Якість натурального меду може бути зіпсована різними добавками або нагріванням, через що продукт втрачає корисні властивості. Повний аналіз складу меду проводять у лабораторних умовах, але покупці можуть самостійно оцінити якість продукту.
Меду не властива каламутість, він завжди прозорий, незалежно від відтінку. Винятком є акацієвий мед, який втрачає прозорість узимку. На колір меду впливають рослини, з яких бджоли приносять пилок. Світло-жовтий відтінок у квіткового меду, бурштиновий – у липового, ясеновий прозорий мед, гречаний темний, з коричневим відтінком. Цукор та крохмаль знижують прозорість меду, випадають в осад. Натуральний мед ароматний, нюх людини може вловити невластиві продукту запахи. Легко визначити наявність цукрового сиропу в меді – аромат відсутній зовсім, а смак нагадує лимонад поганої якості.
Найкраще купувати мед у знайомого пасічника, на ділянці з бджолами. Підтвердженням його доброчесності буде місце розташування вуликів, які мають бути у сприятливому місці.
І косметології. Щоб його вплив на організм було позитивним, слід звертати увагу під час купівлі з його властивості.
Як перевірити якість меду? Відповідь на це запитання проста. Найточніші результати дасть лабораторний аналіз. Але перевірка його смакової, колірної та інших характеристик із застосуванням спеціальних засобів також дає добрі результати.
Недобросовісні продавці іноді намагаються приховати ознаки зіпсованого товару або надають продукту більш апетитного вигляду, домішуючи різні речовини. Щоб убезпечити себе від цього, необхідно знати, як розпізнати натуральний мед і як можна перевірити натуральний мед чи ні.
Перевірка меду на якість та натуральність на око
Проводити перевірку меду можна не лише в домашніх умовах, а й безпосередньо на місці продажу. Купуючи продукт, ви повинні знати ознаки натурального меду і не потрапити на фальсифікат.
Смак
Перша діагностика меду проводиться перевіркою на натуральність шляхом проби та оцінювання його смакових якостей. Смак повинен бути приємний, зі джвчимо післясмак у горлі. Якщо смак має відтінок карамелі, то, швидше за все, продукт піддавався термічного розігріву. Про додавання цукру свідчить нудотна насолода.
Колір
Колір творіння бджіл залежить від рослин, з яких він був зібраний. Літні квіткові сорти мають світло-жовтий колір – бурштиновий – коричневий. Незалежно від кольору, якісний свіжий продукт має. прозору структуру та не містить опадів.
Запах (аромат)
Натуральний має приємний запах і запашним ароматом, ні з чим не можна порівняти. Фальсифікат запаху немає. Аромат залежить від рослини, з якої він зібраний. Навіть недосвідчений споживач може відрізнити гречаний і липовий мед за його смаком та ароматом. При покупці слід звернути увагу на те, щоб аромат не містив запаху диму, карамелі та бродіння.
Густота та в'язкість
В'язкість є важливим критерієм у визначенні його зрілості. Зрілий продукт містить 18% води, а чи не зрілий – від 21% і від. Якщо мед містить 25% води, його в'язкість буде у шість разів менше, ніж в зрілого, тому визначити цей параметр нескладно візуально. Спостереження слід проводити за температури не нижче 20 градусів.
Для цього столову ложку свіжого десерту бджолиного перевертають швидкими круговими рухами. Якщо він обертається на ложку, то є зрілим, якщо стікає – ні. Зрілий продукт утворює довгі тяжі при стіканні з ложки і лягає на поверхню у вигляді невеликої височини.
Однак в'язкість залежить також від рослин, З яких він зібраний. Це треба враховувати. Дуже рідкими є і конюшинний нектар. Липовий, гречаний та кипрейний також вважаються рідкими.
Консистенція
Консистенція якісного бджолиного продукту однорідна та ніжна. Його крапля легко розтирається між пальцями рук і вбирається у шкіру. Фальсифікат такою здатністю похвалитися не може. Він зазвичай залишається на пальцях у вигляді грудочок.
Важливо! Кристалізація різних медів є природним процесом, і її швидкість залежить від виду продукту та температури вмісту. Співвідношення фруктози та глюкози в продукті є одним із параметрів інтенсивності кристалізації. Високий вміст фруктози свідчить про повільну кристалізацію.
Перевірка меду на натуральність за допомогою підручних засобів
Розглянемо методи перевірки меду, використовуючи підручні кошти.
Йода
Перевірка меду йодом здійснюється на наявність домішок борошна та крохмалю. Для цього готуємо розчин з водою у співвідношенні 1:2 і додаємо кілька крапель йоду. Якщо розчин змінить колір на синій, то домішки існують, якщо колір не зміниться – домішки відсутні.
Оцту
За допомогою оцтової есенції можна визначити наявність домішки крейди. Для цього розчиняємо його у воді (1:2) та за наявності осаду додаємо кілька крапель оцтової есенції. Якщо в результаті хімічної реакції розчин почав спінюватися, це свідчить про виділення вуглекислого газу, отже, домішка крейди існує. За відсутності оцтової есенції можна скористатися простим оцтом, але його дозу необхідно збільшити до 20-25 крапель.
