I en stormarknad kan det vara svårt att välja även en så till synes enkel produkt som mjölk. Pastöriserad, ultrapastöriserad, odlad - det verkar som att för att förstå alla dess sorter krävs speciell utbildning. För ett gemensamt projekt med National Union of Milk Producers bad The Village teknologen Sergei Perminov att berätta allt om den moderna produktionen av denna produkt. Resultatet är en liten guide som hjälper dig att förstå vad som döljer sig under det eller det namnet.

Tillverkningsprocess
PRODUKTIONEN BÖRJAR MED URVALET AV MJÖLK SOM KOMMER FRÅN GÅRDAR SOM FÖRARBETARNA SAMARBETERAR. I laboratoriet, när mjölk tas emot på anläggningen, bestäms andelen protein- och fetthalt, liksom dess surhet och närvaron av andra element: till exempel rester av tvättmedel eller antibiotika. Det är så tillverkaren avgör hur väl produkten uppfyller säkerhetskraven och uppfyller produktionsstandarderna.

I PROCESSEN ATT LADDA NED MJÖLK FRÅN TANKEN GÅR DEN GENOM EN VAKUUMLUFTARE - en anordning som tar bort lösta gaser från råvaran. Faktum är att när man uttrycker kommer luft från omgivningen in i vätskan, nämligen från ladan, där lukterna inte är de mest behagliga. För att säkerställa att produktionsprocessen inte störs och mjölken inte luktar obehagligt, avlägsnas gaser från den.

DET FALLER DET I SEPARATOR-CLEANER, som separerar de mekaniska delarna av kontamineringen. I modern produktion används bactofuge. Förutom mekaniska föroreningar tar denna enhet också bort spormikroorganismer och vissa bakterier. Således genomgår mjölk dubbel rening i mottagningsstadiet.

EFTER DETTA KOMMER PRODUKTEN IN I EN SEPARATÖR, SOM DELAR DEN I Grädde OCH SKUMMJÖLK (SKUMMJÖLK). Detta görs för att i framtiden, när man blandar mjölk och grädde i olika proportioner, kan man få den så kallade normaliserade mjölken. Liknande markeringar finns ofta på etiketter. Tricket är att lättmjölk blandas jämnt med grädde tills en viss fetthalt uppnåtts.

NORMALISERAD MJÖLK VÄRMEBEHANDLAS I EN VÄRMEVÄXLARE. I det här fallet finns det ett sätt för pastörisering och sterilisering (ultrapastörisering). Pastöriserad mjölk erhålls genom att förvara den i en värmeväxlare vid en temperatur på 70°C till 100°C från flera minuter till en halvtimme - detta tar bort all mikroflora.
I ultrapastöriseringsläge värms mjölken till en temperatur på 137-139°C i bara 4 sekunder och kyls omedelbart till rumstemperatur. Detta är den mest skonsamma bearbetningsmetoden, vilket gör att du kan bevara egenskaperna, sammansättningen och näringsegenskaperna. Mjölk i en stängd påse kan lagras i upp till sex månader eller mer, även i rumstemperatur. Så fort påsen öppnas kommer luft in i den (och tillsammans med den bakterier) - nu kan den bara förvaras i kylen i flera dagar.

FÖLJT ÄR PROCESSEN FÖR HOMOGENISERING, det vill säga malning av mjölkens fettkulor för att göra dem så enhetliga som möjligt. Detta påverkar inte näringsvärdet på något sätt, men inga sediment eller fettklumpar bildas vid lagring.

DÅ PUNKAS MJÖLKEN I FLASKAR ELLER PAPP. I den senare lagras den längre på grund av förpackningens flerskiktsstruktur, inklusive aluminiumfolie, som förhindrar inträngning av luft och solljus. I detta fall måste pastöriserad mjölk förvaras i kylen vid låg temperatur, medan UHT-mjölk kan förvaras i rumstemperatur.

