Aparține familiei de pătrunjel. Egiptul este, de asemenea, considerat locul de naștere al acestei plante. În Europa, acest condiment a fost uitat nemeritat, dar recent cererea pentru el pe piața mondială a crescut semnificativ. Este destul de simplu de explicat. Acest lucru s-a întâmplat parțial datorită interesului crescut pentru bucătăria orientală și, parțial, datorită beneficiilor acestui condiment pentru sănătatea corpului uman. În aroma și gustul său, chimenul seamănă cu binecunoscutul chimen. Condimentul este ușor amar. Conține note de aromă de nucă.

Zira - ce este pentru gătit? Semințele, folosite atât zdrobite, cât și întregi, se potrivesc perfect cu o varietate de preparate din carne. Este foarte greu de imaginat faimosul pilaf oriental fără ele. Condimentul aromat este inclus în marinatele destinate cărnii. Shish kebab realizat din acest produs are un gust unic și foarte plăcut.

Zira - ce este acestea sunt semințele care sunt incluse în amestecul picant numit „Garam Masala”. Condimentele se adaugă la sosurile de curry și chili. Bucătarii armeni adaugă semințe zdrobite la carnea tocată destinată pregătirii unui soi special (sujukh). În Orient, nimic nu se poate face fără chimen Condimentul aromat este folosit la coacerea produselor de panificație și cofetărie. Se adaugă și la produsele lactate fermentate. Condimentul cu chimen dă un gust picant deosebit supelor de pește și cartofi, salatelor de legume și preparatelor din carne de porc. Face aroma de castraveți sărați și murați, ciuperci, roșii și varză murată mai interesantă.

Zira - ce este pentru sănătatea umană? Beneficiile plantei sub acest aspect sunt enorme. Semințele Jeera ajută la reducerea vâscozității sângelui. Astfel, sunt un agent profilactic care previne formarea cheagurilor de sânge și, în consecință, apariția accidentelor vasculare cerebrale ischemice, precum și a infarctului miocardic. Beneficiul condimentului constă în capacitatea sa de a normaliza funcționarea tractului digestiv și de a îmbunătăți apetitul. Când sunt consumate, alimentele prăjite și grase sunt mai bine absorbite. Un condiment indispensabil pentru flatulență, colici intestinale și dispepsie. Consumul regulat de semințe de chimen îmbunătățește funcția creierului și vederea.

Nutriționiștii includ adesea condimentul aromat în diverse ceaiuri destinate slăbirii. Condimentul are un gust bogat. În acest sens, preparatele care includ condimente în rețetele lor te fac rapid să te simți plin. Acest lucru, la rândul său, ajută la reducerea semnificativă a cantității de alimente consumate. Zira este utilizat pentru pierderea în greutate datorită efectului său stimulator asupra motilității intestinale și a capacității de a elimina excesul de lichid din organism. Nu este dificil să prepari o băutură care cu siguranță te va ajuta să scapi de kilogramele în plus. Câteva lingurițe de chimen trebuie aruncate într-un termos cu ceai verde. Este recomandat să bei băutura după mese sau între mese.

Merită să ne amintim că utilizarea oricăror condimente nu trebuie să fie excesivă. Acest lucru este valabil și pentru chimen. Condimentul poate dăuna stomacului sau duodenului (ulcerele apar atunci când se consumă o cantitate mare de condiment). Este posibilă și apariția altor patologii. Consumul de alimente picante care includ chimion în rețetă poate provoca arsuri la stomac sau inflamarea mucoasei stomacului.

Irina Kamshilina

Să gătești pentru cineva este mult mai plăcut decât să gătești pentru tine))

Conţinut

Chimenul sau chimenul este un condiment cu o aroma usoara de nuci, bogat in macroelemente si uleiuri esentiale. Condimentul unic este folosit în cosmetologie și medicina alternativă, adăugat la produse de patiserie, carne, băuturi, produse lactate fermentate și marinate. Există chiar ceva mistic în kmina - nu degeaba, în unele locuri din Orient, proaspeții căsătoriți nu se despart de semințele sale în ziua nunții, astfel încât căsătoria să fie fericită. Un condiment cu gust picant original va face mâncărurile plictisitoare delicioase și va ajuta la evitarea problemelor de sănătate dacă știți să le alegeți, să le păstrați și să le folosiți corect.

Ce este jeera

Planta de chimen de unul sau doi ani este o rudă apropiată cu coriandru, anason și mărar, așa cum se poate observa din inflorescențele care se adună în umbrele caracteristice. Atinge o înălțime de aproximativ 30 cm, are frunze subțiri asemănătoare firului, flori roșii strălucitoare sau albe ca zăpada. Semințele Kmina sunt mari, alungite, au o aromă și gust puternice și cad rapid după coacere. Asia Centrală este considerată locul de naștere al celebrului condiment indian, dar astăzi este cultivat în Asia Centrală și de Sud-Est vecină, Africa de Nord, Iran, America Latină și Mediterana.

