Štetni aditivi za hranu. Prehrambeni aditivi koji su sigurni za zdravlje Proizvodi i njihova tablica aditiva u hrani

Aditivi u hrani su odavno dio naših života – potrebno ih je zasladiti, ili možda razrijediti kiselinom. Zatim dodajte biber i ađiku za pikantnost. Nervirati nekoga. Hemijska industrija je uzela u obzir naša očekivanja - zna kako svježoj hrani dati bilo koji okus, a proizvode umjetno održavati svježima. Ali da li nam to koristi ili šteti? Hajde da to shvatimo.

Šta su aditivi za hranu?

Pogrešno je mišljenje da su aditivi u hrani hemijska sinteza, proizvodi zasnovani na genetski modifikovanim proteinima. Sol, šećer, začini su najbezopasnije dodatne komponente hrani, koje hranu čine „ukusnom“. Ljudi koji su se odrekli soli i shvatili da je okus prirodnih proizvoda postao ugodniji. Nakon par mjeseci, čaj i kafa bez šećera otkrivaju degustatoru originalan buket aroma koji je prethodno ubio aditiv za hranu pod nadimkom “bijela smrt”.

„Nevini“ šećer, so, biber oživeli su galaksiju hemikalija bez kojih radnici u hrani ne mogu da zamisle svoj posao. Tako su nastali brojni aditivi:

• boje;
• pojačivači okusa;
• stabilizatori;
• konzervansi;
• emulgatori;
• zaslađivači.

Upotreba aditiva za hranu u Rusiji regulirana je sanitarnim pravilima i međunarodnim standardima.

Video: Najštetniji i najsigurniji aditivi za hranu

Opasnost sa slovom "E"

Aditivi za hranu su označeni slovom "E" sa desetinama indeksa. Daju proizvodima ukus, teksturu i boju.

Korisno je znati da je "E" skraćeni naziv za Evropu. Trocifreni indeksi "skrivaju" razne hemikalije. Prvi broj označava kojoj grupi aditiva pripada hemijski ekvivalent. Šifra 1 u indeksu ne označava stepen opasnosti. Ovo je indeks boje. Sljedeće (2) – konzervansi. Tri označava antioksidanse. Četiri je stabilizator. Emulgatori odgovorni za konzistenciju proizvoda označeni su brojem 5. Šest je odgovorno za ukus. Zamjene za šećer, vosak, aditivi protiv pjene označeni su kao devet.

Zastrašeni medijima, ljudi čitaju etikete proizvoda. Nakon što su vidjeli oznaku "E", odmah vraćaju proizvod na policu. Znajte da nisu sva E opasna. Linija aditiva uključuje korisne, štetne i opasne komponente.

Dobro poznati mononatrijum glutamat je pojačivač ukusa koji "vara" receptore za hranu i nalazi se u prirodnim proizvodima. Dugujemo mu ukus mesa, ribe, sira, pečuraka i nešto povrća. Hemičari su proučavali prirodni sastav ovih proizvoda i sintetizirali umjetni pojačivač okusa. Ovaj čarobni dodatak čini kobasice, suhe čorbe, čips, instant pire krompir i instant jela jestivim. Istraživači su dokazali da je mononatrijum glutamat u svom čistom obliku bezopasan: ne dovodi do bolesti. Uzrok bolesti je u "pseudo" sastavu: meso, čorba, rakovi štapići. Stoga treba izbjegavati ove proizvode, instant hranu, i ne plašiti se oznake “E” sa indeksima 621, 627, 631. Ovo je kodiranje sintetičkog glutamata, po sastavu identično prirodnom glutamatu. Nutricionisti su svrstali glutamat kao bezopasan aditiv.

• šećerne boje – E-150 (a,c,d);
• jabučna (E-296), sirćetna (E-260), mlečna (E-270), limunska (E-330) kiselina;
• soda bikarbona (E-500);
• hlorofil (E-140);
• ugalj (E-152);
• agar-agar (E-406);
• vosak (E -901, 902, 903);
• biljni pigmenti (E-163) antocijanini;
• vitamin E sintetički (E-307).

Od hiljada aditiva, stručnjaci su 36 vrsta sintetičkih aditiva za hranu iz klasifikacije „E” klasifikovali kao bezbedne.

Štetno i "veoma opasno"

Uobičajena zabluda je da E-supstance uzrokuju rak, oštećuju imunološki sistem i izazivaju alergije. Sve je individualno. Tijelo određene osobe selektivno reagira na sintetičke aditive. Ali količina "hemikalija" u dnevnom unosu dovest će do zdravstvenih problema.

Istražujemo 9 opasnih aditiva u hrani. Šteta je znanstveno dokazana, ali proizvođači hrane ne uklanjaju ove tvari iz proizvodnje. Zapamtite „neprijatelje“ zdravlja i ne kupujte proizvode sa ovom oznakom.