SKUMMAD MJÖLK
När det gäller lågfetthalt, bör vi inte glömma att, trots dess attraktiva egenskaper ur en hälsosam kostsynpunkt, innehåller den inte fettlösliga vitaminer i grupp D, som främjar absorptionen av kalcium.

GÅRDSMJÖLK
Lantbruksmjölk är vanligtvis ett marknadsföringsknep av producenter. Faktum är att det inte finns några kriterier eller standarder för dess produktion, så vilken tillverkare som helst kan kalla produkten för en gårdsprodukt. Dessutom, i den överväldigande majoriteten av fallen går all mjölk som vi ser på butikshyllorna märkt "gård" genom samma stadier av beredning och rening som massmjölk, vilket i sin tur är praktiskt taget omöjligt under jordbruksförhållanden. Om vi ​​pratar om mjölk som kommer till konsumenten direkt från gården är det viktigt att förstå att dess hållbarhet blir kort. Dessutom kan det innehålla oönskade bakterier som är farliga för din hälsa. Enligt lag är mjölk som inte har genomgått värmebehandling förbjuden att sälja. Dessutom, ur komponentsammansättningen och fördelarna för kroppen, kommer det inte att skilja sig på något sätt från massproducerade produkter.

BAKAD MJÖLK
Skillnaden mellan bakad mjölk och klassisk normaliserad mjölk är att innan den hälls upp i påsar eller flaskor förvaras den i 3-5 timmar vid en temperatur på 95°C. Produkten är något beige med en karakteristisk smak. I sådan mjölk ändras sammansättningen av aminosyror något. Samtidigt gör sjudningsprocessen den mer lättsmält. Det kan dock inte sägas att sådan mjölk smälts mycket lättare än vanligt.

BABYMJÖLK
Mjölk, som finns på barnmatshyllor, genomgår ett mer strikt urval i det inledande skedet av produktionen. Det ställs höga krav på den, framför allt vad gäller säkerhet. I Ryssland kan mjölk som rekommenderas för barnmat endast ultrapastöriseras och förpackas i aseptiska kartongförpackningar. Denna produkt anses vara 100 % säker, och den innehåller alla näringsämnen som är nödvändiga för ett barns dagliga kost. Kraven på innehållet av vitaminer och mineraler, särskilt kalcium, är reglerade i lag.

LAKTOSFRI MJÖLK
Låt mig göra en reservation direkt: du bör skilja på låglaktosfri och laktosfri. Skillnaderna finns inte bara i produktionsprocessen, utan också i lagstiftningens särdrag.
Laktosfri produceras främst för personer med laktasbrist - ett tillstånd som orsakas av en minskning av nivån av laktas, ett enzym som är nödvändigt för korrekt nedbrytning av laktos.
För den som helt enkelt upplever obehag av mjölk räcker det att ersätta den med mjölk med låg laktos. Ur produktionssynpunkt behandlas sådan mjölk med vissa enzymer som bryter ner laktos i två enkla element: glukos och galaktos. Produkten blir lite sötare och absorberas bättre av kroppen – kroppen behöver inte bryta ner laktos.
Laktosfri mjölk är lite svårare att producera: tack vare djupare teknisk bearbetning avlägsnas inte bara laktos från mjölk, utan också dess nedbrytningsprodukter - glukos och galaktos.
Att ta bort laktos är en ganska dyr process, så kostnaden för en sådan produkt är betydligt högre än vanligt.

SOJAMJÖLK
Den är gjord av det så kallade sojaisolatet, det vill säga protein isolerat från soja, som renas från alla möjliga föroreningar. Sådana råvaror används fortfarande i produktionen av sojakött. Dessutom kan sojamjölk framställas direkt från sojabönor med hjälp av en speciell anordning. Denna typ av mjölk tas mycket sämre upp av kroppen jämfört med klassisk mjölk. Dessutom innehåller sojaprotein praktiskt taget inga mineraler som kalium, fosfor och kalcium, och smältbarhetsindexet för sojaprotein är lägre än för vanlig mjölk.

