетів ломляться від товарів, у різноманітті яких легко розгубитися. Маркетологи для збільшення продажів використовують різні хитрощі. Ми неминуче зупиняємось та розглядаємо яскраві етикетки, цікавимося акціями та подарунками, які пропонують при покупці. Але перш ніж відкривати гаманець, треба уважно прочитати, що написано на спокусливій упаковці. Найчастіше склад рясніє від малозрозумілих слів, під якими ховаються різні добавки. Тому потрібно добре вивчити шкідливі Е та остерігатися купувати товар, у якому вони присутні.

Навіщо вони потрібні?

Не всі знають, що харчові добавки використовувалися за всіх часів. Звісно, ​​вони мало схожі на сучасні синтетичні сполуки, отримані хімічним шляхом. Наші пращури застосовували для посилення смаку натуральні компоненти, такі як сіль, спеції, оцтову кислоту. Декілька тисяч років тому навчилися виробляти кармін, натуральний барвник, що отримується з комах. Його використовують і досі, позначаючи на упаковці як E 120.

Ще минулого століття в магазинах продавали натуральні продукти, термін придатності яких був недовгий. В останні роки хімічна промисловість зробила крок вперед, з'явилося багато нових відкриттів, якими не забули скористатися виробники продуктів харчування. Для багатьох із них на першому місці стоїть збагачення, тому вони мало дбають про здоров'я людей. Щоб збільшити термін придатності продукції, покращити її зовнішній вигляд, аромат і зробити смачнішими, до складу включаються харчові добавки, що маркуються буквою E.

Ці речовини - сполуки, які люди не вживають у чистому вигляді. Їх спеціально додають до найрізноманітніших продуктів, щоб вони не псувалися і виглядали апетитніше.

Абревіатуру Е можна зустріти практично на будь-яких товарах. Вона присутня навіть на упаковках із харчуванням для немовлят, хлібі та морозивом. Таке маркування було вигадано в Європейському союзі. Згодом її доопрацювали та встановили як міжнародну норму, що вказує на склад товару.

Корисна інформація

Часто виробники запевняють, що використовують лише натуральні добавки. Це черговий рекламний хід збільшення продажів, оскільки більшість добавок є синтетичними. За певних обставин вони можуть загрожувати здоров'ю.

Останнім часом на деяких товарах відсутня інформація про вміст Е. Іноді на упаковці просто написано про наявність загусника або натурального барвника без уточнення, яка саме добавка використовувалася.

Такої продукції купувати не варто. Небажання повідомляти, що конкретно перебуває у складі, часто свідчить, що виробнику є, що приховувати.

Зараз у продажу дуже складно знайти продукти, в яких немає харчових барвників або синтетичних добавок. Щоб виключити їхнє потрапляння в організм, треба шукати органічну продукцію (або вирощувати овочі та фрукти на своєму городі), повністю відмовитися від напівфабрикатів, консервів, покупних соків та цукерок. Але навіть якщо звернутися до напівзаходів – у будь-якому випадку потрібно скоротити вживання шкідливих Е, а для цього треба знати перелік небезпечних добавок.

Числовий код

Літера E не має жодного значення без числового коду, що знаходиться поряд. Саме він повідомляє назву, і до якої групи належить речовина. Таблиця харчових добавок Е має бути під рукою, щоб знати, які продукти ми їмо.

Код Найменування
Е100-Е199 Так маркуються фарбуючі сполуки
Е200-Е299 Збільшують термін придатності
Е300-Е399 Речовини, що уповільнюють окислення продуктів, поява плісняви ​​та неприємного запаху
Е400-Е499 Загущувачі та стабілізатори, що покращують консистенцію.
Е500-Е599 Речовини, що зберігають в нормі вологість та кислотність та подовжують термін придатності
Е600-Е699 Ароматизатори, підсилювачі смакових якостей
Е700-Е799 Антибіотики
Е900-Е1000 Речовини для зменшення піноутворення та підсолоджувачі
Е1100 - Е1105 Каталізатори та ферменти

Слід враховувати, що кількість добавок для їжі постійно зростає. Хіміки щодня створюють нові консерванти та синтетичні речовини, які позбавляють продукти харчування мінімальної користі та часто роблять шкідливими. Останнім часом розроблено нові добавки, в яких знаходяться одразу кілька хімічних сполук.

Чи бувають корисні добавки?

Речовини, включені до складу харчових товарів, поділяються на три категорії:

  • натуральні, до яких входять мінерали та рослинні екстракти;
  • добавки, створені штучним шляхом, але за складом не від натуральних речовин;
  • синтетичні сполуки, які землі не зустрічаються, вони спеціально розроблені людиною різних потреб.

Не всі речовини, що додаються до їжі, потенційно небезпечні. Існують Е, корисні для людини. До них відносяться екстракти різних рослин та антиоксиданти.

  • Куркумін, що маркується Е100. Цей жовтий барвник одержують із кореня куркуми. Вчені вважають, що він покращує опірність організму до інфекцій та стимулює роботу серця. У харчовій промисловості барвник широко використовують для виробництва гірчиці, кондитерських виробів та приправ.
  • Бетанін E 162, зроблений із бурякового соку. Його додають для надання продуктам яскравого червоного кольору. Він швидко руйнується під впливом світла, тому його використовують для товарів з коротким терміном реалізації.
  • Альфа-токоферол Е 307. Ця назва вітаміну Е. Як харчова добавка він уповільнює окислення і збільшує термін зберігання.

У складі продуктів зустрічається каротин Е 160а, пектин Е 440. Такі добавки не можна вважати шкідливими чи небезпечними. Потрібно точно розуміти, яка речовина ховається за абревіатурою. Адже це може бути звичайний вітамін, наприклад В 12 (Е101) або йодат кальцію (E 916), що збагачує продукцію йодом.