1. Stručnjaci su smatrali da je boja sintetizirana iz katrana ugljena štetnim dodatkom hrani E. Ovo je amarant E-123. Ranije se koristio u konditorskoj industriji i kozmetologiji. Stručnjaci su dokazali da je hemijska boja kancerogena.
2. E-124 grimizna boja za hranu prisutna je u kobasicama, mafinima, sladoledu i morskim plodovima. Kompoti i sokovi od jagoda, trešanja, grožđa obojeni su ljubičastom supstancom. Uzrokuje rak.
3. E-102: otrovna boja tartrazin ima štetan učinak na organizam. Eksperimentalno dokazano. Ruski proizvođači hrane i dalje koriste boju u konditorske svrhe: sladoled, žele i bombone. Prisutan je u žutim gaziranim pićima.
4. E-171 titan dioksid vraća boju proizvoda izgubljenu u industrijskoj preradi. Sadrži u štapićima od rakova, žitaricama za doručak i mleku u prahu. Utiče na probavne organe.
5. Sljedeći po opasnosti su emulgatori. Amonijum hlorid, poznat i kao amonijak E-510, opasan je po zdravlje - pare hlora izazivaju zastoj disanja.
6. E-527 je srodnik prethodnog aditiva: amonijum hidroksida. Opasno za jetru i probavne organe. U Rusiji ga dodaju u kakao, čokoladu i instant prehrambene proizvode.
7. Sumporna kiselina E-513 je opasna za organizam - snažno utiče na respiratorni sistem. Izaziva agresiju kod osobe. U Rusiji i Ukrajini odobren je za upotrebu u prehrambenoj industriji.
8. E – 1442: konzervans neizgovorivog imena pripada grupi modifikovanih skrobova. Dodaje se u jogurte, brzu hranu, kečape, sladoled. "Pogađa" pankreas.
9. Natrijum benzonat E-211: kancerogeni konzervans koji čuva proizvod neopisivo dugo vremena. Koristi se u proizvodnji margarina, majoneza, konzervirane hrane i slatke sode. Stručnjaci su sigurni: u kombinaciji sa drugim hemijskim dodacima čini decu mentalno retardiranim.

Hiperaktivna djeca su natrpana sa "E"

Opasnost od hrane u vidu hemijskih aditiva prvenstveno pogađa decu. Najštetniji aditivi za hranu - E-boje - koriste se u hrani za bebe:

• slatkiši;
• gazirana pića;
• sokovi;
• Žitarice za doručak;
• Glazirani kolači od sira;
• jogurti;
• kolačić.

Doktori su "posumnjali" u ove boje za hiperaktivnost djece, odgovarajući na pitanje baka i djedova zašto su unuci povezani s elementima koji se ne mogu kontrolirati. Bebe proganjaju roditelje. Predškolci postaju histerični. Školarci su nemirni, ne mogu da se koncentrišu i primaju „neuspehe“.

Izbio je skandal oko upotrebe pet sintetičkih boja. Otkrivena je umiješanost aditiva u hranu u neprimjereno ponašanje djece i adolescenata. Farmaceutska industrija je odgovorila na posljedice “hemije boja” i stvorila lijekove za liječenje sindroma hiperaktivnosti u djetinjstvu. Ruske vlasti još uvijek ne zabranjuju upotrebu boja u hrani za bebe.

Lista najštetnijih aditiva u hrani može se beskonačno proširivati. Naučnici za hranu su naučili da u proizvode uvedu čitav periodni sistem, "zaviseći" stanovništvo od štetnih, ali korisnih proizvoda. Nisu svi aditivi navedeni na etiketama proizvoda, tako da je teško okriviti određeni E-proizvod za nanošenje štete zdravlju.

Naučite mudro birati hranu, a ne samo mukotrpno proučavati “E-listu” za pakovanje.

nekoliko savjeta:

1. Neka vas ne zavaraju slatkiši jarkih boja, ružičasta šunka i konzervirano voće u staklenoj tegli. Garancija da su opasne boje tamo "naslijeđene".
2. Hranite svoju djecu organskom hranom. Po želji, sami sa djetetom pripremite neke vrste slatkiša i “petlova na štapiću”.
3. Slatku soku zamijenite svježe cijeđenim sokovima i domaćim kompotima.
4. Prevencija zavisnosti od hrane kod dece.

Police supermarketa pune su robe čiju raznolikost se lako izgubiti. Marketinški stručnjaci koriste različite trikove kako bi povećali prodaju. Neminovno zastanemo i pogledamo svijetle etikete, a zanimaju nas promocije i pokloni koji se nude prilikom kupovine. Ali prije nego što otvorite novčanik, morate pažljivo pročitati šta piše na primamljivom pakovanju. Najčešće je sastav prepun nejasnih riječi, ispod kojih su skriveni razni aditivi. Stoga morate temeljito proučiti štetne E i paziti da kupujete proizvod u kojem su prisutni.

Zašto su oni potrebni?

Ne znaju svi da se dodaci ishrani stalno koriste. Naravno, malo su ličile na moderna sintetička jedinjenja dobijena hemijskim putem. Naši preci su koristili prirodne sastojke poput soli, začina i octene kiseline kako bi poboljšali okus. Prije nekoliko hiljada godina naučili su proizvoditi karmin, prirodnu boju dobivenu od insekata. I danas se koristi, na ambalaži je označen kao E 120.