Нашатирного спирту
За допомогою можна визначити домішку продукту крохмальної патоки. Для цього змішуємо його з водою у співвідношенні 1:2 та додаємо кілька крапель нашатирного спирту. Після змішування за результатами експерименту можемо зробити висновок наявність добавок. Бурий колір розчину із осадом свідчить про наявність патоки.
Молоко
За допомогою свіжого можна визначити фальсифікат із домішкою цукру. Якщо розчинити чайну ложку бджолиного продукту в гарячому молоці і воно згорнеться, ця ознака свідчить про додавання цукру в продукт.
Важливо! Точніша перевірка меду на цукор здійснюється за допомогою нітрату срібла (ляпис). Знайти його можна в аптеці. У 10%-ний водний розчин продукту бджіл додаємо краплями ляпис. Якщо спостерігаємо помутніння навколо крапель та випадання білого осаду – розчин містить цукор.
Води
Перевірка меду водою є найпростішою та початковою. Вона встановлює наявність домішок у продукті. Для цього в прозору скляну склянку наливають воду і додають 1 ч. л. меду. Розчин перемішують до однорідного стану. Якісний продукт має розчинитись повністю. Розчин повинен бути каламутним, але без осаду. Якщо на дно випаде осад, це свідчить про наявність домішок.
Шматок хліба
Аркуш паперу
Для визначення зрілості продукту часто використовують аркуш паперу або звичайний туалетний папір. Для цього на неї капають велику краплю меду та через 20 хвилин оцінюють результат. Якщо навколо краплі на папері утворився мокрий слід товщиною до 1 мм, то мед зрілий, якщо товщина сліду набагато більша, то краще такий продукт не купувати.
Нержавіюча сталь
Для визначення домішок використовують розжарений нержавіючий дріт. Якщо після занурення в продукт її поверхня залишиться чистою, це свідчить про його хорошу якість. У разі налипання різних частинок медовий продукт має домішки.
Важливо! Мед не варто нагрівати вище 50 градусів, інакше він втратить усі корисні властивості.
Хімічний олівець
Перед тим як перевірити медичний олівцем, необхідно знати, що його дія заснована на зміні кольору при зіткненні з вологою. Необхідно макнути олівець у бджолиний десерт і зробити висновки за результатом реакції. Якщо олівець не змінив колір, домішка цукрового сиропу відсутня, а мед є зрілим.
Інші способи перевірки якості меду
Щоб визначити, який натуральний мед, а який ні, існує безліч способів, але 100% впевненості в правильності результатів не існує. Розглянемо ті, що здаються найбільш показовими.
Нагріванням
Як відрізнити натуральний мед від підробленого за допомогою нагрівання? Невелику баночку зі столовою ложкою продукції бджолиною ставимо на водяну баню і при температурі не вище 45 градусів прогріваємо протягом 8-10 хвилин. Відкриваємо кришку та оцінюємо запах та аромат.
Відсутність запаху – перша ознака неякісного продукту. Якщо прогрівання на водяній бані проводити близько години, то натуральний мед має розшаруватись, а фальсифікат залишиться однорідним.
Зважуванням
Простий спосіб, за допомогою якого можна визначити густину меду і, отже, вміст води в ньому. Слід зазначити, що води менше, тим щільність вища. Скляну банку ємністю 1 літр зважують на терезах. Наливають у неї 1 кг води та відзначають на склі рівень нижнього меніска.
Потім воду виливають, а банку висушують. Далі наливають у банку куплений продукт до позначки та зважують його. По різниці сухої та наповненої банки визначають масу речовини, що дорівнює його щільності. За таблицею встановлюють його водність.
Щоб при покупці вибрати мед високої якості, корисно знати хоча б головні ознаки його натуральності.
Найбільш корисний для здоров'я зрілий мед, у якому відбулися важливі біохімічні процеси: він насичений та найбагатший на корисні речовини.
Такий мед викачують із сот, попередньо давши йому дозріти, настоятися.Зрілий мед ніколи не буває рідким. Рідкий мед може бути якісним тільки в літній сезон. і в тому випадку, якщо бджоли збирали його з білої акації або конюшини. Якщо мед і восени текучий, це означає, що його передчасно витягли з сотень, і він має надмірну вологість.
Ще один важливий ознака якісного меду - Запах. Він має бути приємним, ненав'язливим. У фальсифікованого продукту запаху може взагалі бути, або навпаки, аромат проявляється різко, здається «хімічним». Щоправда, деякі екзотичні сорти якісного меду, наприклад, мед, зібраний з іван-чаю також можуть не мати запаху, проте у продажу їх можна зустріти вкрай рідко.
Ще в меді високої якості не повинно бути жодних сторонніх частинок – хітину бджіл, перги, воску, пилку. Мед, у якому є бульбашки повітря, також краще не купувати. Недобросовісні продавці так продають торішній мед – його розігрівають та фільтрують, щоб «прибрати» кристалізацію та видати за мед нового врожаю.
Такий мед спочатку може бути дуже якісним, але після цих процедур повністю позбавляється всіх біологічно-активних речовин.У кулінарному відношенні він нічим не поступається свіжому меду з пасіки, проте вживати цей мед як профілактичний та загальнозміцнюючий засіб – марно.
Як визначити якість меду?
По-перше, мед має бути зрілим. Адже бджоли працюють над нектаром близько тижня: випарюють воду, збагачують ферментами, розщеплюють складні цукри на прості.