HÖGSTA MJÖLKSTANDARD
För att köpa högkvalitativ mjölk, var uppmärksam på etiketten "Högsta mjölkstandard". En rund ikon med bilden av en ko på kartongförpackningar är ett kvalitetsmärke som ledande tillverkare använder för att märka sina produkter.
Denna symbol döljer en hel högteknologisk produktionsprocess. Experter analyserar noggrant produktens sammansättning och väljer endast högkvalitativa råvaror. Tack vare värmebehandling dödas alla skadliga bakterier och nyttiga egenskaper bevaras. Mjölken är förpackad i speciella kartongpåsar som skyddar den från direkt solljus och luft, och som dessutom uppfyller alla miljökrav. Denna produkt kan köpas i vilken butik som helst. Dessa är de mest kända märkena av UHT-mjölk.

Sojamjölk är växtmjölk, gjord av sojabönor. Östasien anses vara födelseplatsen för sojamjölk. Precis som andra typer av växtmjölk (ris, havre, mandel) används den vid matlagning på samma sätt som komjölk. Tofu, sojayoghurt och andra drycker (till exempel milkshakes) är gjorda av sojamjölk.

För att producera sojamjölk mosas sojabönor som har blötlagts i förväg i flera timmar. Den resulterande massan kokas, filtreras och kyls.

Det kan produceras hemma, inklusive användning av speciella elektriska köksapparater för produktion av växtmjölk.

Vid industriell produktion av sojamjölk pureras blötlagda sojabönor i vattnet som de blötlagts i, sedan pressas massan ut och vätskan värms upp under en kort tid till en temperatur av 135-150°C.

Sojamjölk är underbar helmjölk gjord av sojabönor. Med en unik nötsmak och rik på näringsämnen kan sojamjölk användas i en mängd olika livsmedelsprodukter.

Sojamjölk är berikad med mineralämnen och är en utmärkt källa till högkvalitativa proteiner, vitamin B och D, järn, kalcium och magnesium.

Sojamjölk innehåller inte laktos. Sojamjölk är en utmärkt ersättning för komjölk för de människor som lider av allergier, vilket resulterar i att den rekommenderas som en alternativ produkt i kosten för barn och vuxna.

Sojamjölk i pulverform är mättad med biologiskt viktiga ämnen och innehåller inga giftiga eller anti-näringsämnen. Denna produkt innehåller alla essentiella aminosyror och har goda organoleptiska egenskaper. Sojamjölk i pulverform tas lätt upp av kroppen och har höga kostegenskaper. Det rekommenderas att ingå i kosten för gastrit och magsår, peritoneal irritation, gastrisk hypersekretion, akuta och kroniska infektionssjukdomar, diabetes, etc.

Hur gör man sojamjölk hemma?

Var kan jag få sojamjölk? Det är lättare att köpa. Men du kan också göra det hemma. För att göra detta måste du ta torra sojabönor, bättre ätbara, de har mer protein och mindre fett. Blötlägg i 12 timmar, mal, ju finare desto bättre. Produkten som erhålls på detta sätt kallas sojabönpasta och har oberoende användningsområden. Häll vatten i sojabönpastan och koka i minst 30 minuter. Separera vätskan från det olösliga sedimentet med gasväv (eller en press, om tillgänglig). Den flytande komponenten är sojamjölk, den olösliga återstoden kallas okara, och används även som mat. Avfallsfri produktion! Som vi kan se är processen att få sojamjölk ganska arbetsintensiv (på bekostnad av mjölk) och sedan urminnes tider i asiatiska länder har det funnits små butiker som specialiserat sig på dess produktion.

Om du vill få sojamjölk med egenskaper nära ko (2,2-2,7% protein och 1,5-2,0% fett), måste du ta 1 kg soja och 8 liter vatten, varav en del kommer att användas för blötläggning ( vikten på bönorna kommer att öka 2-2,5 gånger), resten är för matlagning. Som ett resultat får du cirka 7 liter mjölk. Den lagras och används i analogi med komjölk. Färgen på denna mjölk är något krämig, smaken har en lätt nötaktig smak (i ​​engelsktalande länder kallas denna smak för havregryn). Innehåller inte kolesterol eller laktos.