Još u prošlom stoljeću trgovine su prodavale prirodne proizvode koji su imali kratak rok trajanja. Posljednjih godina kemijska industrija je iskoračila, pojavila su se mnoga nova otkrića koja proizvođači hrane nisu propustili iskoristiti. Mnogima od njih bogaćenje je na prvom mjestu, pa im je malo stalo do zdravlja ljudi. Kako bi produžili rok trajanja proizvoda, poboljšali njihov izgled, aromu i učinili ih ukusnijima, u sastav su uključeni aditivi za hranu koji su označeni slovom E.

Ove supstance su jedinjenja koja ljudi ne konzumiraju u svom čistom obliku. Posebno se dodaju u široku paletu proizvoda kako se ne bi pokvarile i izgledale privlačnije.

Skraćenica E može se naći na gotovo svakom proizvodu. Prisutan je čak i na paketima hrane za bebe, hlebu i sladoledu. Ovo označavanje je izmišljeno u Evropskoj uniji. Nakon toga je finaliziran i uspostavljen kao međunarodni standard koji ukazuje na sastav proizvoda.

Korisne informacije

Proizvođači često tvrde da koriste samo prirodne aditive. Ovo je još jedan reklamni trik za povećanje prodaje, budući da je većina suplemenata sintetička. Pod određenim okolnostima mogu predstavljati opasnost po zdravlje.

Nedavno, nekim proizvodima nedostaje informacija o sadržaju E Ponekad se na pakovanju jednostavno navodi prisutnost zgušnjivača ili prirodnog bojila bez navođenja koji je aditiv upotrijebljen.

Ne isplati se kupovati takve proizvode. Nespremnost da se otkrije šta je tačno u sastavu često ukazuje na to da proizvođač ima nešto da sakrije.

Danas je u prodaji vrlo teško naći proizvode koji ne sadrže boje za hranu ili sintetičke aditive. Da biste spriječili njihov ulazak u organizam, potrebno je potražiti organske proizvode (ili uzgajati povrće i voće u svojoj bašti), potpuno napustiti prerađenu hranu, konzerviranu hranu, sokove i slatkiše iz trgovine. Ali čak i ako pribjegnete polumjerama, u svakom slučaju morate smanjiti upotrebu štetnog E, a za to morate znati popis opasnih aditiva.

Numerički kod

Slovo E nema značenje bez brojčanog koda pored njega. On je taj koji govori ime i kojoj grupi pripada supstanca. Tabela aditiva za hranu E bi trebala biti pri ruci da znamo koju hranu jedemo.

Napominjemo da se broj aditiva za hranu stalno povećava. Hemičari svakodnevno stvaraju nove konzervanse i sintetičke tvari koje prehrambenim proizvodima uskraćuju minimalnu korist i često ih čine štetnim. Nedavno su razvijeni novi aditivi koji sadrže nekoliko kemijskih spojeva odjednom.

Ima li korisnih suplemenata?

Supstance uključene u prehrambene proizvode dijele se u tri kategorije:

• prirodni, koji uključuje minerale i biljne ekstrakte;
• aditivi stvoreni umjetno, ali se po sastavu ne razlikuju od prirodnih tvari;
• sintetička jedinjenja koja se ne nalaze na zemlji, posebno su razvijena od strane ljudi za različite potrebe.

Nisu sve supstance koje se dodaju hrani potencijalno opasne. Postoje E koji su korisni za ljude. To uključuje ekstrakte raznih biljaka i antioksidanse.

• Kurkumin sa oznakom E100. Ova žuta boja se dobija iz korena kurkume. Naučnici vjeruju da poboljšava otpornost organizma na infekcije i stimulira rad srca. U prehrambenoj industriji, boja se široko koristi za proizvodnju senfa, konditorskih proizvoda i začina.
• Betanin E 162, napravljen od soka cvekle. Dodaje se kako bi hrana dobila jarko crvenu boju. Brzo se razgrađuje kada je izložen svjetlosti, pa se koristi za robu s kratkim rokom trajanja.
• Alfa tokoferol E 307. Ovo je naziv vitamina E. Kao dodatak prehrani, usporava oksidaciju i produžava rok trajanja.

Proizvodi sadrže karoten E 160a i pektin E 440. Takvi se aditivi ne mogu smatrati štetnim ili opasnim. Morate razumjeti koja se tačno supstanca krije iza skraćenice. Uostalom, to može biti običan vitamin, na primjer, B 12 (E101) ili kalcijev jodat (E 916), koji proizvode obogaćuje jodom.

Bolje je nabaviti sve ove supstance uključivanjem prirodnih namirnica u svoju ishranu. Tada će zaista biti od koristi i poboljšati vaše zdravlje. Ali kada morate birati hranu u supermarketu, dobro je znati koji vam aditivi neće štetiti.