За цей час мед наполягає. Готовий продукт бджоли запечатують восковими кришечками - саме такий мед має всі властивості і може зберігатися довго.
Дуже часто бджолярі відкачують мед під час медозбору,
не чекаючи його визрівання, через брак сотів. Вміст води в такому меді часом удвічі перевищує норму, він мало збагачений ферментами та сахарозою, швидко закисає.
Щоб визначити зрілість меду, його підігрівають до 20 градусів, перемішуючи ложкою. Потім ложку виймають і починають крутити. Зрілий мед навертається на неї. Від часу він може зацукритися це нормально. Якщо хочете перевести його в колишній стан, злегка підігрійте на водяній бані. Але іноді це провокує подальше закисання.
За допомогою нехитрих тестів можна визначити , чи фальсифікований мед. Борошно та крохмаль визначають, додавши до невеликої кількості розбавленого водою меду краплю йоду. Якщо розчин посинів, мед із борошном чи крохмалем. Якщо при додаванні оцтової есенції розчин зашипить - у меді є крейда. Якщо в 5-10-відсотковому водному розчині меду при додаванні невеликої кількості ляпису випадає білий осад - було додано цукор.
Як можна визначити якість меду?
За кольором
Кожен сорт меду має своє забарвлення, властиве лише йому. Квітковий мед – світло-жовтого кольору, липовий – бурштинового, ясеновий – прозорий, як вода, гречаний має різні відтінки коричневого кольору. Чистий без домішок мед, як правило, прозорий, хоч би якого кольору він був.
Мед, що має у своєму складі добавки (цукор, крохмаль, інші домішки), мутнуватий, і якщо уважно придивитися, то в ньому можна виявити осад.
За ароматом
Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не порівняти. Мед із домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженої води.
За в'язкістю
Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервною ниткою, а коли ця нитка перерветься, то вона повністю опуститься, утворюючи на поверхні меду башту, пагоду, яка потім повільно розійдеться.
Фальшивий мед поведеться, як клей: рясно стікатиме і капатиме з палички вниз, утворюючи бризки.
За консистенцією
У справжнього меду вона тонка, ніжна. Мед легко розтирається між пальцями і вбирається в шкіру, чого не скажеш про підробку У фальсифікованого меду груба структура, при розтиранні на пальцях залишаються грудочки.
Перш ніж купувати на ринку мед про запас, візьміть продукт, що вам сподобався, у 2-3 постійних продавців. Для початку грамів по 100. Будинки проробіть рекомендовані проби якості і тільки потім купуйте його про запас у цих же продавців.
Перевірте, чи додані в мед вода та цукор
Для цього на лист низькосортного паперу, який добре вбирає вологу, капніть мед. Якщо він розтечеться по паперу, утворюючи вологі плями, або навіть просочиться крізь нього - це фальшивий мед
Визначте, чи є у меді крохмаль. Для цього покладіть у склянку трохи меду, залийте окропом, розмішайте та охолодіть. Після цього капніть туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, до меду доданий крохмаль Це фальшивий мед
Дізнайтеся, чи є в меді інші домішки Для цього візьміть розпечену тяганину (з нержавіючої сталі) і опустіть її в мед. Якщо на ній повисне клейка стороння маса - перед вами підробка під мед, якщо ж зволікання залишиться чистим - мед натуральний або, іншими словами, повноцінний
На що слід звернути увагу після купівлі меду?
Мед не можна зберігати в металевому посуді, оскільки кислоти, що містяться в його складі, можуть дати окислення. Це призведе до збільшення вмісту важких металів у ньому і до зменшення корисних речовин. Такий мед може викликати неприємні відчуття в шлунку і навіть призвести до отруєння.
Мед зберігають у скляному, глиняному, фарфоровому, керамічному та дерев'яному посуді.
У складі меду - 65-80% фруктози і сахарози, він багатий на вітамін С, крім того, в ньому містяться майже всі мінерали. Тому, вживаючи мед з теплою водою або розігріваючи зацукрований мед, не доводьте температуру до 60 градусів - це межа, після якої структура меду розпадається, змінюється колір, зникає аромат, а вітамін С, який може жити в меді довгі роки, руйнується наполовину і більше.
Як відрізнити підробку?
До чашки неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утворюється осад.
Можна розбавити трохи меду у невеликій кількості дистильованої води та капнути туди 4 - 5 крапель йоду. Якщо розчин синіє, значить, для виготовлення цього продукту використовували крохмаль. Зрозуміло, що не бджоли. А капнувши в такий самий розчин замість йоду кілька крапель оцтової есенції, ви перевірите мед на вміст крейди. Якщо він там є, розчин зашипить.
Згодом мед каламутніє і густіє - і це вірна ознака гарної якості. А не того, як помилково вважають багато хто, що мед зіпсувався.
Якщо навіть через роки ваш мед не загуснув, значить, він містить велику кількість фруктози і, на жаль, не має цілющих властивостей. Іноді мед під час зберігання ділиться на два пласти: густіє лише знизу, а зверху залишається рідким. Це говорить про те, що він незрілий, і тому його потрібно з'їсти якнайшвидше – незрілий мед зберігається всього кілька місяців.
Недбайливі бджолярі не вивозять бджіл для збирання нектару, а просто годують їх цукром. Цукровий мед – ненатуральний. Нічого корисного у ньому немає. Такий мед неприродно білий.