Compoziție și conținut caloric

Valoarea energetică a chimenului este de 375 kcal la 100 g de produs, dar chiar și sportivii care își urmăresc greutatea și aportul de carbohidrați nu ar trebui să se teamă de conținutul ridicat de calorii al condimentului. O lingură conține aproximativ 15 g de condimente, o linguriță - doar 6. Kmin constă în principal din apă și fibre alimentare, care îmbunătățesc microflora intestinală și reduc nivelul de colesterol. „Chimenul roman” conține macroelemente necesare funcționării normale a organismului - calciu, magneziu, fier, potasiu, sodiu, fosfor, zinc.

Proprietăți utile

Kmin este un condiment oriental, o descoperire gourmet și un depozit de tot felul de macroelemente. Chiar și lucrările lui Hipocrate vorbesc despre proprietățile și beneficiile acestui condiment. Utilizarea semințelor de chimen este recomandată pentru probleme cu digestia, sistemul nervos sau cardiovascular și tractul respirator. Condimentul este, de asemenea, adăugat în alimente pentru supraponderali, greață în timpul sarcinii, diabet și este prescris pentru prevenirea cancerului. Condimentele indiene îmbogățesc gustul și aroma oricărui fel de mâncare și au un efect benefic asupra bunăstării, aspectului și sănătății unei persoane:

  • Reduce riscul de atac de cord.
  • Are un efect calmant asupra sistemului nervos. Recomandat pentru insomnie, oboseală cronică, apatie, epuizare nervoasă, stres.
  • Are efect diuretic.
  • Îmbunătățește vederea.
  • Stimulează funcția creierului.
  • Are efect tonic, antioxidant și dezodorizant.
  • Prescris pentru anemie sau anemie, are un efect pozitiv asupra stării sângelui.
  • Este un afrodisiac.
  • Previne formarea cheagurilor de sânge.
  • Normalizează pofta de mâncare, îmbunătățește digestia și metabolismul.
  • Reduce durerile de cap.

Indiferent de soi, semințele de chimen seamănă la aspect cu chimenul, dar au o aromă și un gust diferit, care este sporit atunci când sunt prăjite sau zdrobite cu mâinile calde. Sunt drepte sau ușor arcuite, au nervuri longitudinale și au o lungime de până la 5 mm. Kmin este introdus în alimentație dacă există o predispoziție la formarea de tumori canceroase din cauza eredității sau a condițiilor de muncă. Este recomandabil să măcinați acest condiment în pulbere imediat înainte de a-l adăuga într-un vas sau de a face loțiuni pentru răni, comprese și alte preparate pentru uz extern.

Soiuri

Fiecare varietate de chimen are un gust, o culoare și un miros deosebit. Kminul persan sunt semințe mari, cu o nuanță galben-verzuie; Dark Kirman kmin nu are nevoie de tratament termic este mic, cu o aroma intepatoare si gust concentrat. Mai puțin frecvente sunt siriacele și nabateanele, aceste condimente sunt cumpărate în locurile de adunare ca suvenir dintr-un colț exotic al planetei. Condimentul bunium este renumit, dar se găsește rar datorită proprietăților sale narcotice.

Aplicație

Kmin este recunoscut nu numai în medicina alternativă, ci și în medicina oficială, care tratează cu mare neîncredere tot felul de ierburi și rădăcini. De exemplu, în stomatologie folosesc substanța conținută în semințele sale - timol. Acest condiment excepțional de util este folosit în cosmetologie, gătit și dulapuri pentru medicamente acasă. Condimentul este adăugat în mâncare ca ingredient secret în felurile de mâncare semnate pentru a le spori gustul și aroma. Zira este sănătate, frumusețe, plăcere din mâncare, dar este important să știți cum să folosiți corect acest condiment unic:

  • Adăugând două lingurițe de condiment într-un pahar cu apă clocotită, pregătiți o băutură cu un ușor efect laxativ, diuretic. Un decoct din semințe va ajuta persoanele care urmează o dietă strictă, sunt forțate să renunțe la anumite feluri de mâncare și au probleme cu scaunul din această cauză.
  • Chimenul negru este adăugat în băuturile calde pentru a atenua procesele inflamatorii pelvine care apar la femeile în travaliu.
  • Un decoct slab cu o aromă discretă de condimente este dat copiilor cu colici.
  • Semințele de Kmina sunt adăugate la chefir, lapte copt fermentat, kumis și alte produse din lapte fermentat, băuturi și mâncăruri nu numai pentru a adăuga un gust și aromă interesantă de condimente, ci și pentru a evita balonarea.
  • Semințele de chimion zdrobite sunt aplicate pe tăieturi, abraziuni și alte răni. Datorită efectului său vindecător, calmant, condimentul favorizează refacerea țesuturilor.
  • Măștile, pastele vâscoase pe bază de condimente, se aplică pe piele pentru albire, îndepărtarea petelor de vârstă și a pistruilor.
  • Când este folosit extern, condimentele ajută la combaterea acneei și a erupțiilor cutanate. Semințele zdrobite calmează porii dilatați, normalizează secreția și previn secreția excesivă de sebum.
  • Condimentul este amestecat cu ulei de măsline, adăugat în dietă pentru probleme cu splina și prescris pentru prevenirea bolilor de rinichi.
  • Un decoct cu concentrație scăzută este recomandat femeilor în timpul alăptării - când alăptează. Apa este fiartă, amestecată cu condimente măcinate și luată pentru a crește producția de lapte matern. O alta reteta este sa macinati o lingurita de seminte si sa adaugati in amestec aceeasi cantitate de zahar granulat. Condimentul nu afectează gustul laptelui, copilul nu va refuza sânul.
  • Măștile făcute din semințe de chimen elimină mătreața, îmbunătățesc circulația sângelui la nivelul scalpului și stimulează creșterea părului.
  • Condimentele sunt adăugate la felurile de mâncare făcute din fasole, cartofi și fasole pentru a reduce fermentația și pentru a îmbunătăți gustul și aroma. Tinctura de condimente elimină balonarea, diareea, flatulența, elimină gazele, previne vărsăturile și greața.
  • Uleiul de semințe de Jeera este frecat în piele pentru a crește elasticitatea sânilor; efectul este sporit de dușurile regulate de contrast.
  • Semințele zdrobite sunt amestecate cu miere și luate pentru a îmbunătăți memoria. Proporții – o linguriță de condimente per lingură de miere.
  • Kmin ajută în tratamentul bronșitei, tusei severe cu producție de spută.
  • Clătirea zilnică a gurii cu un decoct din semințe elimină respirația urât mirositoare. Tinctura are un gust delicat, o aromă picant și nu provoacă arsuri la stomac.

Unde să adăugați condimente

Zira nu este unul dintre condimentele universale, deoarece are un gust original, independent. Kmin este folosit la prepararea gustărilor mexicane - mole, aripioare de pui, quinoa, burritos, chili con carne, quesadillas, fajitas. Dar o masă rapidă picant, o marinată de carne picantă sau un sos rapid este departe de limită. Condimentul este adăugat la mâncărurile tradiționale ale multor bucătării din întreaga lume, de exemplu, cârnați sujuk, dolmades grecești, hummus. Lista mâncărurilor în care se adaugă semințe de chimen pentru aromă este uriașă și este actualizată în mod regulat cu rețete noi:

  • Semințele de chimion zdrobite dau un gust ușor de nucă și o aromă picantă cărnii tocate pentru cârnați de casă, cotlet tocați și cârnați afumati. Condimentele se adaugă la marinada pentru shish kebab și grătar.
  • Pilaful clasic cu miel și multe alte preparate orientale trebuie preparate cu adaos de chimen. Kmin se adaugă la carnea înăbușită, khinkali, musaca de vinete, manti aburit, lula kebab și alte feluri de mâncare celebre, al căror gust și aromă depind în mare măsură de condimente.
  • Semințele măcinate sunt incluse în chaman - un condiment tradițional pentru mâncăruri armenești cu condimente orientale.
  • Ryazhenka, brânza de vaci proaspătă, orice produse din lapte fermentat sau preparate cu kmin sunt o gustare ușoară, dar hrănitoare, o alternativă la laptele uscat și la fast-food. Sandvișurile cu brânză moale se stropesc cu semințe măcinate.
  • Sucul de roșii proaspăt stors sau cumpărat din magazin cu sare, coriandru, semințe de chimen și alte condimente are un gust răcoritor și potolește rapid setea. Condimentul se adaugă în compot pentru a da băuturii o aromă caldă de condimente orientale.
  • Un praf de chimion macinat va completa armonios orice sos si ii va da un gust unic, indiferent de ingredientele principale si alte condimente.
  • Semințele de chimion măcinate sunt adăugate fructelor de mare. Se potrivește bine cu creveți, calmari și pește prăjit.
  • Condimentele sunt solicitate în rândul vegetarienilor care doresc să diversifice gustul și aroma mâncărurilor preparate din cartofi, orez, linte și năut cu condimente. Înainte de a pregăti feluri de mâncare din legume, adăugați semințe de chimen în uleiul încălzit pentru prăjit.
  • Smântâna amestecată cu semințe de chimion măcinate este un sos rapid pe care îl poți folosi pentru a completa salata ta preferată. Se recomandă să-l adăugați la primele feluri în loc de maioneză grasă.
  • Pentru un gust mai bogat de condimente, în supe se adaugă un amestec de usturoi, chimen și coriandru.
  • Produsele de copt cu acest condiment au un gust mai rafinat. Puteți folosi fructe întregi pentru a presăra pâine de casă, chifle sărate și pâine plate.
  • Semințele de chimen vor da un gust și o aromă originală de condimente preparatelor de casă. Se adaugă la marinată pentru conservarea sau fermentarea roșiilor, castraveților, varzei și ciupercilor.
  • Chimenul condimentat este indispensabil în pregătirea multor preparate din America Latină. Condimentul se adaugă cu semințe întregi sau sub formă de pulbere și este folosit pentru a spori gustul unor mâncăruri exotice precum enchiladas, kitchari, miel kufta, palak paneer.