Neutralna E

Prehrambeni proizvodi sadrže mnoge tvari koje se smatraju relativno sigurnima za ljude. Najčešće su to identični prirodnim suplementima koji u malim količinama ne štete tijelu, ali ne donose ni koristi.

Jedan od najčešćih je E 140. Ovo je hlorofil, koji se koristi kao zelena boja. Doktori smatraju da nije opasan kada se konzumira, pa čak i uklanja toksine iz organa i tkiva.

Na drugom mjestu je sorbinska kiselina E 202. Konzervans je antimikrobno sredstvo i često je prisutan u kobasicama, sirevima i kruhu kako bi spriječio brzo kvarenje proizvoda, pojavu neugodnih mirisa i buđi.

Na trećem mjestu je sirćetna kiselina E 260. Potrebna je za regulaciju kiselosti. U maloj koncentraciji sirće nije sposobno nanijeti štetu, naprotiv, razgrađuje masti. Ali ako prekoračite dopuštenu dozu, tvar ozbiljno opeče želučanu sluznicu.

Na četvrtom mjestu je limunska kiselina E 330. Poboljšava kvalitet okusa i održava nivo kiselosti. U hranu se dodaje u mikroskopskim dozama, tako da ne može negativno uticati na tkiva. Predoziranje uzrokuje povraćanje.

Na petom mjestu je guma rogača E 410. Kao i E 412, guar guma se smatra bezopasnom. Ovi nutritivni aditivi uključeni su u razne piree kako bi se očuvao ukus i tekstura.

Na šestom mjestu je soda bikarbona E 500. Svi to dobro znaju. Prirodni proizvod se koristi u lepinjima i drugim proizvodima od tijesta kao sredstvo za dizanje.

Na sedmom mjestu su E 950 - E 957. To su različite vrste zaslađivača. Nalaze se u bombonima, slatkim sodama i želeima. Njihova upotreba je dozvoljena gotovo svuda, ali liječnici savjetuju da se te supstance ne koriste. Istraživanja su pokazala da zamjene šećera, posebno u velikim količinama, negativno utječu na organe, uzrokuju disbiozu i povećavaju štetno djelovanje kancerogenih tvari. Nažalost, naučnici još uvijek nisu temeljito proučili djelovanje zaslađivača na organizam, pa oni ostaju na listi dozvoljenih supstanci.

Na osmom mjestu je E 147, monomasne kiseline. Koriste se kao stabilizator i zgušnjivač u jogurtu, majonezu i drugim proizvodima guste konzistencije. Dodatak se normalno apsorbira u tijelu bez izazivanja nuspojava, ali to ga, još jednom napominjemo, ne čini barem donekle korisnim.

Posebno opasne supstance

Štetnih dodataka hrani E ima mnogo više nego relativno sigurnih. Ovo je većina boja, pa ako u radnji vidite primamljive lizalice ultra jarkih boja, nemojte žuriti da ih kupite za djecu. Tabela štetnih E je opsežna. Ove supstance morate dobro poznavati, jer mogu izazvati opasne bolesti i trovanja.

• Boja E 121, koja napitcima daje crvenu boju. Nauka je dokazala da njegovo prisustvo u organizmu izaziva razvoj tumora u nekim zemljama; Unatoč opasnosti za ljude, proizvođači gaziranih pića često koriste tu tvar, tako da morate obratiti posebnu pažnju na sastav pića.
• Hemijski aditiv amarant E 123. Sintetičko jedinjenje zabranjeno je u većini zemalja, jer uzrokuje razvojne patologije fetusa, jak svrab i smetnje u radu bubrega. Supstanca se može naći u kukuruznim pahuljicama, zobenim pahuljicama i pekarskim proizvodima, gdje se dodaje da poboljša boju i produži rok trajanja.
• E210 – E213, jedinjenja benzoina. Nalazi se u šumećim tečnostima, kiselom povrću i drugim proizvodima. Odnos proizvođača prema zdravlju ljudi je iznenađujući. Programeri ne obraćaju pažnju na činjenicu da su supstance dokazano štetne, da su zabranjene u nizu zemalja i nastavljaju ih aktivno uključiti u proizvode.

Mogu se naći u kozmetici, konzerviranom voću, raznim delicijama i salatama. Takve proizvode treba bojkotirati i ni pod kojim okolnostima ih ne treba kupovati. Doktori su definitivno otkrili da benzojeva kiselina izaziva rast ćelija raka, otežava mentalni razvoj, čini osobu hiperaktivnom i ometa koncentraciju i asimilaciju informacija.