Всі ці речовини краще отримувати, включаючи до раціону натуральну їжу. Тоді вони дійсно принесуть користь та покращать здоров'я. Але коли доводиться вибирати їжу у супермаркеті, добре знати, які добавки не зможуть нашкодити.

Нейтральні Е

У продуктах харчування є багато речовин, які вважаються умовно безпечними для людини. Найчастіше це ідентичні натуральним добавки, що не шкодять організму в невеликих кількостях, але й не приносять користі.

Одна з найпоширеніших - Е 140. Це хлорофіл, який використовують як зелений барвник. Лікарі вважають, що він не небезпечний при вживанні і навіть виводить токсини з органів і тканин.

На другому місці - сорбінова кислота Е 202. Консервант є антимікробним засобом і часто присутній у ковбасах, сирах, хлібі, щоб запобігати швидкому псуванню продуктів, появі неприємного запаху та плісняви.

На третьому місці оцтова кислота Е 260. Вона потрібна, щоб регулювати кислотність. У невеликій концентрації оцет не здатний завдати шкоди, навпаки, він розщеплює жири. Але якщо перевищити допустиму дозу, речовина сильно обпалює слизову оболонку шлунка.

На четвертому місці - лимонна кислота Е 330. Підсилює якість смаку і підтримує рівень кислотності. У їжу додається у мікроскопічних дозах, тому не може згубно впливати на тканини. Передозування викликає блювання.

На п'ятому місці - камедь ріжкового дерева Е 410. Як і Е 412 камедь гуарова вважається нешкідливою. Ці харчові добавки включаються до різних пюре для збереження смаку та структури.

На шостому місці – харчова сода Е 500. Її всі добре знають. Натуральний продукт використовується в булках та інших виробах із тіста як розпушувач.

На сьомому місці – Е 950 – Е 957. Це різні види підсолоджувачів. Вони зустрічаються в льодяниках, солодкому газуванні, желе. Їхнє використання дозволено майже скрізь, але лікарі радять утриматися від вживання речовин. Проведені дослідження довели, що замінники цукру, особливо у великих кількостях, негативно впливають на органи, викликають дисбактеріоз та посилюють шкідливий вплив канцерогенів. На жаль, вченими ще досконально не вивчено вплив цукрозамінників на організм, тому вони залишаються у списку дозволених речовин.

На восьмому місці – Е 147, моножирні кислоти. Вони використовуються як стабілізатор і загусник у йогуртах, майонезі та інших продуктах густої консистенції. Добавка нормально засвоюється організмом, не викликаючи побічних ефектів, але це, ще раз зазначимо, не робить її хоч трохи корисною.

Особливо небезпечні речовини

Шкідливих харчових добавок є набагато більше, ніж відносно безпечних. Це більшість барвників, тому, побачивши в магазині спокусливі льодяники ультра-яскравого забарвлення, не поспішайте купувати їх для дітей. Таблиця шкідливих Є велика. Ці речовини треба знати добре, оскільки вони можуть викликати небезпечні захворювання та отруєння.

  • Барвник Е 121, який надає напоям червоного кольору. Наукою доведено, що його присутність в організмі провокує розвиток пухлин, він заборонений у деяких країнах. Незважаючи на небезпеку для людини, виробники газування часто використовують речовину, тому на склад напоїв треба звертати увагу.
  • Хімічна добавка амарант Е 123. Синтетична сполука заборонена в більшості країн, оскільки викликає патологію розвитку у плода, сильний свербіж та порушення в роботі нирок. Речовину можна виявити в кукурудзяних, вівсяних пластівцях та випічці, куди її кладуть, щоб покращити колір та збільшити термін зберігання.
  • Е210 - Е213, бензойні сполуки. Зустрічаються в шипучих рідинах, маринованих овочах та інших товарах. Дивує ставлення виробників до здоров'я людей. Розробники не звертають уваги на те, що шкідливість речовин доведена, що вони під забороною у низці країн, і продовжують активно включати їх у продукцію.

Їх можна знайти у складі косметики, консервованих фруктах, різних делікатесах та салатах. Такі товари треба бойкотувати і в жодному разі не купувати. Медики точно з'ясували, що бензойна кислота викликає зростання ракових клітин, погіршує розумовий розвиток, робить людину гіперактивною, заважає зосередитися та засвоювати інформацію.

  • Е 222 - Е 228. Гідросульфіти та піросульфіти. Ці Е добавки шкідливі. Їхній вплив на організм мало вивчений, але те, що відомо, змушує триматися від них подалі. Отруєння, алергічні реакції та напади астми – частий побічний ефект при їх вживанні. А якщо товар вироблено з порушенням технологічних норм, надмірна кількість речовин може вбити людину. Уважно переглядайте склад фруктового пюре, соків, крохмалю, консервів овочевих, саме там можна зустріти ці шкідливі добавки.
  • Нітрати Е 250 – Е 252. Це найсильніші канцерогени, які отруюють організм. Їх вживання призводить до мігрені, перепадів тиску, астми, проблем у роботі серця та появи пухлин. Незважаючи на кричучу небезпеку, виробники додають нітрати в сосиски та варену ковбасу. З їх допомогою можна досягти яскравого красивого кольору виробів і захистити від швидкого псування.
  • У списку шкідливих добавок знаходиться діоксид вуглецю Е 290. Хоча вуглекислий газ - незамінна речовина для атмосфери землі, лікарі вважають її небезпечною для вживання і не рекомендують пити газовані напої. З їхньої вини з організму вимивається кальцій, з'являється відрижка та неприємне відчуття у шлунку.
  • Глутамат натрію Е 621. Підсилювач смаку є солі натрію, які можна зустріти в живій природі. Надмірне вживання їжі з такою добавкою призводить до накопичення солей в органах людини. Це загрожує погіршенням зору, алергією, червоними плямами на обличчі та іншими неприємними наслідками. Щоб унеможливити потрапляння речовини в організм, треба відмовитися від готових котлет, пельменів, млинців, фастфуду, чіпсів та кубиків для бульйону.
  • Е 924 а і b, бромат калію та кальцію. Речовини під забороною майже у всіх країнах. Сильні канцерогени, які провокують активацію ракових клітин. Використовуються для зменшення піни в рідинах та як окислювач.