Cu ce ​​condimente merge?

Condimentele Jeera au un gust puternic, memorabil, așa că este important să-l combinați cu condimentele potrivite pentru a completa paleta bogată de arome. Compania ideală pentru kmina este oregano, ardei iute, arpaș, șofran, cimbru, fenicul, mărar. Condimentul face parte din amestecuri populare precum curry, turukma, chutney, garam masala. La produsele de copt dulci și la alte preparate din făină adăugați chimen, cuișoare, cardamom și puțină nucșoară. Kmin merge bine cu condimentele cu care are un gust asemanator - coriandru, chimen.

Cum se înlocuiește chimenul

Sunt momente când condimentul necesar nu este la îndemână, dar nu trebuie să disperi sau să faci ajustări la rețeta ta preferată din această cauză. Zira poate fi întotdeauna înlocuită cu „fratele său geamăn” - chimen, care are un gust similar și aproape aceeași aromă bogată. Dacă este necesar, puteți adăuga un amestec de ardei iute și coriandru, mărar și anason în fel de mâncare, dar apoi nu va mai dobândi aroma subtilă de nucă pentru care este faimos condimentul original. Prin urmare, este mai bine să vă aprovizionați cu condimente pentru utilizare ulterioară și să depozitați semințele în recipiente de sticlă etanșe, de exemplu, borcane miniaturale pentru alimente pentru copii.

Chimenul condimentat, care este considerat poate regina condimentelor orientale și condimentul preferat al faraonilor egipteni, nu se găsește atât de des pe masa noastră. Multe gospodine îl tratează cu prudență și ezită să adauge în dieta zilnică altceva decât sare sau piper negru. Semințele de chimen conțin amărăciune și picătură, puteți simți aroma dulce, gustul și picantența nucșoarei, așa că, cu doza potrivită, acest condiment va face mâncăruri variate. Principalul lucru este să cunoașteți câteva secrete care vă vor ajuta să dezvăluiți gustul condimentului și să îmbunătățiți procesul de digestie a alimentelor:

  1. Kminul alb se prăjește înainte de a fi adăugat în farfurie. Tigaia trebuie sa fie uscata deoarece semintele de chimen contin deja uleiuri. Condimentele se încălzesc nu până când culoarea se schimbă, ci până când apare aroma.
  2. Este mai bine să măcinați chimionul imediat înainte de a-l servi sau de a-l adăuga într-un fel de mâncare.
  3. Nu este indicat să păstrați chimionul măcinat mai mult de o lună, chiar și într-un recipient de sticlă etanș pentru condimente.
  4. Semințele întregi se pot păstra aproximativ un an, dar nu mai mult, altfel va apărea amărăciunea, iar aroma condimentului va dispărea odată cu uleiurile esențiale. Condiția principală este absența luminii directe a soarelui, accesul la umiditate și oxigen.
  5. Uleiul se încălzește cu semințe de chimion prăjite și se folosește la sot legumele. Datorită acestui fapt, dovleceii, morcovii, ceapa pentru tocane, ajapsandal sau alte feluri de mâncare absorb instantaneu aromele condimentelor.

Cum să alegi un condiment de calitate

Înainte de a adăuga kmin la felul sau băutura preferată, trebuie să alegeți condimentul potrivit. Doar astfel semințele de chimen vor degaja tot gustul și aroma și vor da mesei o dispoziție orientală. Condimentul poate fi cumpărat atât de la cel mai apropiat magazin, cât și de la piață. În acest din urmă caz, este important să aveți încredere într-un dealer de mirodenii de încredere și să vă asigurați că în timpul depozitării sunt respectate toate condițiile de umiditate și proximitatea comercială a kminului cu alte condimente. Există mai multe tehnici simple și reguli general acceptate care vă vor ajuta să alegeți un produs de calitate:

  1. Este important să acordați atenție datei de fabricație a condimentelor - în timpul depozitării pe termen lung, chimenul negru devine rânced și capătă o aromă neplăcută. Acest lucru se datorează eliberării de ulei de chimen, care se deteriorează rapid și poate strica gustul preparatului.
  2. Ambalajul pentru condimente cumpărate din magazin trebuie să fie etanș. Dacă există lacune în condimente, pot apărea insecte (insectele se adaptează cu ușurință la viață chiar și într-un recipient închis cu piper roșu măcinat și alte condimente iute).
  3. Condimentele care se oferă pe piață la greutate trebuie să fie întregi, fără resturi, impurități, ierburi, semințe cu arome străine.
  4. Nu ar trebui să cumpărați mirodenii care emană un miros respingător de umezeală.
  5. Despărțirea dintre condimentele adiacente trebuie să fie strânsă pentru a preveni amestecarea accidentală a condimentelor sau schimbul de mirosuri. Există riscul de a dobândi nu un condiment pur, ci un amestec improvizat de condimente cu un buchet de arome dubios și un gust specific care va strica preparatul.
  6. Prospețimea condimentului poate fi determinată cu ușurință frecând câteva semințe cu degetele - aroma bogată de chimen ar trebui să apară instantaneu.
  7. Dacă au fost încălcate condițiile de păstrare, în condimente vor apărea bulgări. Nu puteți cumpăra astfel de condimente - ele nu vor conferi gust și aromă felului de mâncare, chiar dacă semințele de chimen sunt mai întâi uscate sau amestecate cu alte condimente.

Contraindicații

Condimentul de chimen are nu numai avantaje, ci și unele contraindicații, ca majoritatea celorlalte condimente. Persoanele cu aciditate ridicată, gastrită, inflamație a mucoaselor sistemului digestiv, ulcer stomacal sau duodenal cronic nu sunt recomandate să adauge condimente la alimente. Kmin este bogat în calorii și carbohidrați, așa că dacă sunteți predispus la obezitate, cantitatea de condimente ar trebui să fie limitată. Dacă aveți o reacție alergică sau intoleranță individuală, va trebui să evitați și preparatele cu condimente.

10 semne că oamenii nu te iubesc

Sin.: chimen roman, zera, chimen, chimen, kammun, chimen chimen, chimen indian.

Chimenul, cunoscut și sub denumirea de chimen roman, este o plantă erbacee veche de unul până la doi ani, cu frunze pinnate, sub formă de fir și flori mici, albe sau roșii, purtate în inflorescențe umbelate. Semințele de chimion roman uscate și uleiul lor au proprietăți antimicrobiene, antiseptice, antimicotice și carminative.

Puneți o întrebare experților

Formula florilor

Formula florii de chimen este: * H(5-0)L5T5P(2).

În medicină

Zira nu este o plantă din farmacopee și nu este listată în Registrul de medicamente al Federației Ruse, dar este aprobată pentru utilizare ca supliment alimentar (supliment alimentar). Semințele uscate ale plantei și uleiul obținut din acestea au proprietăți medicinale. Sunt capabili să aibă efecte carminative, antiseptice, antimicrobiene și antimicotice.

Contraindicații și efecte secundare

În gătit

Zira și-a găsit cea mai largă utilizare în gătit. Aroma și gustul ascuțit-amar sunt folosite în multe preparate orientale. Se potrivește bine cu preparate din carne și legume. Un condiment excelent, chimenul adaugă picante la unele produse de patiserie, este folosit în producția de brânzeturi, cârnați și marinate și se adaugă la amestecuri de condimente celebre precum garam masala, curry, chili, sofrito și adobas. Fără un condiment precum chimenul, este imposibil să gătești pilaf oriental adevărat, multe feluri de mâncare din bucătăria mexicană, greacă și indiană. Zira poate fi folosită fie întreg, fie măcinat, dar trebuie să știți că pentru ca condimentul să-și dezvăluie pe deplin gustul și aroma, semințele trebuie să fie prăjite într-o tigaie uscată și fierbinte.

Gospodinele confundă adesea semințele de chimen cu semințele de chimen: în ciuda asemănării externe, a gustului amar și a mirosului înțepător al ambelor condimente, acestea au caracteristici de gust diferite și, în consecință, au utilizări diferite în gătit. Semințele de zira sunt un „însoțitor” frecvent al mâncărurilor din carne, brânzeturilor și cârnaților, în timp ce semințele de chimen sunt folosite în principal la coacere, conserve acasă și la prepararea anumitor băuturi (de exemplu, chimen, bere, ceai).

În producția vegetală

Grădinarii știu că chimenul are nevoie de condiții speciale de creștere. Este o cultură tropicală rezistentă la secetă, care necesită veri fierbinți timp de 3-4 luni. Temperatura optimă pentru creșterea chimenului roman este de la 25 la 30°C. Prin urmare, în latitudinile nordice, acest condiment este cultivat extrem de rar și numai în condiții artificiale.

În cosmetologie

Uleiul esențial de chimen roman este folosit în cosmetologie. Albește și hidratează pielea, o curăță și combate erupțiile cutanate, astfel că poate fi o componentă a diferitelor creme și loțiuni destinate îngrijirii tenului problematic, gras. Deoarece acest ulei poate avea un efect de încălzire și poate stimula circulația sângelui atunci când este utilizat extern, devine un bun remediu pentru părul slăbit și este eficient în combaterea celulitei.