• E 222 – E 228. Hidrosulfiti i pirosulfiti. Ovi E suplementi su štetni. Njihovi efekti na organizam su malo proučavani, ali ono što je poznato čini da ih se vrijedi kloniti. Trovanja, alergijske reakcije i napadi astme česte su nuspojave prilikom njihove konzumacije. A ako je proizvod proizveden u suprotnosti s tehnološkim standardima, prekomjerna količina tvari može ubiti osobu. Pažljivo pregledajte sastav voćnih pirea, sokova, skroba, konzerviranog povrća, ovdje možete pronaći ove štetne aditive.
• Nitrati E 250 – E 252. Ovo su najjači karcinogeni koji truju organizam. Njihova upotreba dovodi do migrene, promjena pritiska, astme, srčanih problema i pojave tumora. Unatoč eklatantnoj opasnosti, proizvođači dodaju nitrate u kobasice i kuhane kobasice. Uz njihovu pomoć možete postići svijetlu, lijepu boju proizvoda i zaštititi ih od brzog propadanja.
• Na listi štetnih aditiva nalazi se ugljični dioksid E 290. Iako je ugljični dioksid esencijalna supstanca za Zemljinu atmosferu, ljekari ga smatraju opasnim za gutanje i ne preporučuju gazirana pića. Oni su krivi što se kalcijum ispire iz organizma, što izaziva podrigivanje i neprijatan osećaj u stomaku.
• Mononatrijum glutamat E 621. Pojačivač ukusa su natrijumove soli koje se mogu naći u prirodi. Prekomjerna konzumacija hrane s takvim dodatkom dovodi do nakupljanja soli u ljudskim organima. To prijeti oštećenjem vida, alergijama, crvenim mrljama na licu i drugim neugodnim posljedicama. Da biste spriječili ulazak tvari u organizam, morate izbjegavati gotove kotlete, knedle, palačinke, brzu hranu, čips i bujon kocke.
• E 924 a i b, kalijum i kalcijum bromat. Supstance su zabranjene u gotovo svim zemljama. Jaki karcinogeni, izazivaju aktivaciju ćelija raka. Koristi se za smanjenje pjene u tekućinama i kao oksidacijsko sredstvo.

Ovo nije potpuna lista štetnih aditiva za hranu E njihova tablica je mnogo opsežnija i stalno se dodaje novim supstancama. Evo spojeva koji se najčešće nalaze u proizvodima koji se prodaju na tržnicama i u trgovinama.

Mjere predostrožnosti

Teško je pronaći sigurne tvari među sintetičkim spojevima. Gotovo svi su kancerogeni i dovode do alergija ili genskih mutacija.

Treba biti oprezan sa antibioticima. Često su uključeni u proizvode kao konzervansi, iako uništavaju prirodnu crijevnu mikrofloru i dovode do disbioze.

Stabilizatori i zgušnjivači ometaju potpunu apsorpciju vitamina i minerala, a to štetno utiče na zdravlje ljudi.

U Rusiji ne obraćaju dovoljno pažnje na aditive u hrani. Zakonodavstvo u vezi sa njima je veoma blage, a lista zabranjenih supstanci je mala. Stoga kupci moraju sami brinuti o svom zdravlju. Šta možete učiniti da se zaštitite od opasnog E dodanog u hranu?

• Pažljivo proučite sastav i pokušajte da ne uzimate proizvod čiji je rok trajanja nekoliko mjeseci ili šest mjeseci. Svježina se ne može prirodno sačuvati tako dugo. Birajte hranu sa najmanjom količinom E.
• Ne kupujte proizvode koji ne navode detaljno sastojke i izbjegavajte nepoznate proizvode ako je moguće. Izbjegavajte prerađenu hranu, konzerviranu hranu, kobasice i dimljeno meso.
• Većina pića koja se kupuju u prodavnici sadrže zamjene za šećer i boje. Oni neće donijeti koristi organizmu, pa bi trebali prijeći na domaće kompote i voćne napitke.

Štetni efekti aditiva na zdravlje su nesporni. Naučnici su sproveli mnoga istraživanja koja direktno dokazuju da je povećana incidencija astme, raka i alergija povezana s prisustvom sintetičkih supstanci u prehrani, kojima je hrana punjena.

Naš život zavisi od toga šta jedemo, pa iz konzumacije treba isključiti proizvode koji sadrže štetne aditive u hrani E. Njihovo dejstvo na organizam nije ispitano sa svih strana. Mnogi biolozi vjeruju da će hrana koja se danas prodaje u trgovinama imati štetan učinak na buduće generacije. Sintetičke supstance su strane našim ćelijama i nepoznato je kakve mutagene reakcije mogu očekivati ​​naša deca i unuci. Budite pažljiviji prema svom zdravlju – niko osim vas neće brinuti o njemu!

Dodaci ishrani Uobičajeno je da se označavaju posebne supstance koje se dodaju prehrambenim proizvodima u industrijskoj proizvodnji tokom njihove proizvodnje, pakovanja, transporta ili skladištenja. To je neophodno kako bi se prehrambenim sirovinama dala željena svojstva, na primjer, određena aroma (koriste se arome), boja (boje), okus (pojačivači okusa), duži rok trajanja (konzervansi), konzistencija (stabilizatori) itd.

U Evropskoj uniji stručnjaci su razvili poseban sistem numerisanja za klasifikaciju prehrambenih aditiva, koji je stupio na snagu 1953. godine. Dakle, svaki aditiv za hranu u ovom sistemu ima svoj jedinstveni broj, koji počinje slovom “E”. Nakon toga, sistem numeracije je dodatno usavršen i usvojen za Codex Alimentarius (međunarodna klasifikacija).