Який мед краще – гірський чи, умовно скажімо, рівнинний?
Не потрапите на вудку, коли вас спробують переконати в тому, що гірський мед кращий за той, який збирають бджоли на наших теренах. Жодних особливих переваг у гірського меду перед "рівнинним" немає. Якість меду та концентрованість корисних речовин у ньому залежить лише від порядності та знань бджоляра, а також від екологічної обстановки району збору меду.
Ось тут, правда, є різниця між медом, зібраним у чистому середовищі, і тим, що бджоли збирали з клумб промислового підприємства. Але і тут все залежить від бджоляра. Совість не повинна дозволити йому заробляти на "промисловому" меді.
Чи можна купувати мед із рук? Т тільки якщо впевнені, що купуєте. Найчастіше зустрічається фальсифікатор меду - цукровий сироп. Цим же сиропом нерідко розбавляють недозрілий мед, щоб надати йому солодощі, що бракує.
У цьому меді вода відсутня. Мед із сиропом має підвищену вологість – це можна перевірити наступним способом. Опустіть у мед шматочок хліба, а через 8-10 хвилин дістаньте його. У якісному меді хліб затвердіє. Якщо навпаки, розм'якшився або зовсім розповз, то перед вами не що інше, як цукровий сироп.
Але на ринку ніхто не дозволить вам проводити подібні експерименти, зате дадуть спробувати. Часто на невеликий клаптик паперу капають мед для дегустації. Цього цілком достатньо, щоби провести інший експеримент. Збираючись за медом ринку, візьміть із собою хімічний олівець. Розмажте олівцем мед з папірця, можете розмазати пальцем, а на "медовій" смужці спробуйте щось написати хімічним олівцем.
Якщо за кілька секунд Виявиться напис або розлучення синього кольору, можете впевнено та голосно повідомити продавця (щоб чули інші покупці), що в продукті присутні крохмаль або борошно. Якщо немає хімічного олівця, підійде й крапелька йоду. Такий синій відтінок у пропонованого меду безпомилково визначить крохмаль і борошно в продукті.
Іноді для досягнення густоти справжнього меду сироп або недозрілий мед можуть додати будь-що. Борошно, крохмаль, крохмальну або бурякову патоку і навіть крейду. Щоб довести наявність цих речовин у меді, достатньо розчинити їх у воді (1:2).
Розчин фальсифікованого меду буде каламутним і райдужно переливатися, через деякий час на дні склянки з'явиться осад. Якщо вам захочеться знати, що домішали в мед, додайте в осад кілька крапель оцту. Спінювання осаду (виділення вуглекислого газу) прямо вказує на крейду в розчині.
У продавців корисного продукту є кілька хитрощів.
По-перше, заткніть вуха та не слухайте, що вони вам розповідають. На купу брехунів, звичайно, може потрапити один чесний продавець, але звідки ви знаєте, що чесний саме той, хто стоїть перед вами? Пробуйте мед не лише зверху, а й з дна банки. Не соромтеся залізти ложкою у банку та не слухайте продавців, які почнуть кричати: "Не псуйте продукт!"
Мед – антисептик, і чиста ложка у банку не може його зіпсувати. Інша річ, якщо на дні виявився не мед.
Не купуйте на ринку мед без перевірки чи закочений. Те, що мед краще зберігається закатаним бляшаною кришкою, - міф.
Кристалізація - природний процес меду, який не впливає на його якість та склад корисних речовин. Нехай вас не бентежить закристалізований мед. Не приходьте наступного дня до продавця, який пообіцяв вам не закристалізований мед. Принесуть той самий, але підігрітий. А гріти мед не можна. Тим, хто віддає перевагу меду в рідкому вигляді, треба врахувати цей факт. Банку з медом поставте у теплу воду. Коли вода охолоне, змініть її. Поступово мед розтане.
Справжній мед має такі ознаки:
1. Якісний мед не скочується з ложки дуже швидко. Візьміть столову ложку меду та швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Мед навертатиметься на неї, майже не стікаючи в банку.
2. Зануріть ложку в ємність з медом. Витягуючи ложку, оцініть характер набряку меду. Хороший утворюватиме стрічку, сідатиме гіркою, і на поверхні його утворюються бульбашки.
3. Всі види меду мають солодкий смак, але деякі з сортів мають специфічний смак. Наприклад, тютюновий, каштановий та вербовий сорти мають гіркуватий смак, а вересовий відрізняється терпкістю. Будь-які відхилення у смакових якостях меду говорять про його недоброякісність.
Інші дефекти можуть бути пов'язані з наявністю домішок. Надмірна кислотність може бути пов'язана з бродінням, аромат карамелі - результат підігріву, явна гіркота - невірні умови зберігання неякісного продукту.
4. Колір меду залежить від сорту. І тут можуть бути всі відтінки коричневого та жовтого кольорів. Не лякайтеся блідо-жовтенького, злегка каламутого меду - це нормально для акацієвого
Який мед вибрати
Липовий:
чудовий мед, світло-жовтий, легко кристалізується, має характерний запах. Використовується при захворюванні на дихальні шляхи, у тому числі у вигляді інгаляцій. Благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, нирки. З однієї липи бджоли можуть зібрати близько 40 кілограмів меду.