Clasificare

Zira (lat. Cuminum cyminum) este o specie de plante erbacee din genul mic Kmin sau Komun (lat. Cuminum). Genul are doar 3 specii și aparține familiei Celeryaceae/Celery (lat. Apiaceae) sau Umbelliferae (lat. Umbellíferae).

Descriere botanica

Zira este o plantă erbacee veche de unul sau doi ani, până la 50 de centimetri înălțime, cu o tulpină subțire, goală, ramificată, de culoare verde închis. Frunzele lungi, penoase, asemănătoare firului de chimen ating o lungime de 10 centimetri. Florile mici albe, roz sau stacojii sunt colectate în inflorescențe umbrelă. Formula florii de chimen este * H(5-0)L5T5P(2). Fructele chimenului roman sunt achene fusiforme sau ovoide lungi de 4-5 milimetri fiecare fruct contine doua semi-fructe cu cate o samanta; Semințele de zira sunt alungite, nervurate longitudinal, galben-maro cu vene uleioase.

Răspândirea

Patria Zirei este Asia Centrală. Mai târziu, planta s-a răspândit în țările mediteraneene, Iran, Afganistan, Africa de Nord, Asia de Sud-Est și America Latină. În lumea modernă, chimenul este cultivat în Pakistan, Uzbekistan, Tadjikistan, Iran, Turcia, Maroc, Egipt, China, Chile, Siria și Mexic. Principalul producător și consumator de condimente este India. Crește până la 70% din producția totală de semințe industriale, care este puțin sub 200 de mii de tone.

Achizitia de materii prime

Recoltarea chimenului începe cu puțin timp înainte ca semințele să se coacă, deoarece semințele uscate cad rapid pe pământ și devin inutilizabile. Din seminte proaspete se obtine un ulei esential cu o aroma puternica de mosc-picant. Pentru a fi folosit ca condiment, chimenul se usucă fie la soare, fie în uscătoare speciale. Chimenul uscat se păstrează timp de 2 ani, măcinat în pulbere - nu mai mult de 3-4 luni.

Compoziția chimică

Semințele de zira conțin până la 4% ulei esențial și aproximativ 20% ulei gras, până la 16% gumă, precum și vitaminele C, E, K, vitaminele B, fosfor, magneziu, fier, zinc, cupru și calciu. Limonen, geraniol, camfen, 1,8 cineol s-au găsit în uleiul esențial de chimen, dar ponderea principală este cumicaldehida.

Proprietăți farmacologice

Proprietățile medicinale ale chimenului sunt asociate cu compoziția sa bogată în vitamine și minerale și cu prezența uleiului esențial în semințe. Cercetările au arătat că cuminaldehida are efecte antimicrobiene și antifungice și este capabilă să facă față E. coli și Staphylococcus aureus. Zira poate stimula digestia, intensifica peristaltismul și crește secreția de suc gastric, ceea ce explică efectul său carminativ.

Utilizare în medicina populară

Proprietățile benefice ale chimenului și-au găsit aplicație în medicina populară. Consumul regulat al condimentului are un efect benefic asupra tractului gastrointestinal, sistemului cardiovascular și nervos, precum și asupra vederii. Decocturile și infuziile de chimen ajută la diaree, colici stomacale, flatulență și dispepsie. Se sugerează să fie luate pentru pietre la stomac și vezică urinară, bronșită și tuse, dureri de cap și insomnie. Lotiunile cu chimen roman sunt recomandate pentru dermatita, neurodermatita, rani purulente si vanatai. Vindecătorii sfătuiesc să mestece chimen împotriva toxicozei în timpul sarcinii și să îl bei în decocturi în timpul alăptării pentru a stimula lactația. Semințele de zira sunt incluse în ceaiurile de slăbit, deoarece condimentul promovează o bună digestie și ajută organismul să scape de toxine.

Context istoric

Beneficiile chimenului sunt cunoscute omenirii din cele mai vechi timpuri. Semințele de plante găsite în timpul săpăturilor din orașul din Orientul Mijlociu Sippar Amnanum (modern Tell ed-Deir) datează din mileniul II î.Hr. Chiar și egiptenii antici foloseau chimenul ca condiment, medicament și unul dintre conservanții pentru mumificarea corpului. Zira este menționată în Vechiul Testament. A fost folosit în vremuri străvechi. Dioxoride, Pliniu cel Bătrân și Hipocrate au scris despre efectul medicinal al plantei. Chiar și asistentele grecești antice au băut ceai cu semințe de chimen pentru a îmbunătăți lactația. Soldații romani i-au stropit pe răni pentru a se vindeca. Semințele de chimen roman sunt menționate în Ayurveda. Sunt folosite în decocturi, tablete vati și împreună cu ghee. Ayurveda recomandă jeera pentru boli cardiovasculare, digestie proastă, febră, vărsături și umflături.