Це далеко не повний список шкідливих харчових добавок Е, їхня таблиця набагато ширша і постійно робиться більше за рахунок нових речовин. Тут представлені сполуки, що найчастіше зустрічаються в товарах, що продаються на ринках та в магазинах.

Запобіжні заходи

Серед синтетичних сполук важко знайти безпечні речовини. Майже всі вони є канцерогенами і призводять до виникнення алергії або генних мутацій.

Варто бути обережними з антибіотиками. Їх часто включають до складу продуктів як консерванти, хоча вони знищують природну мікрофлору кишечника і призводять до дисбактеріозу.

Стабілізатори та загусники перешкоджають повноцінному засвоєнню вітамінів, мінералів, і це згубно відбивається на здоров'ї людей.

У Росії не приділяють належної уваги харчовим добавкам. Законодавство стосовно них дуже м'яке, і список заборонених речовин невеликий. Тому покупці мають дбати про своє здоров'я самі. Що можна зробити, щоб захистити себе від небезпечних Е, що додаються до продуктів?

  • Уважно вивчайте склад та намагайтеся не брати товар, термін зберігання якого становить кілька місяців чи півроку. Так довго свіжість неможливо зберегти природним шляхом. Вибирайте продукти із найменшою кількістю Е.
  • Не купуйте товари, на яких не розписаний склад, і по можливості уникайте незнайомих продуктів. Відмовтеся від напівфабрикатів, консервів, ковбас та копченостей.
  • Більшість магазинних напоїв містить замінники цукру та барвники. Вони не принесуть користі організму, тому варто перейти на домашні компоти та морси.

Згубний вплив добавок на здоров'я не викликає сумнівів. Вчені провели багато досліджень, які безпосередньо доводять, що випадки астми, онкозахворювань і алергії, що почастішали, пов'язані з присутністю в раціоні синтетичних речовин, якими напхані продукти.

Наше життя залежить від того, що ми їмо, тому потрібно виключити з вживання продукти, що містять шкідливі харчові добавки. Їх вплив на організм не протестовано з усіх боків. Багато біологів вважають, що їжа, що продається сьогодні в магазинах, згубно позначиться на майбутніх поколіннях. Синтетичні речовини чужі нашим клітинам і невідомо, які мутагенні реакції можуть очікувати наших дітей та онуків. Будьте уважнішими до свого здоров'я – крім вас самих, про нього не подбає ніхто!

Харчовими добавкамиприйнято називати спеціальні речовини, які у промисловому виробництві додаються у продукти харчування у процесі виготовлення, упаковки, транспортування чи зберігання. Це необхідно для надання харчової сировини бажаних властивостей, наприклад, певного аромату (використовуються ароматизатори), забарвлення (барвники), смаку (підсилювачі смаку), тривалішого зберігання (консерванти), консистенції (стабілізатори) тощо.

У країнах Євросоюзу для класифікації харчових добавок фахівцями було розроблено спеціальну систему нумерації, яка набула чинності ще з 1953 року. Так, для кожної харчової добавки в цій системі характерний власний унікальний номер, який починається з літери «E». Згодом система нумерації була підвігнута доопрацюванню та прийнята для Кодексу Аліментаріуса (міжнародної класифікації).

Відповідно до цієї системи прийнято виділяти такі види категорій харчових добавок:

В останні десятиліття в ЗМІ іноді з'являються повідомлення про те, що певні харчові добавки, наприклад, викликають алергію, ракові пухлини», розлад шлунка або низку інших неприємних наслідків від вживання. Однак, важливо розуміти, що будь-яка хімічна речовина впливає на людину залежно як від особистих особливостей організму, так і кількості цієї речовини.

Як правило, для кожної харчової добавки встановлюється ДСП або допустима добова доза, при перевищенні якої можливі негативні наслідки. Наприклад, для деяких речовин, які застосовуються як харчові добавки, такою дозою є лише кілька міліграмів на кілограм тіла, тоді як для інших характерні десяті частки грама.

Наприклад, така поширена сьогодні харчова добавка в основному застосовується при виготовленні ковбас, хоча це загальноотруйна токсична речовина, в т.ч. та для ссавців. Однак на практиці воно не заборонено через те, що це «найменше зло», яке сприяє забезпеченню товарного вигляду продукту і, як наслідок, обсягу продажу.

Проте більшість харчових добавок багатьма фахівцями визнається цілком безпечними. Крім того, згодом розвиваються аналітичні методи та з'являються нові токсикологічні дані, тому державні нормативи щодо вмісту домішок у харчових добавках періодично переглядаються.

Частина добавок, які раніше вважалися нешкідливими (наприклад, у складі шоколадних батончиків або в газованому газі), трохи пізніше були визнані вкрай небезпечними, тому були заборонені до застосування. Крім цього, харчові добавки, які не зазнають шкоди для однієї людини, часом здатні надати сильний негативний вплив на іншу. Саме тому лікарі наполегливо рекомендують по можливості захищати від харчових добавок певні групи населення – зокрема алергіків, дітей та літніх людей.