Акацієвий:
також один із найкращих. Прозорий, світлий, рідкіший, зі слабким ароматом акації. Кристалізується повільно. Рекомендований при захворюваннях серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, жіночих запальних захворювань, у тому числі його застосовують місцево завдяки бактерицидним властивостям.
Плодовий мед:
поліфлорний, з ягідних та плодових культур. Світло-бурштиновий, з ніжним запахом та смаком. Має виняткові дієтичні якості.
Конюшинний:
безбарвний, майже прозорий, а слабкий аромат викликає у покупців сумніви щодо його натуральності.
Гречаний:
яскравого, майже коричневого кольору, з характерним запахом і легкою гіркуватістю. Використовують у кондитерських виробах. Польовий та лучний: поліфлорні, з приємним запахом та смаком. Він світло-бурштинового, коричневого кольору. Має всі лікарські властивості.
Кульбаба:
з характерним кольором та запахом, злегка гірчить, густий. Має ранозагоювальну та протизапальну дію.
Соняшникова:
золотисто-жовтий, приємний на смак, швидко кристалізується. За лікувальними властивостями поступається основним медам.
Гречаний лікує захворювання шлунка, крові та шкіри
буркуновий - серцеві нездужання
липовий гарний при застудах та грипі
конюшина збільшує потенцію.
При цьому мед, як і будь-які ліки, треба зберігати і вживати за правилами.
Приймати мед треба з науки.
Якщо робити це не вчасно і неправильно, то навіть найкращий мед може викликати висипання, блювоту або нетравлення шлунка. Якщо кислотність у шлунка нормальна, приймати мед можна будь-коли, тільки відразу після їжі. Якщо кислотність знижена, мед треба їсти за десять-п'ятнадцять хвилин до їди. Запивати холодною водою. Якщо кислотність підвищена - через годину-дві після їжі, а запивати теплою водою. Приймати мед натще не рекомендується.
Мед, розмішаний у чаї – вже не ліки, а просто цукор.
Спосіб зберігання
Натуральний мед достатньо зберігати у скляних або пластикових ємностях, щільно закритих звичайною пластиковою кришкою. У темному та сухому місці (переважно житлова кімната, ніж кухня) у таких ємностях мед може зберігатися десятками років. Пряме сонячне проміння для нього згубне (згадайте, як на ринках мед простоює на сонці тижнями, якщо не роками).
Бджолярі рекомендують купувати одразу кілька кілограмів меду, якщо ви знайшли натуральний якісний продукт. Особливо вірити, що мед максимально корисний тільки перший рік, не варто. Він практично не має терміну придатності та не втрачає лікувальних та смакових якостей.
Меду шкідливо тепло. При температурі вище +150 цілющий бальзам стає просто сумішшю вуглеводів. Мед боїться сонця. Через сорок вісім годин безперервного сонячного опромінення у ньому руйнуються ферменти. Насамперед - інгібін, фермент протимікробної дії.
Оточення для меду треба вибирати ретельно. Він блискавично вбирає запахи риби, сиру, квашеної капусти. Так само легко всмоктує і борошняний, і цементний пил. У холодильнику для нього дуже велика вологість. Найкраще місце для меду там, де сухо, прохолодно та нічим не пахне.
Посуд з медом (найкраще банку темного скла) має бути герметично закритий, інакше він закисне. Якщо тримати мед у дерев'яній бочці із хвойних порід, він вбирає запах смоли. У дубовій бочці темніє. Якщо вже бочка – то липова, березова чи осинова. У тарі з харчової пластмаси мед можна зберігати не більше тижня. Решта полімерів суворо заборонено.
З металевого посуду годиться нікельований та емальований, тільки без будь-яких сколів. А ось оцинкована та мідна суворо заборонені. Мед вступає з цинком та міддю в хімічну реакцію, наповнюючись отруйними солями.
Термін зберігання меду – один рік. Після цього він втрачає свої протимікробні властивості. На десять-двадцять відсотків зменшується кількість глюкози та фруктози. Вітаміни В1, В2 та С починають руйнуватися. Кількість сахарози та кислот збільшується.
Як перевірити мед на натуральність на вигляд на ярмарках? Які методи можна використовувати, щоб визначити якість меду в домашніх умовах? Скористайтеся порадами досвідчених бджолярів та любителів медового нектару.
Ніхто навіть не сумнівається у користі меду. Навпаки, на зиму всі намагаються запастися солодким натуральним продуктом, щоб довгими зимовими вечорами балувати себе ложечкою або навіть ложкою ароматного бурштинового меду та з чайком.
З дитинства ми знаємо про його цілющі властивості – кому бабуся чи мама не гріла молоко з медом від застуди чи для міцного спокійного сну?
А ще всі знають, що мед виробляють бджоли, а бджілки будь-що у свій вулик не понесуть, і їх мед виключно чистий від хімії продукт. Ось тільки наша хитра хімічна промисловість навчилася робити мед, який не відрізниш від сьогодення. Або вульгарні продавці на ринку намагаються нажитися на недосвідчених покупцях, продаючи неякісний або розбавлений медок. Отже, вміння перевіряти продукт на якість – корисна якість.
Виявляється, різні види меду мають різну корисність. Цілющі властивості визначаються рослиною-медоносом. Всі чули про користь липового або гречаного, але існує безліч рослин, медоносні властивості яких не менш корисні в тих чи інших випадках.