Literatură

1. Victoria Karpukhina „Enciclopedia condimentelor vindecătoare”, AST, Moscova, 2013 – p. 69.

India este considerată locul de naștere al chimenului, unde crește în grădinile populației locale. În natură, se găsește doar în câteva zone muntoase. Este cultivat și în Afganistan, Iran, unele țări africane și Asia de Est.

ZIRA – DESCRIERE BIOLOGICĂ

Jeera este o plantă anuală cu o rădăcină de tip fus. Tulpina este erectă, destul de ramificată la bază, înălțime de 20-60 cm, cu udare suficientă poate ajunge până la 120 cm Ramurile sunt bine înfrunzite. Frunzișul este verde-turcoaz, disecat pinnat. Florile sunt mici, de până la 2,5 cm în diametru, sunt adunate în umbrele compuse din 6-12 raze, pedunculii lungi.

Perioada de înflorire este iunie-iulie.

Seminte de chimen coapte au o culoare de la gri-verzui la maro bogat. Au 2 seminte, forma si marimea seamana cu semintele de telina. Au o aromă specifică picantă care amintește de cimbru și au un gust ușor amar. Fructele se coc în august-începutul lunii septembrie. Greutatea unei mii de semi-fructe este de 0,3-0,35 g.

ZIRA: CARACTERISTICI DE CREȘTERE

Iowan are nevoie de lumină; are nevoie de multă căldură din momentul în care tulpina începe să se dezvolte până la sfârșitul sezonului de vegetație. Semințele încep să germineze deja la o temperatură de 8C. După însămânțarea semințelor, răsadurile vor apărea în 12-18 zile. În timpul germinării și dezvoltării rozetei, Iowan este rezistent la îngheț.

Zira iubește solul afanat, bogat în nutrienți. Argila, nisipul, umflat și greu nu sunt potrivite pentru ea. Sezonul de creștere durează până la 140 de zile.

PLANTARE SEMINTE DE ZIRA

După însămânțarea semințelor, în timpul germinării și în primele săptămâni ale sezonului de creștere, azhgon are nevoie de udare abundentă. În timpul coacerii, dimpotrivă, este necesară vreme uscată.

Zira se seamănă simultan cu boabele - la începutul primăverii, când solul se încălzește până la 10'C. Distanța dintre rânduri este de 45 cm, semănat pe rând lat. Într-o zonă lipsită de buruieni și cu suficientă umiditate, se poate folosi însămânțarea continuă la începutul sezonului de vegetație. La semănatul pe rând lat, doza de semănat este de 6 kg/ha, iar la semănat continuu – 10 kg/ha.

Semințele sunt plantate la o adâncime de 2-3 cm - cu o cantitate suficientă de umiditate, iar dacă este de așteptat vreme uscată, apoi la o adâncime de 3-4 cm, solul este compactat. Lăstarii apar în 15-20 de zile.

Pentru a le grăbi apariția și a scurta perioada de vegetație, semințele sunt fermentate. Acestea trebuie scufundate cu o pungă timp de 15 minute în apă caldă (45 C), apoi scufundate în apă la temperatura camerei timp de 5 ore. După umflare, semințele se păstrează timp de 2-3 zile la o temperatură de 20-22″C. După ce semințele încep să clocească (până la 5%), acestea sunt uscate până la o stare de curgere liberă. Fermentarea va ajuta la accelerarea germinării cu 7-10 zile și cu câteva zile - sezonul de vegetație, care durează în medie 130-150 de zile.

După apariția răsadurilor, când încep să apară rândurile, este necesar să umpleți rândurile și să le pliviți. Nu există nimic neobișnuit în îngrijirea azhgonului, necesită doar plivirea și slăbirea rândurilor.

RECOLTA

Jeera se coace inegal; recoltarea începe când 55-60% din fructele de pe umbelele centrale sunt complet coapte. În acest moment, pe umbelele primului și al doilea ordin, semințele sunt în stadiul de rumenire. Azhgonul este curățat separat. În primul rând, este cosit în rânduri. După câteva zile, semințele din șiruri se usucă până la un conținut de umiditate de 12%, după care sunt treierate.

UTILIZĂRI ALE ZIRA ȘI PROPRIETĂȚILE ALE UTILE

Zira conține mult timol, care este extras din uleiul esențial, cea mai mare cantitate se găsește în semințe (12%). Este un lichid transparent, uneori ușor maro, are un gust ascuțit și aspru, miroase a timol, conținutul său în ulei este de până la 40%.

Iowan înflorește în momente diferite; pe o tulpină există inflorescențe în diferite perioade de dezvoltare.

Compoziția și proprietățile fizice ale uleiului esențial variază în funcție de sezonul de vegetație. Dar cantitatea maximă de ulei esențial în timpul coacerii lăptoase a semințelor se află în umbrele. Uleiul esențial, care este colectat în timpul înfloririi complete, conține o cantitate mare de timol, puțină parafină cu terpinen.