Деякі виробники в маркетингових цілях прагнуть не вказувати інгредієнти у своїх продуктах харчування з буквеним кодом E. Таким чином вони просто замінюють їх назвою харчової добавки – наприклад, глутамат натрію. Але рядом виробників може застосовуватися повний запис - і код Е, і хімічна назва.

Якщо Вам сподобалась інформація, будь ласка, натисніть кнопку

05/02/2016 01:58

Сьогодні продукти харчування – це вже не просто сніданок, обід чи вечеря.

Бажання споживача постійно куштувати щось нове та смачне породило цілу індустрію з виробництва незнайомих раніше напівфабрикатів, консервів та всіляких готових закусок. А з появою величезного асортименту продуктів виникла потреба уважно вивчати їх склад, від якого залежить наше здоров'я.

Навіщо потрібні харчові добавки - вся правда про горезвісну E-шку

Не секрет, що мета виробника – далеко не здоров'я громадян, а бажання заробити мільярди на продажі своєї продукції. Саме тому на етикетках ми часто зустрічаємо незнайомі слова та якісь букви з цифрами.

Все це – харчові добавки, які допомагають продуктам довго зберігати свій товарний зовнішній вигляд, колір, запах та смакові якості.Так, завдяки консервантам наші улюблені заготівлі в банках довго залишаються свіжими, підсилювачі смаку допомагають деяким продуктам здаватися особливо ароматними, а завдяки барвникам бліді солодощі стають дуже привабливими.

Горезвісна E-шка - Та сама харчова добавка, яка зустрічається якщо не в кожному продукті, то в більшості товарів. Саме про неї йтиметься у цій статті.

Ви напевно знаходили Е-шку всюди - в морозиві або цукерках, в рибних консервах або на етикетці м'ясних напівфабрикатів, і навіть на упаковці з хлібом. Що ж ховається за лякаючою буквою Е, бувають ці добавки виключно шкідливими для здоров'я або існують ще й корисні – сайт розібрався, що ми вживаємо разом із улюбленим пломбіром чи замороженими котлетками.

Це цікаво! У всьому світі харчові добавки позначають індексом In – від Index, а ось у Європі їх прийнято скорочувати до букви Е, що у перекладі означає Examined – протестовано. Втім, деякі експерти стверджують, що Ешка з'явилася від слова Європа.

Що означає числовий код E-шкі?

Поруч із буквою Е завжди стоїть числовий код, що означає належність харчової добавки до тієї чи іншої групи. Безумовно, запам'ятати абсолютно всі харчові добавки неможливо, але розпізнати групу Е-шки з першого погляду на яскраву етикетку ви зумієте. Це дозволить розуміти, навіщо та чи інша харчова добавка є у даному продукті, і чи справді вона потрібна.

Класифікація харчових добавок

Числовий код Група
Е100-Е199 Барвник (підсилює колір або повертає втрачений у процесі обробки продукту відтінок)
Е200-Е299 Консервант (впливає термін придатності продукту)
Е300-Е399 Антиокислювач (сповільнює та запобігає псуванню продукту)
Е400-Е499 Стабілізатор, загусник, емульгатор (консистенція продукту)
Е500-Е599 Регулятор кислотності, розпушувач, регулятор вологості, або речовина, що перешкоджає злиття продукту (працює в парі зі стабілізатором, зберігає структуру продукту)
Е600-Е699 Ароматизатор, підсилювач смаку та аромату
Е700-Е799 Антибіотик
Е800-Е899 Запасний діапазон на випадок появи нових добавок
Е900-Е999 Підсолоджувач, піногасник (антифламенг),
Е1000-Е1999 Глазуюча речовина, розділювач, газостискач, герметик, текстуратор, солеплавець


Харчові добавки Е-шки також поділяються на три категорії за своїм походженням:

  • Натуральні– рослинного та тваринного походження, до них також належать деякі мінерали.
  • Ідентичні натуральним- Речовини, отримані лабораторним шляхом, але за своїми властивостями повністю схожі з натуральними.
  • Синтетичні- Штучні добавки, що не існують в природі, розробляються і створюються людиною.

Лікарі відзначають, що будь-яка добавка, чи це натуральна речовина або синтезована в лабораторії, може становити небезпеку в тому випадку, коли вживається в підвищених дозах. При цьому важливо пам'ятати, що добова доза споживання харчових добавок може коливатися не тільки залежно від віку та ваги людини, а й стану здоров'я, переносимості тих чи інших речовин, наявності алергії та інших факторів.

На замітку!Оскільки наука не стоїть на місці, міжнародний довідник харчових добавок постійно оновлюється та поповнюється новими найменуваннями. До речі, саме зі збільшенням кількості добавок та новими вимогами законодавства більшості країн писати докладний склад продукту багато хто пов'язує появу ідеї проставляти на етикетках короткий індекс «Е» з числовим кодом замість довгих назв харчових добавок, які часто складаються з кількох слів.

Користь та шкода харчових добавок: про корисні, нейтральні та найнебезпечніші Е в таблицях

Наша настільна таблиця допоможе вам розібратися в цих загадкових Е-шках, вказаних на упаковках улюблених солодощів, ковбас, консервів та інших продуктів.

Почнемо з корисних харчових добавок, щоб розвіяти міф про те, що вони виключно шкідливі.

Важливо!Навіть щодо безпечні харчові добавки не рекомендується вживати дітям віком до 5-ти років. Але з огляду на те, що сьогодні практично всі продукти містять якісь додаткові речовини, повністю виключити їх із раціону неможливо. Намагайтеся звести до мінімуму вживання малюками тих продуктів, які на упаковці містять цілі списки Е-шек. До цієї групи належать переважно сосиски та ковбаси, солодкі сирки в глазурі та йогурти з наповнювачами, різні десерти та солодощі, сухі сніданки, бульйонні кубики та готова локшина, м'ясні напівфабрикати та багато інших продуктів.