Prema ovom sistemu, uobičajeno je razlikovati sljedeće vrste kategorija aditiva za hranu:

Poslednjih decenija u medijima se s vremena na vreme pojavljuju izveštaji da pojedini aditivi u hrani, na primer, izazivaju alergije, rak, želučane tegobe ili niz drugih neprijatnih posledica konzumacije. Međutim, važno je shvatiti da bilo koja hemijska supstanca utiče na osobu zavisno od ličnih karakteristika tela i količine supstance.

U pravilu se za svaki aditiv u hrani utvrđuje ADI ili dozvoljena dnevna doza potrošnje, ako se prekorači, moguće su negativne posljedice. Na primjer, za neke tvari koje se koriste kao aditivi u hrani takva doza je samo nekoliko miligrama po kilogramu tijela, dok su za druge tipične desetinke grama.

Primjerice, danas toliko rasprostranjen aditiv hrani se uglavnom koristi u proizvodnji kobasica, iako je općenito otrovna toksična supstanca, uklj. i za sisare. Međutim, u praksi to nije zabranjeno zbog činjenice da je „manje zlo“ koje pomaže da se osigura prezentacija proizvoda i, kao rezultat, obim prodaje.

Međutim, mnogi stručnjaci smatraju da je većina dodataka prehrani prilično sigurna. Osim toga, s vremenom se razvijaju analitičke metode i postaju dostupni novi toksikološki podaci, pa se propisi Vlade o sadržaju nečistoća u aditivima za hranu periodično revidiraju.

Neki aditivi koji su se ranije smatrali bezopasnim (na primjer, u čokoladicama ili sodi) kasnije su prepoznati kao izuzetno opasni i stoga su zabranjeni za upotrebu. Osim toga, dodaci ishrani koji nisu štetni za jednu osobu ponekad mogu imati snažan negativan utjecaj na drugu. Zato liječnici snažno preporučuju da se, kad god je to moguće, određene grupe stanovništva zaštite od aditiva u hrani – posebno alergičari, djeca i starije osobe.

Neki proizvođači, u marketinške svrhe, ne navode sastojke u svojim prehrambenim proizvodima slovnom šifrom E. Stoga ih jednostavno zamjenjuju imenom dodatka prehrani – na primjer, mononatrijum glutamat. Ali brojni proizvođači mogu koristiti punu notaciju - i E kod i naziv kemikalije.

Ako su vam se svidjeli podaci, kliknite na dugme

05/02/2016 01:58

Danas hrana više nije samo doručak, ručak ili večera.

Želja potrošača da stalno isprobava nešto novo i ukusno potaknula je čitavu industriju proizvodnje do tada nepoznatih poluproizvoda, konzervi i svih vrsta gotovih grickalica. A s pojavom ogromnog asortimana proizvoda, pojavila se potreba da se pažljivo prouči njihov sastav, o kojem ovisi naše zdravlje.

Zašto su nam potrebni dodaci ishrani - cijela istina o ozloglašenoj E-shki

Nije tajna da cilj proizvođača nije zdravlje građana, već želja da od prodaje svojih proizvoda zaradi milijarde. Zbog toga često vidimo nepoznate riječi i neka slova sa brojevima na etiketama.

Sve su to aditivi za hranu koji pomažu proizvodima da dugo vremena zadrže svoj tržišni izgled, boju, miris i okus. Tako, zahvaljujući konzervansima, naša omiljena konzerva u teglama ostaje dugo svježa, pojačivači okusa pomažu da neki proizvodi izgledaju posebno aromatično, a zahvaljujući bojama blijedi slatkiši postaju vrlo atraktivni.

Zloglasni E-shka - isti aditiv za hranu koji se nalazi, ako ne u svakom proizvodu, onda u većini proizvoda. O tome će biti riječi u ovom članku.

E-shku ste vjerovatno svuda našli - u sladoledu ili slatkišima, u ribljim konzervama ili na etiketi prerađenog mesa, pa čak i na pakovanju hleba. Šta se krije iza strašnog slova E Da li su ovi aditivi izuzetno štetni po zdravlje ili postoje i oni koji su korisni.

Ovo je zanimljivo! U cijelom svijetu aditivi za hranu se označavaju indeksom In - od Indexa, ali u Evropi se obično skraćuju na slovo E, što znači Ispitano - testirano. Međutim, neki stručnjaci tvrde da E-shka dolazi od riječi Evropa.

Šta znači numerički kod? E-shki?

Uz slovo E uvijek se nalazi brojčani kod koji označava da aditiv za hranu pripada određenoj grupi. Naravno, nemoguće je zapamtiti apsolutno sve aditive u hrani, ali E-grupu ćete moći prepoznati na prvi pogled na svijetloj etiketi. To će vam omogućiti da shvatite zašto je ovaj ili onaj aditiv za hranu prisutan u ovom proizvodu i je li zaista potreban.