Uleiul esențial obținut din semințe mature conține cantități mari de timol (deși conținutul de timol atinge vârfuri în timpul maturității laptelui). De asemenea, conține parafină, dipantenă, carvarol, gliceride și până la 17% proteine.

Datorită gustului și mirosului lor înțepător, semințele de chimen sunt folosite în gătit ca condiment sau condiment. În India, semințele sunt adăugate la condimentele pentru curry și sunt folosite la prepararea mâncărurilor din legume. Africanii le place să asezoneze preparatele din carne cu chimen.

În țările din Asia Centrală, numai semințele sunt folosite pentru gătit. În Kârgâzstan, azhgon este folosit pentru a prăji carnea cu legume, pentru a asezona sosurile cu ea și pentru a marina carnea. Uzbekii folosesc azhgon atunci când pregătesc supe, feluri principale, aperitive reci și produse de patiserie. În Turcia, ajovanul este adăugat la pește, carne și terci. Și, de asemenea, niciun pilaf nu este complet fără azhgon parfumat.

Fructele Ajgon au multe proprietăți medicinale pronunțate.

Uleiul esențial din semințe conține timol. Are proprietăți pronunțate antiseptice, de vindecare a rănilor și antihistaminice, este folosit în stomatologie. În India, este folosit ca diuretic și, de asemenea, pentru durerile de stomac și colici. Pentru a obține ulei esențial din fructele ajgon, trebuie să distilați cu abur fructele zdrobite. Principalul produs obținut din uleiul esențial este timolul.

Se extrage din ulei folosind o soluție de hidroxid de sodiu. În acest caz, un amestec de terpene este separat și utilizat în fabricarea săpunului ca parfum. Iar deșeurile sunt folosite ca hrană pentru animale. Încercați să creșteți acest condiment minunat. Și puteți obține semințele sale în punctele în care vând mirodenii.

Adevărat, astfel de semințe nu sunt întotdeauna viabile (ca toate semințele de țelină, chimenul își pierde rapid viabilitatea - în decurs de un an), așa că alegeți-le pe cele care miroase cel mai mult, luați din diferite loturi și semănați în ghivece cu flori pentru testare.

Datorită mirosului neobișnuit, mâncărurile cu chimen au ocupat un loc puternic în gătit. Pentru ca minunatul condiment de chimion să-și dezvăluie aroma, acesta se prăjește într-o tigaie uscată sau în ulei împreună cu legume. Apoi mirosul va fi mai picant cu note de nuci. O băutură excelentă se obține dacă adăugați chimen și smântână în sucul de roșii. Legumele, leguminoasele și cartofii sunt bine digerate dacă adaugi condimente cu chimen. In plus, carnea presarata cu seminte rezista bine cateva zile. Se adaugă în preparatele fierbinți la începutul gătitului, de preferință în ulei încins înainte de produsele principale, pentru a spori aroma. Jeera are multe alte proprietăți benefice despre el.

Carne in pita cu chimen

Prăjiți 200 g de carne de vită tocată într-o tigaie cu semințe de chimen, o ceapă tocată mărunt și piper măcinat. Se adauga apoi 200g de cartofi taiati cubulete, 100g de vinete. Se fierbe amestecul la foc mic, cu 5 minute înainte de a fi pregătit, se presară cu ierburi tocate și frunze de ceapă verde.

Tăiați două pâine pita subțire în pătrate, puneți umplutura de carne în fiecare și faceți un plic, cu colțurile în sus. Tăiați benzi din lavashul rămas și legați plicurile. Coaceți până se rumenesc. Puteți servi cu smântână sau maioneză și bineînțeles cu orice verdețuri vă place.

Supa cu chimen

Fierbeți bulionul de pui pregătit, adăugați semințe de chimen zdrobite - 10g,- 5g si piper macinat. Se încălzește la foc mic timp de 5 minute.

Faceți găluște dintr-o cantitate mică de bulion, ouă și făină. Puneți găluștele formate în bulionul clocotit. Adaugam in supa ceapa si morcovii prajiti, luati cate 50 g fiecare. Se aduce din nou la fiert, se ia de pe foc. Serviți cu maioneză, smântână și condimentele preferate.

Varză cu chimen

Tăiați un cap de varză, care cântărește aproximativ un kilogram și jumătate, în inflorescențe și fierbeți timp de 7 minute. Acum puneți un recipient antiaderent la foc moderat, adăugați o jumătate de lingură de semințe de muștar și prăjiți până încep să sară.

In continuare, adauga putin ulei vegetal si un amestec de chimen si coriandru, luate cate o jumatate de lingura din fiecare. După 3 minute, adăugați aproximativ trei linguri de apă, 1,5 căni fin și fierbeți până când amestecul se îngroașă. În continuare, adăugați varza pregătită, sare și stropiți cu piper. Se fierbe acoperit până când varza devine moale. Amestecați de cel puțin două ori în timpul pregătirii.