Оскільки список добавок надзвичайно великий, і поповнюється він щорічно, у представлених таблицях описані далеко не всі харчові добавки, а лише найпопулярніші та найчастіше використовувані виробниками продуктів харчування.

Список найкорисніших Е – які харчові добавки Е можуть надати користь вашому організму

Індекс та найменування Можлива користь для організму
Е-100– куркумін Особливо корисний для людей, які пройшли через тяжкі операції та хвороби. Жителі Південно-Східної Азії стверджують, що ця речовина допомагає відновити сили, повернути колишню бадьорість, очистити організм від усього поганого, наприклад, знижує рівень холестерину в крові та сприяє збільшенню рівня гемоглобіну. Крім того, куркумін відновлює клітини печінки, нормалізує мікрофлору кишечника, покращує роботу стравоходу та жовчного міхура, бореться з кишковими інфекціями і навіть допомагає у лікуванні виразки шлунка. А ще ця харчова добавка прискорює метаболізм, служить чудовим засобом для профілактики діабету, артриту та ще цілого ряду захворювань. Лікарі розглядають куркумін як засіб для профілактики появи новоутворень та полегшення перебігу різних форм раку.
Е-101– рибофлавін

(Вітамін B 2)

 Рибофлавін міститься у натуральних продуктах, таких як яблука. Ця речовина просто необхідна нашому організму – для нормального розщеплення жирів, синтезування інших вітамінів, перетворення амінокислот та регулювання окисно-відновних процесів. Рибофлавін допомагає людині впоратися з нервовою напругою, подолати сильний стрес і депресію, а ще її називають «вітаміном краси» – B2 необхідний для еластичності та молодості шкіри. Крім того, рибофлавін бере участь у розвитку здорового плоду та допомагає дітям рости.
Е-160а- каротин

Е-160b- Екстракт аннато

Е-160d- Лікопін

 Харчові добавки каротини – це сильні антиоксиданти, речовини, які за своїми властивостями близькі до вітаміну А, вони сприяють поліпшенню зору, зміцнюють імунітет і запобігають (сповільнюють) розвиток ракових пухлин. Важливо пам'ятати, що Е-160b - не тільки корисна речовина, але ще й сильний алерген, тому вживати продукти з цією добавкою потрібно вкрай обережно та в помірній кількості.
Е-162- Бетанін буряковий Має безліч корисних властивостей - бере участь у розщепленні і засвоєнні тварин і рослинних білків, бере безпосередню участь в утворенні холіну (він покращує роботу клітин печінки), підвищує міцність капілярів, знижує артеріальний тиск, знімає судинні спазми, благотворно впливає на кровоносну систему, знижуючи інфаркту. Крім того, бетанін має високу антирадіаційну та антиканцерогенну дію, захищає клітини організму від негативного впливу захворювань, перешкоджає розвитку онкологічних захворювань та утворенню злоякісних пухлин.
Е-170- кальцію карбонат, або звичайна біла крейда Добавка бере участь у процесах згортання крові та регулює різні внутрішньоклітинні процеси. При правильному вживанні компенсує нестачу кальцію. А ось надмірне надходження в організм карбонату кальцію може спровокувати дуже токсичний так званий молочно-лужний синдром, який у важких випадках закінчується смертю. Невелике передозування провокує гіперкальціємію.
Е-270– молочна кислота Має сильну антимікробну дію, нормалізує кишкову мікрофлору, покращує засвоєння вуглеводів, поповнює запаси енергії в організмі. У натуральному вигляді міститься в кисляку і кефірі, квашеній капусті та огірках. На полицях магазинів зустрічається у сирах, майонезах, йогуртах та різних молочнокислих продуктах. Дітям рекомендується вживати продукти з цією добавкою в мінімальних кількостях і з обережністю, оскільки деякі малюки мають проблеми з переносимістю молочної кислоти.
Е-300- аскорбінова кислота, або вітамін С Сприяє зміцненню імунітету. Міститься у шипшині, чорній смородині, різних видах перцю та капусти, ківі, яблуках та багатьох інших натуральних продуктах.
Е-306-Е309- Токофероли (група вітамінів Е) Захищають організм від дії токсинів, сприяють розрідженню крові, прискорюють регенеративні процеси шкірних покривів (а це, у свою чергу, знижує ризик появи рубців), підвищують загальну витривалість організму. Вітамін Е надзвичайно важливий для хорошого самопочуття – саме від цієї речовини залежать правильна робота червоних кров'яних тілець та здоров'я серцево-судинної системи організму. Лікарі зазначають, що достатня кількість вітаміну Е в раціоні забезпечить уповільнення процесів старіння та дозволяє знизити ризик розвитку бронхіальної астми.
Е-322– лецитин Підтримує імунітет, покращує процеси кровотворення, впливає на якість жовчі, запобігає розвитку цирозу печінки, впливає на розвиток нервової системи людини, виводить із організму зайвий холестерин. Міститься в ікре, молоці та яєчному жовтку.
Е-406- Агар Це продукт переробки водоростей червоних та бурих. Цінна властивість агару – желююча дія. Добавка багата на вітамін РР, натрій, магній, калій, кальцій, фосфор, залізо і йод. Покращує роботу кишечника та щитовидної залози, виводить з організму шлаки та токсини.
Е-440– пектини Містяться в різних фруктах (яблука, сливи, виноград, цитрусові). В помірній кількості пектини очищають кишечник, захищають слизову оболонку шлунка, виявляють помірно знеболювальну і загоюючий дію при виразках, виводять з організму токсини та шлаки, знижують рівень холестерину в крові. Крім того, пектини здатні виводити з нашого організму важкі метали – ртуть та свинець. Важливо пам'ятати, що вживання надмірної кількості пектину (як і інших корисних речовин) може спричинити алергічні реакції.