Класифікують мед за рослиною, з якої він був зібраний, або за місцем збору, наприклад, луговий, лісовий, гірський. Його різноманіття дуже велике, розглянемо найголовніші види та сорти.
- Липовий.Блідо-жовтий. Мінеральні речовини в його складі мають ту ж концентрацію, що й у крові людини, тому нормалізує обмін речовин та гормональну діяльність. Корисний при застудах та хворобах травного тракту. Гарний жарознижувальний засіб.
- Гречаний.Колір дуже чорний. Містить багато заліза та білка. Має протизапальні властивості, показаний при анемії, авітамінозі, проблемах із серцем, потенції.
- Конюшинний.Майже білий, кремоподібний. Впливає як м'яке заспокійливе. Використовується на лікування жіночих захворювань.
- Соняшник та різнотрав'я.Насичений жовтий колір. Один із найпоширеніших видів. Відмінний жарознижувальний та протизастудний засіб. Швидко кристалізується.
- Акацієвий. Прозорий, блідий. У ньому багато фруктози та низький вміст глюкози. Довго залишається рідким. Підходить для діабетиків і для дитячого харчування. Корисний при гіпертонії, порушенні зору, нервових розладах.
- Вересовий.Темно-коричневий, швидко кристалізується, містить багато солей та білка. Сечогінний, лікує ревматизм і каміння в нирках, застосовується як кровоспинний та антисептичний засіб.
- Травневий.Світлий колір. В основному залишається у розпорядженні бджіл для відновлення сил. Відкачується лише у південних районах. Саме тому вважається ексклюзивним сортом. Має яскраво виражені антибактеріальні властивості, корисний при вірусних захворюваннях.
- Лісовий.Теплий коричневий колір. Швидко загусає. Бджоли збирають суміш медяної роси з дерев, квітучих чагарників малини, ожини. Корисних мінералів та ферментів у ньому більше, ніж у квіткових сортах. Рекомендується при застудах.
- Донниковий.Світлий колір, пахне ваніллю. Показаний при атеросклерозі, захворюваннях печінки, нирок, серця.
Перевірка продукту за зовнішніми ознаками
На ринках та в магазинах часто продається синтетичний продукт, який видають за натуральну бджолину. Бджоли, зібравши нектар, працюють над ним не менше тижня – видаляють воду, розщеплюють складні цукри, збагачують ферментами, закривають стільники восковими кришечками. Якийсь час він повинен дозріти в стільниках.
Недобросовісні бджолярі іноді рано викачують не встиглий дозріти нектар, а для отримання більшої ваги і в'язкості в бджолиний мед можуть додати крейду, крохмаль або цукровий сироп.
Як перевірити якість меду звичайному споживачеві, який не має спеціальних знань та досвіду? Не соромтеся понюхати, скуштувати смак, оцінити на в'язкість і консистенцію.
Смак
На смак мед терпкий та солодкий, ніякого кислого присмаку чи гіркоти ви не повинні відчути. Справжній продукт трохи прядить у горлі.
При додаванні цукру смак нагадує солодку нудотну воду. А карамельний присмак показує, що продукт піддавався нагріванню.
Колір та відтінок
Колір меду залежить від сорту. Він може бути білим, жовтим, коричневим і майже чорним. Але завжди зберігає прозорість та чистоту. Мед із добавками буде каламутним, матиме осад. Білі крупинки - це додана крейда або крохмаль, що не розчинився. Дуже світлі відтінки можуть вказувати на додавання цукру.
Винятком є акацієвий мед, йому властива деяка каламутність, так як він кристалізується дуже довго, а конюшина має майже білий колір.
Консистенція
Натуральний мед має ніжну, кремоподібну однорідну консистенцію. Він легко вбирається в шкіру при розтиранні, підроблений утворює грудочки і крупинки.
У теплу пору року мед рідкий, а взимку вже встиг зацукруватись. Якщо ви купуєте мед взимку, а він рідкої консистенції, то швидше за все його попередньо розтопили для надання йому товарного вигляду.
Хороший дозрілий мед при накручуванні на ложку накладатиметься на неї густою спіралью. Дуже рідкий нектар не встиг дозріти і може швидко зіпсуватись.
В'язкість
Справжній мед з ложки стікає пружним струмком, а на поверхні утворює гірку, яка повільно розтікається. При обриві струмка з'являється ефект пружинки, нектар повертається до ложки, збирається в краплю і знову прагне вниз. Цукровий мед стікатиме краплями та бризками.
Аромат
Справжній мед дуже пахучий та запашний, але це не різкий аромат. Підроблений практично не має запаху. При додаванні мед добавок пахучість спотворюється.
Слід враховувати, що деякі сорти меду мають слабкий запах, тому перед покупкою певного сорту потрібно якнайбільше про нього дізнатися.
Як перевірити мед на натуральність будинку
Перевірити натуральність меду у домашніх умовах можна за допомогою кількох нехитрих способів.
За допомогою йоду
Розчиніть ложечку меду в ста грамах теплої води, добре перемішайте до отримання однорідного розчину і капніть йод. Якщо в продукт доданий крохмаль або борошно, вміст чашки посиніє.
За допомогою хліба
У блюдечко з медом покладіть шматочок хліба. Натуральний мед через півгодини вбереться в пори м'якуша, але шматочок залишиться цілим і навіть трохи затвердіє. Якщо ж нектар розбавлений водою, то хліб розм'якне та розкришиться у кашку.