E-shki aditivi za hranu su također podijeljeni u tri kategorije na osnovu njihovog porijekla:

• Prirodno– biljnog i životinjskog porijekla, tu spadaju i neki minerali.
• Identično prirodnom- tvari dobivene u laboratoriju, ali su im svojstva potpuno slična prirodnim.
• Sintetički– umjetne dodatke koji ne postoje u prirodi razvija i stvara čovjek.

Napominju doktori da svaki dodatak, bilo da je prirodna supstanca ili sintetizovan u laboratoriji, može predstavljati opasnost kada se koristi u velikim dozama. Važno je zapamtiti da dnevna doza dodataka prehrani može varirati ne samo u zavisnosti od starosti i težine osobe, već i od zdravstvenog stanja, tolerancije na određene supstance, alergija i drugih faktora.

Napomena! Budući da znanost ne miruje, međunarodni imenik aditiva za hranu stalno se ažurira i dopunjuje novim artiklima. Inače, upravo s povećanjem broja aditiva i novim zahtjevima zakonodavstva većine zemalja da se napiše detaljan sastav proizvoda, mnogi povezuju ideju stavljanja kratkog indeksa "E" s numeričkim kodom. na etiketama umjesto dugih naziva aditiva u hrani, koji se često sastoje od nekoliko riječi.

Prednosti i štete aditiva u hrani: o korisnim, neutralnim i najopasnijim E u tabelama

Naš stolni stol pomoći će vam da shvatite ove tajanstvene E-shke naznačene na pakovanjima vaših omiljenih slatkiša, kobasica, konzervirane hrane i drugih proizvoda.

Krenimo od korisnih dodataka prehrani kako bismo razbili mit da su svi izuzetno štetni.

Važno!Čak se i relativno sigurni dodaci ishrani ne preporučuju za upotrebu djeci mlađoj od 5 godina. Ali s obzirom na to da danas gotovo svi proizvodi sadrže neke dodatne tvari, nemoguće ih je potpuno izbaciti iz prehrane. Pokušajte svesti na najmanju moguću meru potrošnju vaše djece onih proizvoda koji sadrže cijele liste E-šekova na pakovanju. U ovu grupu spadaju uglavnom kobasice i kobasice, glazirani slatki sirevi i jogurti sa nadjevima, razni deserti i slatkiši, žitarice za doručak, bujon kocke i gotovi rezanci, poluproizvodi od mesa i mnogi drugi proizvodi.

Budući da je lista aditiva izuzetno velika i ažurira se svake godine, predstavljene tabele ne opisuju sve aditive za hranu, već samo one najpopularnije i najčešće korištene od strane proizvođača hrane.

Lista najkorisnijih E - koji E suplementi mogu koristiti vašem tijelu

Lista neutralnih aditiva u hrani (bezopasni, ali ne posebno korisni)

Lista najopasnijih E - koje bolesti mogu izazvati?

Naravno, nemoguće je u kratkoj tabeli navesti sve moguće dodatke ishrani. Pokušali smo pokriti najpopularnije i najčešće prisutne supstance za koje bi svako od nas trebao znati.

SpecialFood.ru preporučuje: Obratite pažnju na zdrave i neutralne aditive u hrani, jer je njihova lista mnogo kraća od liste opasnih materija. Pa, ako primijetite nepoznati indeks na etiketi proizvoda, suzdržite se od takve kupovine. Što se tiče pravilne ishrane i zdravlja, želja za zadovoljenjem trenutne strasti i uživanjem u ukusnom sranju ne može biti opravdan rizik.

Nije tajna da se savremeni čovek hrani drugačije od njegovih predaka. U proteklih 100 godina, potpuno novi proizvodi postali su široko dostupni, kao rezultat korištenja najnovijih tehnologija u proizvodnji hrane. Način na koji se sastojci hrane pohranjuju i transportuju značajno se promijenio, a ljudi širom svijeta sada mogu redovno konzumirati hranu za koju njihovi djedovi i bake nisu znali da postoje.

Međutim, uz pozitivne promjene, industrijska proizvodnja hrane donijela je niz negativnih aspekata u naše živote. U nastojanju da poboljšaju potrošačke kvalitete (izgled, okus, rok trajanja, itd.), proizvođači su počeli uključivati ​​posebne tvari u prehrambene proizvode, od kojih većina nije tako bezopasna kako se čini. Predstavljamo našim čitateljima top 10 najštetnijih aditiva za hranu koji se nalaze u uobičajenoj hrani i kozmetičkim proizvodima.

Umjetne zamjene za šećer poboljšavaju okus hrane i smanjuju njenu cijenu. Dva od njih su posebno opasna: aspartam i acesulfam kalijum. Prvi ima dokazano kancerogeno dejstvo uz produženu upotrebu, izaziva lezije kože i uništavanje zubne cakline. Osim toga, aspartam sadrži fenilalanin, supstancu koja negativno djeluje na psihu. Njegovo nakupljanje u tijelu prepuno je razvoja napada panike i depresije. Upotreba kalijevog acesulfama dovodi do bubrežnih patologija, uključujući maligne neoplazme.