Список нейтральних харчових добавок (нешкідливих, але й не несуть особливої ​​користі)

Індекс та найменування Опис
Е-140– хлорофіл Фарбує продукти харчування у зелені відтінки, безпечний для здоров'я при вживанні з їжею. Деякі фахівці стверджують, що хлорофіл виводить токсини з організму. При зовнішньому застосуванні загоює рани, усуває неприємні запахи тіла людини.
Е-202- калію сорбат, або сорбінова кислота Безпечна для людського організму, часто використовується як консервант у ковбасних виробах, копченостях, сирах, житньому хлібі та багатьох інших продуктах. Калію сорбат є сильним антимікробним засобом, і легко запобігає росту цвілевих грибів – саме ця властивість і послужила поштовхом до популяризації харчової добавки.
Е-260– оцтова кислота Популярний регулятор кислотності, застосовується у процесі виготовлення консервованих продуктів, соусів та майонезів, кондитерських виробів. У звичайній столовій концентрації для людини оцет нешкідливий і навіть корисний для роботи нашого організму - кислота допомагає розщеплювати жири і вуглеводи, що надходять разом з продуктами харчування. А ось розчин понад 30% небезпечний для слизових оболонок та шкірних покривів (викликає опіки).
Е-330– лимонна кислота Підсилює смак, служить регулятором кислотності та консервантом. У продуктах харчування безпечна, оскільки застосовується у невеликих кількостях. Робота ж з дуже концентрованим розчином, вживання великої кількості чистої кислоти або вдихання сухого порошку вже можуть спричинити неприємності - подразнення слизових (у тому числі шлунка аж до кривавого блювання), шкіри, дихальних шляхів.
Е-410- камедь ріжкового дерева

Е-412– гуарова камедь

Е-415– ксантанова камедь

 Для людини нешкідливі. Це натуральні добавки, які дуже часто зустрічаються у списку інгредієнтів морозива, десертів, плавлених сирів, хлібобулочних виробів, різних фруктових та овочевих консервів, соусів, паштетів. Перераховані харчові добавки при змішуванні посилюють желюючі властивості один одного, дозволяючи виробнику домагатися необхідної структури продуктів, а також зберігають смак наших улюблених ласощів, і перешкоджають їх кристалізації (ось чому камедь часто додавати в морозиво). Лікарі зазначають, що камедь здатна знижувати апетит.
Е-471– моно- та дигліцериди жирних кислот Натуральна добавка найчастіше зустрічається в маргарині, паштеті, майонезах, йогуртах та інших продуктах, насичених жирами. Відіграє роль емульгатора і стабілізатора, для людини небезпеки не становить – організм засвоює цю добавку, як й інші жири. Важливо пам'ятати, що зловживання такими продуктами може додати до вашої талії кілька зайвих сантиметрів, але такі наслідки – не вплив самої харчової добавки, а скоріше результат вживання великої кількості жирної їжі.
Е-500– натрію карбонати, або харчова сода Безпечна для людини. Використовується як розпушувач у хлібобулочних виробах, тортах, печиві, запобігає зстеженню та комкуванню продуктів.
Е-916- Кальцію йодид

Е-917– калію йодид (також іменуються як йодад)

 Збагачує раціон йодом, а він, як відомо, відіграє важливу роль у роботі щитовидної залози і захищає організм від радіоактивного випромінювання. На сьогодні добавки перебувають у стадії тестування, і поки що вважаються відносно нешкідливими – їх немає у списках заборонених, але вони також відсутні у списках дозволених речовин. І хоча в продуктах йоду мало, а йододефіцит зустрічається все частіше, вживати таку їжу в надмірній кількості не рекомендується - надлишок йоду може призвести до сильного отруєння.
Е-950– ацесульфам калію

Е-951– аспартам

Е-952– цикламат натрію

Е-954– сахарин

Е-957- Тауматін

Е-965- Мальтит

Е-967– ксиліт

Е-968- Еритрит

 Все це – підсолоджувачі та замінники цукру, що найчастіше зустрічаються у складі жувальних гумок, газованих (у тому числі і безалкогольних) напоїв, желатинових десертів, льодяників, та низки низькокалорійних продуктів. Незважаючи на те, що в багатьох країнах ці добавки дозволені, деякі лікарі рекомендують утриматися або хоча б звести до мінімуму вживання продуктів із цукрозамінниками та підсолоджувачами. Інші ж наполягають на тому, що підсолоджувачі – чудовий вихід для охочих скинути зайві кілограми. Вчені єдині у своїй думці – представлені добавки посилюють дію інших канцерогенів, негативно впливають на печінку (хворим із перенесеним гепатитом вживати такі продукти потрібно з особливою обережністю), і є поживними речовинами для кишкових бактерій (а це – гарантований дисбактеріоз). Однак на сьогоднішній день вплив цих добавок на організм людини до кінця не вивчений. Бажаєте розібратися у видах цукрозамінників? Наша тематична стаття докладно розповість.

Список найнебезпечніших Е – які захворювання вони можуть спричинити?