За допомогою хімічного олівця
Розмажте краплю меду по паперу і проведіть по ньому олівцем, якщо, звичайно, зможете знайти такий раритет. Якщо є домішки крохмалю чи крейди, то з'являться сині розлучення.
Радянський вчений Чудаков В. Г. провів дослідження в 1972 році і випробував народні способи на тридцяти шести сортах меду, серед яких половина була з добавками. Його досліди показали, що цей метод не є достовірним.
За допомогою оцту
Покладіть у теплу воду (півсклянки) ложечку меду, добре розмішайте і додайте ложку оцту. Якщо є крейда, то оцет вступить з ним у реакцію і зашипить.
За допомогою води
Покладіть ложку меду у гарячу воду. Якщо він швидко розтанув, то в якості сумнівів немає, а якщо продовжує лежати гіркою, то це підробка.
Інші способи
Буває, що бджолярі годують бджіл цукровим сиропом. Медовий нектар бджоли виробляють у будь-якому випадку, але користі від нього ніякої немає. Як перевірити якість меду на цукор?
- Капніть краплю меду на аркуш газети, промокашки або серветки. Якщо за півгодини навколо неї утворилася мокра пляма, це неякісний продукт. Вчений Чудаков підтвердив, що цей метод повністю визначає фальсифікат, але й деякі сорти натурального меду потрапляють у їх перелік.
- Натуральний мед не горить, а з додаванням цукру утворює чорну кіптяву по краях ложки. Можна перевірити і за допомогою дроту з нержавіючої сталі: нагрійте його і опустіть у банку. Якщо є добавки, то дріт буде обліплений темною клейкою масою. Чистий продукт не залишить на дроті слідів.
- Зробіть розчин меду та опустіть у нього ляписний олівець (можна купити в будь-якій аптеці), цукровий продукт утворює білі пластівці.
- Розчиніть одну частину нектару у двох частинах води та капніть нашатирний спирт. Якщо розчин після перемішування стане бурого кольору, то в ньому є крохмальна патока.
- Додайте в теплий неміцний чай трохи медку, від справжнього чай потемніє та помутніє, на дні не залишиться осаду.
До речі, якщо додати в гаряче молоко неякісний мед, воно згорнеться.
- Мед може довго зберігатися, максимум через півроку він зацукровається, кристалізується. Якщо цього не сталося, продукт не натуральний. Зберігайте мед у темному місці у скляному або емальованому посуді. Не можна тримати його у металевих ємностях, інакше він окислиться і ним можна навіть отруїтися.
- Якщо ви купили свіжий мед, тільки з пасіки, і виявили на ньому пінку, це ознака незрілості - велика ймовірність, що він забродить. Нектар повинен обов'язково якийсь час постояти в стільниках, тоді він насичується природними антибіотиками і пригнічується процес бродіння.
- Не купуйте мед з пасік, розташованих уздовж траси, в ньому будуть містити шкідливі речовини, наприклад свинець, який потрапляє на квітучі рослини з вихлопними газами.
- Якщо через якийсь час вміст банки розшарувався – знизу зацукрився, а згори залишилася рідка речовина, то це ознака незрілого меду. Добре перемішайте до однорідної маси і з'їжте найближчим часом, тому що незрілий мед зберігається лише кілька місяців, а потім починає бродити.
- При покупці меду не слухайте медоречивих продавців, кожен кулик своє болото хвалить. Довіряйте тільки своїм очам, смаку та нюху.
- Солодкий продукт вимірюють кілограмами, а не літрами. Літрова баночка важитиме приблизно півтора кілограма, якщо вага відчутно менша, то це розбавлений мед.
- Якщо ви любите чай або молоко з медом, то пам'ятайте, що при температурі вище 60 градусів він втрачає свої корисні властивості.
- Чоловікам для вирішення чоловічих проблем із здоров'ям рекомендується купувати темні сорти меду.
Висновок
Для того щоб бути впевненим у якості та натуральності солодкого бджолиного продукту, його слід купувати у добре знайомого перевіреного бджоляра. Мед із рук на ринках та ярмарках або куплений у магазині – продукт із сумнівною якістю.
Не завжди вдається знайти сумлінного бджоляра, тому доводиться діяти методом спроб і помилок. Купуйте маленьку баночку грамів на 100-200 і в домашніх умовах займіться більш детальним визначенням натуральності меду. Якщо все гаразд і продукт вас влаштовує, сміливо беріть великий обсяг і стурбуйтеся взяти контакти продавця.
Наприкінці літа ринки наповнюють золотисті баночки з медом усіляких смакових та кольорових відтінків. Якщо ви маєте намір ґрунтовно придбати цілющі ласощі на ярмарку, озброїться кількома правилами його правильного вибору. Яким має бути відмінний мед та як виділити його серед фальсифікату, розповіли професор кафедри бджільництва ім. В. А. Нестерводського Національного університету біоресурсів та природокористування Віктор Поліщук та пасічник з Київської області Володимир Лозовий.