U formulacijama hrane aspartam se pojavljuje pod oznakom E951, a acesulfam kalij - E950 (također Sunett). Obje supstance se široko koriste u proizvodnji slatkih pića, konditorskih proizvoda, kruha i peciva. Neki proizvođači lijekova dodaju zaslađivač E950 u glazuru koja oblaže tablete.

Izvor: depositphotos.com

Sam kukuruzni sirup nije sintetički niti posebno štetan, ali je u procesu proizvodnje obogaćen enzimima i dodatnom fruktozom. Rezultat je aditiv koji je višestruko zasićen štetnim komponentama od običnog šećera. Gotovo sva gazirana pića, pića i dječje poslastice (gumaće, tvrdi bomboni, itd.) sadrže kukuruzni sirup kao jedan od glavnih sastojaka. Uz čestu konzumaciju ovih proizvoda, tijelo prima opterećenje s kojim se ne može nositi. Nivo šećera u krvi se pretjerano povećava. Dugotrajna konzumacija kukuruznog sirupa prepuna je razvoja dijabetesa tipa 2, pretilosti i ovisnosti o hrani.

Izvor: depositphotos.com

Pojačivač ukusa. Na pakovanju proizvoda označen je kao E621 ili MSG. Kada se akumulira u tijelu, može uzrokovati erozivno oštećenje organa za varenje. Međutim, glavna opasnost upotrebe mononatrijevog glutamata je drugačija: za ljude koji stalno jedu hranu koja sadrži ovu tvar, bilo koja druga hrana izgleda bljutava i neukusna. Dakle, glutamat izaziva ovisnost o određenim vrstama namirnica, koje su po pravilu daleko od najkorisnije za zdravlje. U opasnosti su djeca i adolescenti koji još nisu u stanju procijeniti posljedice svojih postupaka i nisu skloni kontrolirati svoje ponašanje u ishrani.

Dodatak E621 aktivno je uključen u brzu hranu, razne čipsove, krekere i grickalice, konzerviranu hranu, kobasice, dimljeno meso i ribu, odnosno proizvode koje možete priuštiti da jedete samo povremeno i u malim količinama. Proizvođači podstiču prekomjernu potrošnju takve hrane, ne mareći za zdravlje potrošača.

Izvor: depositphotos.com

Trans masti

Ove supstance ne čine hranu zdravijom ili ukusnijom, ali značajno smanjuju troškove njene proizvodnje. Oni zamjenjuju prirodne životinjske i biljne masti, što nesumnjivo koristi nesavjesnim proizvođačima. Konzumiranje trans masti doprinosi negativnim promjenama u sastavu krvi i nakupljanju "lošeg" kolesterola u njoj. To povećava rizik od razvoja kardiovaskularnih patologija, pretilosti, metaboličkih poremećaja (posebno dijabetesa) i problema u reproduktivnoj sferi, posebno kod muškaraca.

Većina civiliziranih zemalja usvojila je zakone koji zahtijevaju da potrošači budu upozoreni da proizvodi sadrže trans masti, ali ih proizvođači ne poštuju uvijek.

Izvor: depositphotos.com

Prirodne boje su izolirane iz biljnih materijala. Oni su bezopasni, ali nisu uvijek otporni na toplinu. Osim toga, biljne boje rijetko mogu dati proizvodu vrlo svijetlu boju.

Što je hrana koju kupujete intenzivnije boje, veća je vjerovatnoća da sadrži sintetičke boje. Dodaju se u konditorske proizvode, kobasice, sireve, riblje delicije, pića i mnoge druge gotove proizvode, a koriste se i u proizvodnji parfema i kozmetike.

Sve boje za hranu mogu izazvati alergijske reakcije i probavne smetnje. Neke od ovih supstanci utiču na centralni nervni sistem, što je veoma opasno za decu – velike ljubitelje jarkih bombona, gumenih smola i drugih atraktivnih slatkiša. U djece umjetne boje uzrokuju povećanu razdražljivost, smanjenu sposobnost koncentracije i, kao rezultat, probleme s intelektualnim razvojem.

Izvor: depositphotos.com

Konzervans i emulgator (E514), koji naširoko koriste proizvođači šampona, sredstava za ispiranje i balzama za kosu. Izaziva alergijske reakcije (posebno osip na koži), jake glavobolje i otežano disanje.

Izvor: depositphotos.com

Konzervans (E250), koji se dodaje prehrambenim proizvodima (kobasice, meso i riblja gastronomija) za fiksiranje boje i zaštitu od oksidacije. Toksicno. Trovanje opasno po ljudski život uzrokuje doza od 2 do 6 g.

Kada uđe u organizam, natrijum nitrit ulazi u hemijske reakcije, čiji su proizvodi jaki karcinogeni. Sam aditiv može izazvati razvoj crijevnih i jetrenih patologija, kao i pojavu alergijskih reakcija.