Індекс та найменування Шкода для організму
Е-121– цитрусовий червоний Популярний барвник, що зустрічається серед інгредієнтів газировок, льодяників та морозива. Провокує утворення злоякісних пухлин, у більшості країн заборонено (проте, недобросовісні виробники нерідко грішать, додаючи цю речовину у свої напої).
Е-123- Амарант Кекси, желе, сухі сніданки, пудинги та десерти, морозиво – яка дитина відмовиться від такої смакоти? Адже саме ці продукти найчастіше містять амарант – хімічну харчову добавку, що викликає серйозні проблеми зі здоров'ям: кропив'янку, хронічний нежить, порушення роботи печінки та нирок.
Е-210– бензойна кислота

Е-211– бензоат натрію

Е-212– бензоат калію

Е-213– бензоат кальцію

 Зустрічаються у газировках та соках, чіпсах та кетчупі, м'ясних консервах та овочевих соліннях – список продуктів з цими добавками величезний. Викликає обурення те, що в низці країн усі представлені речовини дозволені, адже дослідження доводять – ці добавки можуть провокувати розвиток раку, викликають сильні алергічні реакції (особливо у дітей), забивають дихальні шляхи, пригнічують інтелектуальний розвиток, негативно впливають на нервову систему (людина стає гіперактивним, нервовим).
Е-222– гідросульфіт натрію

Е-223- піросульфіт натрію

Е-224- піросульфіт калію

Е-228– гідросульфіт калію

 Взагалі всі добавки від Е-221 до Е-228 вважаються маловивченими та небезпечними. Зустріти їх можна часто в різних консервах (фруктових), готових сухих картопляних пюре, томатних пюре, крохмалі, сухофруктах (використовуються при їх обробці), винах та інших продуктах. Представлені добавки викликають сильні алергічні реакції, захворювання шлунково-кишкового тракту, напади астми, сильно подразнюють дихальні шляхи. А вживання таких продуктів, приготованих з порушенням технологій, може призвести до летального результату.
Е-250– нітрит натрію

Е-251– нітрат натрію

Е-252- Нітрат калію

 Це харчові добавки, про які чули любителі ковбаси. У м'ясній промисловості нітрати дуже важливі, адже саме використання цих добавок дозволяє надати улюбленій Лікарській ковбасці насичений рожевий колір. А ще нітрати захищають продукцію від окислення та пригнічують розвиток та зростання бактерій. Однак представлені харчові добавки для людини шкідливі настільки ж, наскільки корисні для ковбасних виробів - нітрати є сильними канцерогенами, що провокують рак кишечника і легенів. Крім того, неконтрольоване споживання продуктів з цими добавками може призвести до різких стрибків артеріального тиску, постійного звуження та розширення судин, сильних алергій, порушення координації рухів, головних болів, раптових судом, утруднення дихання та багатьох інших небезпечних наслідків. Список симптомів отруєння нітратами та нітритами дуже великий – від порушення балансу кисню в крові до нападів ядухи та втрати свідомості. Чи варто ризикувати своїм життям заради кількох хвилин насолоди хімічними сардельками?
Е-290– вуглекислий газ, діоксид вуглецю Незважаючи на те, що діоксид вуглецю як незамінна речовина входить до складу багатьох живих клітин та атмосфери, а виробники твердять про нешкідливість вуглекислоти, лікарі все ж таки схильні відносити цю добавку до небезпечних, і рекомендують обмежити вживання газованих напоїв. Виключити з раціону такі напої доведеться людям з гастритом або виразкою шлунка, а також схильним до відрижки, здуття живота та інших проблем із шлунково-кишковим трактом. Крім того, вуглекислота швидко вимиває з організму кальцій, тому ні дітям, ні дорослим такі лимонади користі не принесуть.
Е-621– глутамат натрію Мабуть, одна з найвідоміших харчових добавок. Проте гучні скандали щодо крайньої небезпеки підсилювача смаку дещо перебільшені. Справа в тому, що глутамат натрію – це солі натрію, що зустрічаються у природі. Щоб розуміти, як впливає добавка на продукти і наш організм, потрібно знати, що глутамат міститься в клітинах багатьох живих організмів, а представлений там як частина білка. У вільному вигляді глутамат натрію можна знайти в бобових рослинах, соєвому соусі та деяких видах водоростей (саме екстракт водоростей, багатих на глутамінову кислоту, спочатку використовувався як підсилювач смаку різних продуктів харчування). Численні дослідження доводять, що у невеликих кількостях ця добавка безпечна для людини. А ось систематичне зловживання продуктів із глутаматом у складі може призвести до накопичення солей натрію в організмі. Любителі бульйонних кубиків, картопляних чіпсів, різних напівфабрикатів, приправ та соусів потрапляють у зону ризику. Так, з можливих захворювань слід відзначити погіршення зору за рахунок накопичення глутамату в склоподібному тілі, алергічні реакції у вигляді сверблячки та почервоніння обличчя, посилене серцебиття, головний біль, загальна слабкість, нервозність (добавка посилює чутливість рецепторів нашого організму, і впливає на нейромедіатори).
Е-924a– бромат калію

E-924b– бромат кальцію

 Токсичні речовини, що належать до потужних канцерогенів, заборонені в більшості країн, можуть викликати розвиток і провокують швидке зростання злоякісних пухлин у людському організмі. Застосовуються у виробництві хлібобулочних виробів як покращувач та окислювач. Ці добавки також містяться в деяких газованих напоях, де відіграють роль піногасників.

Безперечно, перерахувати всі можливі харчові добавки в короткій настільній таблиці неможливо. Ми постаралися охопити найбільш популярні речовини, які часто зустрічають, про які повинен знати кожен з нас.

SpecialFood.ru рекомендує: Візьміть на замітку корисні та нейтральні харчові добавки, адже їх перелік набагато менше, ніж список небезпечних речовин. А якщо на етикетці продукту ви помітили невідомий вам індекс - утримайтеся від такої покупки. У питаннях правильного харчування та здоров'я бажання задовольнити негайну пристрасть та поласувати смачною гидотою не може бути виправданим ризиком.