Bönmassa är gjord av sojabönor. För att förbereda ostmassa, blötläggs sojabönor, mals sedan och den resulterande massan pressas genom en trasa. Den pressade sojamjölken kokas och efter att ha tillsatt vinäger får den stelna. Den resulterande ostmassan pressas ut, pressas och skärs i bitar.

SOJAMILK ON DRAW - en rik, behaglig, sötaktig dryck, som liknar vanlig mjölk eller grädde, vit-gräddfärgad med en lätt behaglig lukt. Drycken är gjord av blötlagda, krossade och ångade sojabönor. Det kan göras genom att tillsätta vatten till helt, icke-avfettat sojabönmjöl.. Näringsmässigt motsvarar det praktiskt taget komjölk med 1,5-2% fetthalt, dock är det karakteristiskt att det inte innehåller laktos, så det kan användas för att mata barn som är laktosintoleranta. En idealisk ersättning för komjölk, särskilt i näring av små barn, såväl som i fall av diatese och matallergier mot mejeriprodukter av animaliskt ursprung. Sojamjölk absorberas väl av kroppen och har höga kostegenskaper. Rekommenderas för magsår och gastrisk hypersekretion. Oberikad sojamjölk innehåller mycket protein, B-vitaminer och mineraler, men har mindre kalcium och B-vitaminer än komjölk. Sojamjölk är en bra källa till isoflavoner.

Sojamjölk innehåller värdefullt sojaprotein (cirka 35%), som innehåller alla åtta essentiella aminosyrorna, samt mineraler. Många sorter är dessutom berikade med kalcium och vitamin B12, som också finns i komjölk.

Vi är vana vid att förknippa mjölk och mejeriprodukter med djur, främst kor. Men de flesta av vår planets invånare konsumerar dagligen mejeriprodukter gjorda av olika växtfrön. I Indien, Korea, Kina och i olika varma länder får man mjölk från växter - oljefrön, palm- och kokosjuice, men fortfarande främst från sojabönor.

Mjölk presenteras som en emulsion av proteiner och fetter, som innehåller salt och socker. Det kan enkelt framställas av alla frön som innehåller fett och protein med lämplig tillsats av den nödvändiga mängden salt och socker. Naturligtvis kommer de mest lämpliga råvarorna för att producera sådan mjölk att vara de frön som är rika på proteiner och fetter. Mandelmjölk är allmänt känd och används inom medicin under lång tid. Baljväxtfrön innehåller den högsta mängden protein bland dessa frön, sojabönsfrön. I Kina, där större delen av marken ägnas åt sojabönor, tillverkas nästan alla mejeriprodukter av dessa frön. Och bland annat kan en enorm variation av rätter tillagas av sojabönor.

I vårt lands vidd är sojabönsgrödan utbredd främst som en oljeväxt eller foderväxt, såväl som för produktion av olika mejeriprodukter (smör, grädde, gräddfil, yoghurt, keso).

Sojamjölk kan också tillagas hemma. För att göra detta passerar sojabönfrön genom en köttkvarn, efter blandning med varmt vatten (vatten tillsätts tio gånger vikten av fröna). Den resulterande blandningen värms över låg värme i en halvtimme. Efter detta pressas mjölken genom en sil (gjord av gasväv eller liknande tyg), smaksätts sedan med salt (ett gram per liter) och socker (tio gram per liter). I detta fall tas den lätta smaken av baljväxter bort genom att koka mjölken. Den mjölk som erhålls på detta sätt skiljer sig inte mycket från komjölk.

Från sådan mjölk kan du få liknande produkter som från komjölk. Du kan lösa det och få grädde och gräddfil. Sojamjölk kan sura, så du kan få varenets och yoghurt, samt keso. En mängd olika ostar, huvudsakligen vanliga i Kina, framställs av den resulterande keso.