Те, що в Україні надзвичайно широкий асортимент видів меду, в той час як багато країн виробляють лише 1-2 сорти – встановлений експертами факт, імпортного на ринках не зустрінете. Але в нього можна додати води, замінити продукт переробки нектару і пади звичайним цукровим сиропом, продавати мед 2-3-річної витримки, багаторазово перетоплений і позбавлений уже будь-якої користі. Пасік і медового запасу сьогодні достатньо, конкуренція на ринку висока і нормальний пасічник прагне задовольнити покупця, а не збути товар за будь-яку ціну, але гарантії, що вам трапиться виробник особисто, ще й сумлінний, немає. Бджоляр, що поважає себе, ніколи не намішає в мед залишки сотень і мертвих бджіл нібито на доказ того, що мед натуральний, а покупцю дасть його понюхати і навіть спробувати на смак. До речі, гречаний мед стає майже рідкістю - аграріям тепер вигідніше займатися не гречкою, а насінням для олії, тому "в тренді" - соняшниковий сорт.
Ознаки натуральності
Візуально.Найкращий мед настільки густий, що при переливанні з банки в банку буквально складається в гірку-пагоду, якій потрібен час, щоб розподілитися. Це тому, що він містить не більше 17-20% води, а це консистенція сиропу, в якому 4 склянки цукру та 1 – рідини. Чи не розбавлений мед водою, можна визначити за вагою: кілограм меду вміщується в ємність об'ємом 0,8 літра, а літрова банка нормального меду тягне майже на півтора кг. Добросовісний продавець на ринку дозволить перевірити консистенцію товару паличкою або ложкою: якщо мед тягнеться тонкою ниточкою, він якісний, а фальсифікований капає з ложки і вмить топиться в масі. На вигляд він буде не однорідним і прозорим, як натуральний, а каламутний, з осадом на дні або розшарований (часто на дно кладуть манку з патокою, а лише зверху мед). Піна - теж погана ознака, мед або недозрілий, або забродив.
Getty Images
На дотик і до смаку.Хороший мед завжди злегка б'є горло своєю терпкістю, а кислинка не відчувається (вона - ознака незрілого продукту або псується). Крапелька нормального меду, що розтирається пальцями, легко наноситься і вбирається в шкіру, а добавки, що містить, просто скачається в шпильки. У хорошого меду завжди сильний, специфічний аромат, частіше квітковий, пилковий, а от поганий пахне тим менше, чим більше в нього підмішали сиропи.
Твердий чи рідкий.Чим більше у меді корисних речовин, тим швидше він затвердіє. Вибираючи мед, пам'ятайте, що влітку він повинен бути тільки сироподібним, якщо викачати цього сезону, і лише ріпаковий сорт з весняного медоносу густіє дуже швидко і, здобутий навесні, до серпня вже буде в брусках (рідкий - ледь жовтий, кристалізований - майже білого кольори). А вирушаючи ринку восени чи взимку, розглядайте лише зацукрований мед – у цей час нормальний продукт іншим немає (теж є виняток: акациевый сорт, довго зберігає рідку форму). Порядний пасічник взимку рідкий, а влітку загуслий мед продавати не стане: у першому випадку він, швидше за все, буде розтопленим (а топити можна тільки акуратно, при температурі не вище 37 °, інакше всі корисні властивості нанівець), у другому - нерозтоплений, але теж торішнім.
Getty Images
Перевірка вдома.Про всяк випадок не закуповуйте в неперевіреній точці відразу трилітрову банку, а візьміть майонезну баночку для проби та проведення експериментів. Перевірку меду можна зробити простим шматочком хліба. Опустіть його на покупку хвилин на 10-12 - якщо він розм'якшує, значить, ви купили банальний сироп, а в натуральному меді хліб затвердіє. Розведений водою мед утворює рідкі плями на аркуші паперу або протікає, а ось хороший продукт лежатиме без змін. Якщо тицьнути в мед розпеченим кінчиком ножа, на металі нічого не залишиться, тоді як фальсифікат залишить шар паленого цукру (як при варінні домашніх льодяників). Розведіть чайну ложку меду в половині склянки гарячої води: низькоякісний не розчиниться повністю, а якщо влити в отриману рідину трохи спирту, вона ще й стане каламутною. Розчин справжнього меду після всіх цих маніпуляцій залишається прозорим, як сльоза, і дасть збій лише тоді, коли він падевий з хвойних дерев. До речі, всі добавки випливуть або осядуть, якщо ви візьмете для перевірки дистилят. У цю ж суміш можна капнути і йоду, і якщо продавець підмішав крохмаль, вона посиніє. А при додаванні оцту можуть піти бульбашки: явні ознаки, що в мед потрапив крейда. Останній спосіб – посипати крапельку меду щіпкою крохмалю. В ідеалі білий порошок так і залишиться окремим шаром, а ось штучно змішаний мед неодмінно вступить із ним у якусь реакцію.
За документами.Лабораторні дослідження за дві секунди відшукають будь-які домішки та надлишок води в меді, тому незайвим буде запитати у продавця ветеринарно-санітарний паспорт пасіки та сертифікат відповідності (експертний висновок). Якщо він є, значить, перевірку продукт пройшов без проблем, адже контроль запросто покаже навіть перевищення вмісту сахарози навіть на 5 відсотків. У документі обов'язково повинні стояти друк лабораторії та відмітка про проходження радіологічного контролю. І простежте, щоб до сертифіката був прикріплений чек про оплату досліджень і з датою, що збігається із зазначеною в експертному висновку.
Тетяна Малиновська