Ні для кого не секрет, що сучасна людина харчується не так, як її предки. За останні 100 років у широкому доступі з'явилися нові продукти, що стали результатом застосування новітніх технологій у харчовому виробництві. Істотно змінилися способи зберігання та перевезення харчових інгредієнтів, і люди всього світу отримали можливість регулярно вживати продукти, про які їх дідусі та бабусі навіть не знали.

Однак, поряд із позитивними змінами, промислове виробництво їжі принесло в наше життя цілу низку негативних моментів. Прагнучи покращити споживчі якості (зовнішній вигляд, смак, термін зберігання тощо), виробники почали включати до складу продуктів харчування спеціальні речовини, більшість з яких не такі нешкідливі, як здається. Пропонуємо до уваги читачів топ-10 найшкідливіших харчових добавок, які містяться у поширених харчових та косметичних продуктах.

Штучні замінники цукру покращують смак їжі та знижують її собівартість. Особливо небезпечні два з них: аспартам та ацесульфам калію. Перший має доведену канцерогенну дію, при тривалому застосуванні викликає ураження шкіри та руйнування зубної емалі. Крім того, до складу аспартаму входить фенілаланін – речовина, яка негативно впливає на психіку. Накопичення його в організмі загрожує розвитком панічних атак та депресивних станів. Вживання ацесульфаму калію призводить до патології нирок, у тому числі до злоякісних новоутворень.

У рецептурі продуктів харчування аспартам фігурує під позначенням Е951, а ацесульфам калію – Е950 (також Sunett). Обидві речовини широко використовуються при виготовленні солодких напоїв, кондитерських виробів, хліба та випічки. Деякі виробники ліків додають підсолоджувач Е950 до складу глазурі, якою покривають таблетки.

Джерело: depositphotos.com

Сам собою кукурудзяний сироп не є ні синтетичним, ні особливо шкідливим продуктом, але в процесі виробництва він проходить стадію збагачення ферментами і додатковою фруктозою. В результаті виходить добавка, яка в рази більш насичена шкідливими компонентами, ніж звичайний цукор. Практично всі солодкі газовані води, напої та дитячі «смаки» (жувальні цукерки, льодяники тощо) містять кукурудзяний сироп як один з основних інгредієнтів. При частому вживанні цих продуктів організм отримує таке навантаження, яке не може впоратися. Рівень цукру у крові непомірно збільшується. Тривале вживання кукурудзяного сиропу загрожує розвитком цукрового діабету 2-го типу, ожиріння та харчової залежності.

Джерело: depositphotos.com

Підсилювач смаку. На упаковках продуктів позначається як Е621 або MSG. При накопиченні в організмі може спричинити ерозивне ураження органів травлення. Однак основна небезпека застосування глутамату натрію полягає в іншому: людям, які постійно вживають їжу, що містить цю речовину, будь-яка інша їжа здається прісною та несмачною. Таким чином, глутамат викликає звикання до певних видів продуктів, як правило, далеко не найкориснішим для здоров'я. У групі ризику знаходяться діти та підлітки, які ще не вміють оцінювати наслідки своїх вчинків і не схильні контролювати харчову поведінку.

Добавку Е621 активно включають до складу фастфуду, різноманітних чіпсів, сухариків та снеків, консервів, ковбас, м'ясних та рибних копченостей, тобто продуктів, які можна дозволяти собі їсти лише зрідка і в невеликих кількостях. Виробники стимулюють надмірне споживання подібної їжі, не дбаючи про здоров'я покупців.

Джерело: depositphotos.com

Трансжири

Дані речовини не роблять їжу кориснішою та смачнішою, але значно здешевлюють її виробництво. Ними замінюють натуральні тварини та рослинні жири, що, безсумнівно, на руку несумлінним виробникам. Вживання трансжирів у їжу сприяє негативним змінам у складі крові, накопиченню в ній «поганого» холестерину. Це збільшує ризик розвитку серцево-судинних патологій, ожиріння, порушень обміну речовин (зокрема цукрового діабету), виникнення неполадок у репродуктивній сфері, особливо у чоловіків.

У більшості цивілізованих країн прийнято закони, які вимагають попереджати споживачів, що до складу продуктів входять трансжири, але виробники слідують їм далеко не завжди.

Джерело: depositphotos.com

Натуральні барвники виділяють із рослинної сировини. Вони нешкідливі, але завжди стійкі до нагрівання. Крім того, рослинні барвники рідко можуть надати продукту дуже яскравого забарвлення.

Чим інтенсивніший колір їжі, тим ймовірніше, що в ній є синтетичні барвники. Їх додають у кондитерські вироби, ковбаси, сири, рибні делікатеси, напої та багато інших готових продуктів, а також застосовують у виробництві парфумерно-косметичних товарів.

Всі харчові барвники здатні викликати алергічні реакції та розлади травлення. Деякі з цих речовин впливають на центральну нервову систему, що дуже небезпечно для дітей – великих любителів яскравих льодяників, мармеладок та інших привабливих солодощів. У дітей штучні барвники викликають підвищену збудливість, порушення здатності концентрувати увагу і, як наслідок, проблеми з інтелектуальним розвитком.

Джерело: depositphotos.com

Консервант та емульгатор (Е514), що широко використовується виробниками шампунів, ополіскувачів та бальзамів для волосся. Він провокує виникнення алергічних реакцій (особливо шкірних висипань), сильних головних болів та утруднення дихання.

Джерело: depositphotos.com

Консервант (Е250), який додається до продуктів харчування (ковбаси, м'ясну та рибну гастрономію) для фіксації забарвлення та захисту від окислення. Токсичний. Небезпечне життя людини отруєння викликає доза від 2 до 6 р.

Потрапивши до організму, нітрит натрію входить у хімічні реакції, продукти яких є сильними канцерогенами. Сама добавка може провокувати розвиток патологій кишківника та печінки, а також появу алергічних реакцій.