Naturligtvis kan sådan mjölk inte helt ersätta komjölk, men om vi tar hänsyn till avkastningen av sojabönor (upp till 40 centners per hektar), såväl som den låga kostnaden och enkla beredningen av sojamjölk, blir det tydligt vilken typ av konkurrerande sojabönor kan vara för mjölkproduktion.

Naturligtvis kan växtbaserade mejeriprodukter tillverkas av mer än bara soja. Olika frön som innehåller olja kan vara råvaror för växtmjölk, och skiljer sig åt i proteinhalt. Således erhålls växtmjölk från olika nötter, solrosor, vallmofrön, jordnötter och sesam.

När det gäller soja är det värt att notera att den kommer in i vår dagliga kost på olika sätt: den används för att producera dietmjöl som innehåller en stor mängd protein; från konfektyrprodukter, eftersom olja utvinns från sojabönor. I vissa fall blandas rostade sojabönor i kaffe. Det räcker att en sådan blandning bara innehåller fem procent äkta kaffe och det blir svårt att skilja det från naturligt kaffe. Ostmassa från sojamjölk används ofta för framställning av plast och kasein.

Om du är laktosintolerant eller bara inte gillar mejeri, se till sojaprodukter. Trots allt, utan mejeriprodukter kommer kroppen inte att kunna fungera normalt, precis som det är omöjligt att föreställa sig ett vanligt kök utan ett köksbord. Detta är den mest nödvändiga möbeln för en matsal eller kök, men dess val måste närma sig ansvarsfullt. Titta till exempel på souzmebel.com.ua/kuhonnie_stoli.html, där du kan bekanta dig med ett brett utbud av köksbord och välja det lämpligaste för dig själv.

VAD ÄR SOJA?

Denna örtartade växt är infödd i Asien. Idag odlas den i stor utsträckning för sina ätbara bönor, av vilka i synnerhet ett antal laktosfria mejeriprodukter (mjölk, grädde, yoghurt, ost) samt kli tillverkas. Sojamjölksprodukter liknar komjölkprodukter i konsistens och utseende, men har en distinkt smak. Sojabönor innehåller många antioxidanter, hjälper till att sänka kolesterolet, och på grund av frånvaron av laktos innehåller de mindre fett än naturliga mejeriprodukter, och allt sojafett är omättat.

SOJAPRODUKTER

1. Sojamjölk framställs på detta sätt: torkade sojabönor blötläggs, mals sedan med tillsatt vatten och den resulterande vätskan filtreras. Sojamjölk finns i vanliga och sötade varianter.

2. Sojagrädde (tunn eller tjock) är en blandning av vegetabilisk olja, vatten och sojabönor.

3. Sojayoghurt (vanlig eller smaksatt) görs genom att sojamjölk fermenteras med "bra" bakterier.

4. Sojakli erhålls från det torkade skalet på sojabönor, som tas bort när bönorna initialt bearbetas och sedan mals till ett pulver.

5. Sojapålägg är gjorda av en blandning av sojabönor och andra vegetabiliska oljor.

6. Sojamjukostar (vanliga och smaksatta) är gjorda av sojamjölk.

7. Hårda och halvhårda sojaostar görs också av sojamjölk.

8. Tofu, eller tofu, tillverkas med en teknik som liknar produktionen av vanlig ost. Tofu kan vara hård eller mjuk.

SOJAPRODUKTER I BAKNING

Sojamjölk, grädde och yoghurt tillsätts i degar för paj och andra bakverk istället för liknande mejeriprodukter, och sojapålägg med en fetthalt på 59 % eller högre används istället för smör i degar för kakor, muffins och kakor . Skivor eller bitar av fast tofu är bra för att fylla en vegetarisk paj, medan mjuk tofu, som mjuka sojaostar, är bra för att göra bakade cheesecakes eller pasta som lasagne. Hård eller halvhård sojaost strös på pizza eller läggs till quichefyllning.